太湖宴 | 老味道,是否是你記憶中的一道紅燒元蹄

2021-02-16 南太湖旅遊發布

特別是以前過年的時候，炒菜僅僅是一陣陣菜香飄來，而大鍋中蒸煮的那些，才是縈繞在家裡的美食芳華。

那時，你可能最在意的便是蹄髈。

是的。那時候，湖州家家戶戶過年，總要準備一個蹄髈。不論怎麼烹調，總離不開紅燒。那色澤、那香味，還有那咕咚咕咚在鍋子裡爆開的濃稠的聲音。

蹄髈總是最先被處理的：拔毛，刷洗乾淨。肉質緊實不容易煮爛，家裡大人們總是把它煮在大鍋裡，上面蒸上一些其他的菜，一同悶煮在年味的鍋裡。在邊上圍著幾顆雞蛋——12顆，亦或16顆。蹄髈也總是最先端上飯桌的，揭開木質的鍋蓋，噴香的濃油赤醬的味道衝上灶臺，用個大盆，裝上已被煮爛的蹄髈，邊上圍著那圈雞蛋。

老人們說，這叫團圓，也是富貴。

這道菜，有個好聽的名字——紅燒元蹄。

元，指的是元寶。新年要到了，要個吉利的名字，將那些雞蛋看做一個個元寶，繞著蹄髈，象徵著財帛，希望家裡財源滾滾。老人們總說：「來，撿個元寶去。明年發財！」

蹄，就是蹄髈。燒煮了半天的豬腿，軟爛無比。皮彈牙，肉酥爛，湯濃稠。掐下一塊，夾到碗裡，聞著肉香，就能多吃一碗米飯。

這種記憶，或許一直在我們這些已經長大的孩子的心底。

年味，很可能就是這個味道！

南太湖·太湖宴，30道菜品，多少人記憶。

你的老味道記憶是不是也是這樣？

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這是一枚珍貴而又充滿回憶的二維碼

  尋找老味道，從這裡出發  

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漁人碼頭，有故事，有回憶……尋找你的記憶，來這裡！

編輯：費凱

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