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每個人去吃自助餐的時候，都是抱著一種心態：我一定要吃回本！
更有的直接放出話，要我吃，我一定吃垮這家自助餐廳！
為了在自助餐廳吃回本甚至「薅羊毛」，網上出現了各種自助餐攻略，也總結出無數自助餐經驗。
有人仔細研究各種食物的飽腹感差異，精心設計就餐時間、進食順序，甚至連餐位也仔細挑選，比如離主餐檯近一些，就能在搶奪昂貴食材時佔得先機等等...
還有就是吃自助餐的秘訣，什麼「先水果後海鮮」、「少喝飲料多吃肉」...
在不同類型食物中間再來點沙拉讓肚子「緩一緩」，循序漸進方能回本..
雖然網上有這麼多攻略，但是吃自助餐要想吃回本，吃垮自助餐廳，不是說說那麼簡單的。
首先，食材並不是那麼貴。
零售的梭子蟹一斤就要花四五十塊錢，而餐廳進貨時15斤才花100元；1斤冷凍花蛤肉的價格接近50元，但採購價格不過13元。
因為大量進貨，所以食材的價格被壓得很低，優惠力度很大。
而且，相比於你在專門的餐廳吃到的菜品，自助餐廳會放寬一些對食材品質的要求，來降低成本價格。
比如，你在一般餐廳裡吃到的鮑魚，配上品質一隻價格可能在20元左右，但是在自助餐廳，他們所使用的，可能每隻價格不過五元。
如此一來，即使你在自助餐廳吃四隻鮑魚，也不過是平常一隻鮑魚的價格。
還有常見的生蠔、扇貝這類食物，雖然很多自助餐也會供應，但往往個頭很小，蒜蓉生蠔可能咬下去都是蒜蓉的味道。
還有一類自助餐是牛排自助，比如我家牛排、豪客來等，這些都是自助水果、披薩等等，但是牛排都是要再單點的，相比於普通的牛排店，它看起來是比較實惠的，但是牛排的質量不可言說。
另外，自助餐一個省錢的妙計就是，自助餐的服務成本很低。
在自助餐的經營模式下，商家的主要任務就是源源不斷的提供食物，除了收拾餐具其他時候基本沒有服務員的身影。
不需要像普通飯店那樣點菜、傳菜，這節省了很大的人力成本。
除了低價供應，自助餐廳還有很多手段來控制消費者。
最簡單也是最常見的方法，就是規定就餐時長或者控制菜品供應速度，不僅能防止有些顧客一直吃下去，還能提高餐廳的翻臺率。
現在的自助餐廳一般都是限定消費者吃兩個小時，不會再無限時間了。
有些餐廳還會明確規定，如果菜品浪費超過多少，會進行罰款。儘管真正會罰款的餐廳很少，但顧客取食物時也會有所顧忌。
還有一些就是商家採用的心理戰術。
比如，份小盤多。自助餐廳用了更小的餐具，需要少量多次盛取食物，給你一種「吃了很多」的錯覺。
這其實有心理學依據：康奈爾大學的研究發現，餐具尺寸越大，人們盛放的食物往往就越多。使用尺寸更小的餐具，既減少了浪費，也無形之中減少了食量。
還有就是，自助餐的種類花樣繁多。如此一來，不僅可以吸引顧客，還可以省錢。
顧客很容易被自助餐的各種花樣吸引，其實自助餐的種類越多，對高端食材的消耗就越少，不少商家都以此來節省成本。
顧客一次吃了好幾十道菜，吃得開心，誰還管吃沒吃回本這件事呢？
即使遇到真正的大胃王，也不礙事，大多數人即使吃得多也不會誇張到哪裡去，自助餐廳主要是依靠人流量來實現盈利的，只要客人能夠源源不斷的走進餐廳就可以給經營者帶來收入。
說了這麼多自助餐賺我們錢的方法，這代表我們就一定不要去自助餐嗎？
從消費者的角度來說，能用一定的價格吃到相當多不同種類的食物，就是自助餐的體驗，是一種相當不錯的選擇。
如果說在海底撈用錢買到的是服務，那麼在自助餐廳，花錢買到的就是「五花八門的選擇」。
再換個角度想想，吃自助餐就一定要吃回本或者吃垮餐廳嗎？
不見得。
這已經不是一個只追求吃飽的年代了。人們還想要菜品精緻、服務舒適、生活健康……去撐死自己吃一家自助餐顯得得不償失。
所以，現在的自助餐廳開始追求精細化的菜品，除了在定價上使用自助餐模式，其它的與普通餐廳也非常接近。而人均二三十的低價自助餐，也往往會尋找更健康的賣點，比如素食自助。
所以，無論是吃自助還是吃什麼，吃得開心便好，何必去給自己那麼大的心理壓力呢？
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