電飯煲蛋糕
大家好，我是幫主阿濤！
最近幾天，阿濤在朋友圈曬了幾款電飯煲蛋糕，點讚評論瞬間就一百多，還有好多人私下問我方子是什麼。我很納悶，你們平時都烤箱做蛋糕，問電飯煲蛋糕乾嘛呢？誰知大家都一致回答：我沒做呢，可朋友問我電飯煲方子，但我也不知道啊！
其實呢，上周六阿濤發了一篇烤箱版的橘子碗蛋糕方子，就有很多幫友留言呼喚，說都這時候了，阿濤你還在發烤箱蛋糕方子呀？我們不是不想用烤箱做蛋糕，而是沒有烤箱呀！好啦，我知我知，烘焙幫一直以來都有很多沒烤箱，在遠處觀望的小夥伴，這次就滿足大家用電飯煲入坑的願望吧。
其實電飯煲蛋糕跟烤箱蛋糕幾乎沒有區別，注意容器無水無油、蛋白乾淨不摻雜蛋黃，學會判斷蛋白打發狀態、翻拌和切拌手法，注意油水乳化、不要擅改配方，那麼人人都可以做出成功的電飯煲蛋糕！
材料
份量：4升電飯煲
蛋白 200g
蛋黃 90g
檸檬汁 5g
玫瑰醬 20g
純牛奶 80g
葵花籽油 60g
低筋麵粉 100g
紅糖 100g
過程
1、先分離雞蛋，200g蛋白和90g蛋黃，如果大一點的雞蛋就是五個，小一點的雞蛋就是六個，最好用電子秤精確稱量。分離時注意不要弄破蛋黃，如果蛋黃混入蛋白，蛋白就難以打發了。同時要注意打發蛋白的盆子要乾淨，保證無水無油，最好用專用打蛋盆，因為專用打蛋盆底部窄，聚攏效應可以提高打發效率。
2、蛋黃裡加入20g紅糖粉。如果使用的是顆粒較粗的紅糖，一定要過篩一遍，否則大顆粒是無法溶解的，蛋糕裡就會產生窟窿。
3、用蛋抽攪拌至紅糖溶解。
4、80g純牛奶加60葵花籽油。葵花籽油也可以用大豆油、玉米油這類淡色無味的油代替，這種油不會掩蓋雞蛋的清香，千萬不要使用調和油、菜籽油、花生油。
5、用蛋抽將純牛奶和葵花籽油攪拌至油水乳化，所謂油水乳化，就是油分子和水分子結合後，看不到油沫的乳液狀。
6、將乳化液一邊倒入蛋黃中，一邊攪拌均勻。
7、再加入20g玫瑰醬攪拌均勻。
8、過篩加入100g低筋麵粉。過篩可以讓麵粉消除結塊，並攜帶更多空氣，使麵糊更加輕盈。如果沒有低筋麵粉，可以按1:2將玉米澱粉和中筋麵粉（即普通麵粉）混合使用。
9、用蛋抽左右橫向抽拉，直到麵糊看不到乾粉，細膩順滑充滿光澤。達到這個狀態後，就可以停手，不要過度攪拌，也不要畫圈攪拌，否則麵糊容易起筋，影響蛋糕蓬鬆度。
10、分離後蛋白是放入冰箱冷藏的，冷藏的蛋清打發會更加細密穩定。此時取出蛋白，滴入5g檸檬汁。檸檬汁可以去腥，並將蛋白轉為偏酸性，提高蛋白霜打發穩定性。沒有檸檬汁，可以用白醋代替。
11、開電動打蛋器高速打發至粗糙泡沫，加入80g紅糖的一半，也就是40g。
12、繼續保持高速打發，打蛋頭輕貼盆壁轉圈，打發會更加均勻。
13、待泡沫變得細膩時，加入剩餘的40g紅糖。
14、為避免過度打發，打蛋器要在接近硬性時轉為低速，並注意頻繁提起打蛋頭進行觀察。
15、直到蛋白霜可以拉出短而堅挺的尖角，就是硬性打發了。硬性打發的蛋白霜，還具有清晰的紋路，攪打時會形成明顯的堆積感。做電飯煲蛋糕，一定要打發至硬性，否則蛋糕極易回縮。
16、這是還沒達到硬性狀態的蛋白霜，拉出來是一個柔軟的雞尾狀，雖然蛋白霜也具有紋路和堆積感，但跟硬性打發相比，還是有些距離的。由於電飯煲蛋糕體積較大，蛋白分量較多，所以打發時間也比平時做6寸8寸蛋糕時間要長，大約在8-10分鐘左右。
17、取1/3蛋白霜，放入麵糊中，用翻拌加切拌手法將蛋糕糊混合均勻。
18、如圖是翻拌的手法，即由外向內，貼邊緣從底部抄起，待蛋糕糊落下後再重複執行這個動作。
19、如圖是切拌的手法，即從相對的方向，橫切蛋糕糊。用翻拌加切拌的手法，可以避免蛋糕糊消泡，而畫圈攪拌，由於擠壓面過大，就容易導致消泡。
20、然後把蛋糕糊倒回剩餘的2/3蛋白霜裡。
21、同樣是用翻拌加切拌的手法混合均勻。
22、混合好的蛋糕糊，是細膩順滑，充滿光澤的。
23、從高處將蛋糕糊倒入電飯煲內膽中，高處墜入的蛋糕糊可以自然消弭一些大氣泡。如果還有大氣泡，就輕震幾下電飯煲內膽，或者用竹籤在蛋糕糊表面划過。
24、阿濤用的是電壓力鍋，由於蛋糕沒有劇烈的蒸汽升騰，不會將壓力閥頂上去，所以跟電飯煲沒什麼區別。我用的是白米粥功能，80分鐘。由於每個人的電飯煲都不一樣，所以沒辦法像烤箱一樣，提供具體的溫度時間參考。也許你的電飯煲沒有白米粥功能，也可能根本不用80分鐘，總之是因人而異。換句話說，之前的一切步驟，就算你是烘焙老手爛熟於心了，但電飯煲是最大的變數，也可能在此失敗。
25、觀察蛋糕表面基本乾燥，富有彈性，就是可以出鍋的狀態了。取出電飯煲內膽，用軟刮刀貼著內壁劃圈，給蛋糕脫模。
26、在電飯煲上面蓋一張油紙，再扣一塊烤網，然後迅速翻轉電飯煲內膽，蛋糕就會自然脫模了。
27、檢驗蛋糕是否成功的標準就是組織氣孔全部打開，並且具有良好支撐性和回彈性。
28、再看看組織，輕盈細膩，氣孔全部打開，乾燥不溼潤。
TIPS
1、我想做原味配方是什麼呢？
把玫瑰醬去掉，把紅糖等量換成細砂糖。
2、我可以創新不同的口味嗎？
你可以在蛋糕糊裡加適量蔓越莓碎或紅棗碎，如果不放紅糖而放細砂糖，還可以在麵粉中加4g抹茶粉或可可粉，就是抹茶味或可可味的蛋糕了。
3、如果我是3升電飯煲或5升電飯煲怎麼做？
3升把配方乘以0.75，5升不太建議做，份量太大了，如果你非要用5升電飯煲做較少的配飯，蛋糕成品又癟癟的，個人感覺差點意思。
4、這個4升方子我覺得還是很多呢？
確實很多，相當於9寸圓模的份量了。但用大容量烤小份量的話，蛋糕膨脹率會比較低，而且蛋糕最終癟癟的像蛋餅也不好看。
5、感覺糖真的好多，可以減糖嗎？
這個方子是不建議減糖的，因為減糖會削弱蛋白霜的支撐性，電飯煲蛋糕本來溫度就低，內部溼度也大，如果減糖導致蛋白霜偏軟，就更發不起來了。
6、你說每臺電飯煲都不一樣，那我怎樣確定蛋糕做好沒？
首先最少也不要低於40分鐘，其次在此之前一定不要開蓋，否則蛋糕還沒烘透就遇冷，肯定會縮成餅，最後如果你決定死磕電飯煲蛋糕，第一次沒烤透，第二次就要延長時間，第一次烤焦了，第二次就要減少時間，總之多次嘗試調整是必不可少的。
7、阿濤你用什麼牌子電飯煲？
如果你為了做電飯煲蛋糕，考慮重新買一臺電飯煲，那買電烤箱它不香嗎？