要說包子、餃子、餛飩最鮮美的餡，那必須是韭菜餡的，韭菜雞蛋餡、韭菜肉餡、韭菜蝦仁餡、韭菜粉條餡等等，它就是為了各種餡而生，除了調餡，韭菜也是各類菜品增鮮的法寶，做湯或者炒菜加點韭菜，鮮度立馬提升好幾個檔次，越是普通的蔬菜味道卻不普通。因為韭菜自帶鮮味，所以調餡的時候不需要加太多調味品，越簡單越好吃，現在正是韭菜成熟的季節，所以韭菜包子、韭菜餃子吃得比較頻繁，今天就和大家分享下如何調韭菜餡，哪些調料應該放，哪些不能放，一起來看看具體做法吧。
在我們當地，特別喜歡用韭菜和排骨調餡做包子，排骨大包子這種特色吃法應該很少有這麼吃的吧，調韭菜排骨餡，只需要先把排骨用面醬提前醃製下，韭菜切碎和排骨攪拌均勻，加少量鹽和食用油就可以了，其它調味品都需要加，其它餡包子可以加點五香粉，韭菜餡的包子一定不要加，會適得其反的，所以只需要加鹽和食用油就可以了。
接著分享下韭菜雞蛋蝦仁餡的做法，剝好的新鮮大蝦先用料酒醃製10分鐘左右，去除下腥味，像我生活在海邊，吃習慣了腥味，是不需要醃製的。把韭菜、雞蛋碎、蝦仁放一起後，然後加鹽，食用油攪拌均勻就可以了，鹽一定不要放太多，太鹹就失去了鮮味，味極鮮也不能加，不但會導致韭菜容易發黑還會影響口感。
韭菜清洗乾淨切成小段，放入五花肉盆中，加適量油、鹽調下味。和大家分享一個韭菜包子餡保持韭菜翠綠的小方法，那就是調餡的時候加一點食用鹼，一點點就好，這樣就算蒸一天韭菜也不會發黃髮黑。還有就是豬肉餡可以先炒一下，這樣可以縮短蒸包子的時間，韭菜自然就不會變得太爛。
發好的面揉至排除起泡後，搓成長條，切成均勻的面劑子。取一個面劑，擀成中間厚兩邊薄的麵皮，放上菜餡，一邊捏褶一邊轉動包子皮，直至最後收口，雙手團圓下就可以了，一個完整的包子就包好了。包好的包子放入鍋裡，二次醒發後再開火蒸，時長大概20分鐘就可以，然後大火燒開，再轉中火蒸。
韭菜包子不需要蒸太長時間，一般10分鐘左右就可以，韭菜熟了基本肉就熟了。
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