一看到山楂（又名山裡果、山裡紅）就回憶起在十多年前小販肩頭扛著的冰糖葫蘆架子上。說是架子，不過是一根粗木棍，高高翹起的一端一層層纏繞著稻草，幾十串糖葫蘆就勢斜插在密實的草縫中，一串串晶瑩中透著亮紅很誘人。
那位經常賣冰糖葫蘆給我的小販，從不多收一分錢，而且還要挑選個大粒圓的給我。耳畔似乎響起兒時熟悉的那淳樸的叫賣聲，一想起那時的冰糖葫蘆，我不覺咽下一汪思念的口水。纏著大人們買上一串，把它放到口中吃著，酸中透著甜，總是讓人不知不覺就迷戀上癮，像是初戀的滋味。
一、山楂是核果類水果，核質硬、果肉薄、味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕曬乾還可以泡茶等等。下面一起來了解下山楂都有哪些吃法？
1、山楂燉牛肉
老人說：「煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛。」燉肉時放入即可山楂，肉熟的快，味道也鮮美。
材料：牛肉600克、香菇6朵、山楂8個、姜5克、蔥10克、料酒10克、白糖3克、生抽10克、蠔油5克、食鹽5克、八角1個、桂皮1小塊、蒜3瓣、花生油30克
做法：準備好牛肉、香菇和山楂料，牛肉洗淨切成方塊，用加了姜、蔥和料酒的水飛過，撈出控水
香菇洗淨，中間打成十字花刀，用水焯過
山楂果洗淨，去掉核(可用中間是空的筆筒穿透，就可去掉核)
淨鍋入油，三成熱時下入蔥段、蒜瓣、薑片小火煸香，下入牛肉中火翻炒出水份
加入生抽、蠔油、白糖、料酒繼續翻炒均勻，加入適量開水，放入八角、桂皮、山楂大火燒開，關中小火燒到八分熟時下入香菇，繼續燒10分鐘，加鹽調味、收汁即可
2、山楂雞翅
材料雞翅中1盤、蔥1棵、姜5克、糖水山楂1碗、白酒1.5勺、食鹽1勺
做法：雞翅清洗乾淨，放清水中浸泡一刻鐘，水中可以加入一勺白酒，蔥姜切絲備用
將雞翅撈出控幹水分，在雞翅兩邊打上花刀，在雞翅上滴入半勺白酒，加入一勺鹽，將蔥薑絲撒入，攪拌均勻，醃製半小時
醃製好的雞翅擇去蔥姜，將糖水山楂(點此做法)均勻撒在雞翅上，旺火上鍋蒸20分鐘，關火燜10分鐘即可拿出，冷熱均可食用
3、山楂燉肉
材料：五花肉500克、山楂200克、腐乳汁適量、色拉油少許、食鹽1茶匙、老抽1/2茶匙、姜5克、蒜5克、八角1個、桂皮1段、料酒1湯匙、冰糖1/2湯匙
做法：所有材料備好待用，五花肉冷水下鍋，焯水後用溫水衝淨瀝乾
熱鍋後倒入五花肉，不放油煽至表面微黃起殼，加入姜、蒜、桂皮、八角煽香
依次倒入料酒、老抽、南乳汁、冰糖，翻炒到上色後衝入開水，水沸後小火燉40分鐘，把山楂放入，調入鹽，中小火燉煮約8分鐘，收濃湯汁即可出鍋
4、山楂蘿蔔排骨湯
材料：排骨250g、青蘿蔔半個、山楂4個、鹽適量、料酒適量
做法：青蘿蔔洗淨，切成厚片，山楂洗淨備用。
排骨提前用清水泡一個小時，泡出血水。洗淨， 冷水下鍋煮開。
煮至不再有血水冒出後撈出，用溫水衝洗乾淨
把排骨、蘿蔔、山楂一同放入高壓鍋
倒入料酒，加入清水，加壓20-30分鐘。 卸壓後開蓋放鹽
5、山楂果醬
材料：山楂、白砂糖
選擇無病蟲害、無黴爛變質的好山楂，經洗滌後切開，去掉籽巢、花萼、果柄。
然後進行打漿，然後與一定比例的水在鍋中加熱煮製。
同時稱取與原果醬等量的白砂糖，配成60%—75%的濃糖液，分2次—3次加入沸騰的原果漿液中，在整個煮製過程中注意要不斷攪拌，使之不粘鍋，待煮到攪拌時感覺有阻力，且鍋內物呈透明狀時，即可加入適量的瓊脂和檸檬酸等，經2—3分鐘即可出鍋。
整個煮製過程需45分鐘左右。出鍋後應趁熱立即裝入已消毒的罐內（罐可採用蒸氣10—15分鐘消毒），留有8毫米—10毫米的頂隙，裝罐時醬體溫度不低於85℃，嚴防罐口汙染，裝罐後迅速密封。
最後用開水煮5分鐘—15分鐘，及時用冷水分段冷卻至38℃—40℃，擦乾表面水分，包裝後即成為成品。
6、冰糖葫蘆
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津又稱糖墩兒，在安徽鳳陽叫作糖球。它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。一般用山楂串成，還可以海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，糖稀凍硬後吃起來又酸又甜還很冰。冰糖葫蘆具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。
材料：山楂、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果。白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹籤。
製作步驟：串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗淨，去根去蒂。
將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。
然後將兩瓣合上，用竹籤串起來。
熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，其間可以攪拌，注意20分鐘之後水已經很少了，沸騰得非常厲害，並且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味。切記，在熬湯的時候儘量不要吹風，才能使糖色透亮。
蘸糖：將鍋子傾斜，可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。蘸糖環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。
冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。所謂水板，是指光滑的木板，在清水裡浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裡製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可，大理石板也是不錯的選擇。
提示：成功的冰糖葫蘆，出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達到這種效果，熬糖是最關鍵的，熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘，吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發苦。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，稠了蘸不起來，稀了掛不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會變得又幹又硬，無法繼續製作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋裡，不然果子就酥了。
7、山楂糕
它不像山楂那樣的酸，那油亮的糕塊上泛出了琥珀色的光亮。吃上一口，舌尖上是滿滿的甜意，舌頭下面卻鋪著一排排的酸味。再吃一口，便是想停也停不下來了。
材料：山楂850g、冰糖250g、魚膠粉25g、清水300ml。
做法：山楂先用鹽水浸泡15分鐘，洗淨切開，去籽，去柄，衝洗乾淨；
鍋內倒入沒過一半山楂的清水，加入處理好的山楂；
倒入冰糖，小火慢慢煮；（一定要小火慢熬，多攪拌可以使糖融化更均勻，避免糊底。）
煮到山楂變軟，用筷子一碰就碎的程度；把煮好的山楂放料理機裡打碎成泥；
魚膠粉用少許溫水攪勻；打好的山楂泥繼續回鍋煮開，倒入魚膠粉攪勻煮開，關火；
把山楂泥放保鮮盒，晾涼，冷藏成型。
8、山楂糖雪球
材料：山楂100克、冰糖或白糖50克、涼白開50ml、白醋1/2湯匙。
做法：山楂100克用清水洗淨，控幹水分。
用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷處雜質挖乾淨。
鍋放火上，放入冰糖或白糖50克，倒入50ml涼白開。
開中小火熬製，一邊用鏟子攪拌融化的冰糖汁水。
熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸發，鍋裡出現細小的白氣泡，淋入1/2湯匙白醋。
用鏟子把白醋和冰糖汁攪拌均勻。倒入處理幹的山楂，立即關火，並用鏟子快速攪拌。
使山楂表面均勻的被糖汁包裹，繼續攪拌。
隨著糖汁溫度的降低，包裹在山楂表面的糖汁開始出現白色結晶現象，直到糖汁溫度冷卻，白色結晶越明顯。
取出山楂球，鍋裡剩下白色的糖汁結晶，是不是看著很難處理呢？
往鍋裡倒入適量冷水，也可放入幾顆山楂，開火熬煮成山楂糖水，這樣鍋也洗好了，還有一杯飲料，豈不是一舉兩得。
9、山楂粥
材料：山楂30～40克、 粳米100克、 砂糖10克、黑棗8粒、水8杯、
做法：粳米洗淨瀝乾，山楂、黑棗略衝洗。
鍋中加水8杯煮開，放入山楂、黑棗、粳米續煮至滾時稍微攪拌，改中小火熬煮30分鐘，加入砂糖煮溶即成。
10、果丹皮
材料：山楂1200克、檸檬半個、冰糖250克、白砂糖50克
做法：新鮮的山楂清洗乾淨後去蒂切分成三、四塊
切好的山楂加上適量的清水(清水基本上跟山楂平齊就夠了，不要加太多)，大火燒開後轉小火慢慢熬，熬的過程中，將檸檬對半切開，取一半擠入檸檬汁
大概熬半個小時，山楂就差不多都軟爛了，煮的過程中需要不停地用勺子攪拌
取一個漏篩盆，下面再放置一個鍋子，將煮好的山楂糊分次倒入漏篩盆中，用勺用力擠壓出細膩的果醬濾至下面的鍋中
加入冰糖和白砂糖繼續小火熬煮、一直熬至比較濃稠的果醬
取一個不粘烤盤，取一部分熬好的山楂醬倒入烤盤內，用刮刀慢慢抹平，厚度約1-2毫米
將烤盤放置烤箱中層，85度烤150分鐘，然後取出自然風乾一夜，果丹皮就做好了
做好的果丹皮切成自己喜歡的塊，捲成卷就可以了
11、山楂罐頭
材料：山楂500克、白糖100克、冰糖30克、水適量
做法：山楂洗淨，去掉山楂花嘴，用筆帽從花嘴處往前捅，去掉山楂核
鍋內放清水，放入白糖、冰糖，大火燒開，轉中火煮一會兒。(喜歡山楂水多的可以多放些，喜歡稠稠的就少放些水，冰糖根據自己喜歡的甜度添加)
湯汁稍微濃稠時，加入山楂，煮10分鐘即可，山楂不能煮得很久哦，煮得太久容易開裂
12、山楂果脯
材料：山楂500克、白糖60克
做法：山楂放入水中，用鋼絲球清洗表面，洗淨撈出
取一顆洗乾淨的山楂放砧板上
用刀把一端切去，把另一端也削去。
用筆桿或者筷子用一端穿過去、山楂核就被去掉了，依次把所有的山楂都去掉核。
山楂放入清水中，放入一勺鹽，泡30分鐘(鹽水泡山楂固色，煮出來的山楂可以保持漂亮的顏色)
鍋中放適量冷水，把泡好的山楂撈進鍋子內，中火開始煮
煮開後，把一半的白糖放進去，留一半備用
煮至山楂微微胖一圈就可以了，煮的時間不宜太久，時間長了就煮爛了
把煮好的山楂撈出來，上面撒上剩下的一半白糖，這樣白糖滲透進去，從裡到外都是酸甜的
把白糖和山楂攪拌均勻，放微波爐中高火轉10分鐘，就可以了
13、山楂果茶
材料：山楂適量、銀耳適量、胡蘿蔔適量、冰糖適量
做法：
耳山楂果茶：將山楂去核切成小塊，銀耳泡發撕成小塊。將山楂、銀耳和冰糖放入豆漿機中放入清水到水位上線。插電五穀豆漿功能打好後過濾後，嘗一下甜度，可以根據自己的口味再用冰糖調整
胡蘿蔔山楂果茶：將山楂去核切成小塊、胡蘿蔔切碎。將山楂和胡蘿蔔冰糖都放入豆漿機中，放入清水倒水位上線。五穀豆漿功能，打好後過濾，然後嘗一下在用冰糖調整口味。
14、糖山楂條
材料：山楂(醬)1瓶、白砂糖適量
做法：將製作好的果醬，均勻抹在墊了耐高溫不粘油布的烤盤上，不能太厚，烤箱預熱100度，上層烘烤約40分鐘，時間可以根據山楂泥的狀態調整
烤乾水分之後取出烤盤，將油布同上邊的山楂片一起取出放在桌面上涼透，將大山楂片刻成形狀或者直接切成條，滾上白砂糖即可開吃
15、山楂藕片
用料：藕200克、山楂100克、冰糖80克、水500毫升
做法：蓮藕去皮洗淨，切成薄片，用冷水浸泡30分鐘
將藕片汆水2分鐘至斷生。將山楂洗淨，用刀將山楂橫向切成兩半，挖去籽並去掉果蒂
將山楂放在砂鍋或者不鏽鋼鍋中，加入冰糖和水，大火燒至冰糖熔化且湯汁變的粘稠。將汆好的藕片倒到熬好的山楂糖漿裡浸泡，待不燙時即可食用
二、山楂雖好但也不是所有人都適合長期食用的。平時喜歡吃山楂的人食用要注意6大要點？
1、山楂味酸，加熱後會變得更酸，食用後應立即刷牙，否則不利於牙齒健康。牙齒怕酸的人可以吃山楂製品。
2、孕婦忌食山楂以免誘發流產。山楂有活血化淤，刺激子宮收縮的作用，剛懷孕的孕婦本來胎盤就不牢固，再吃山楂就有可能誘發流產。
3、脾胃虛弱者．血糖過低者以及兒童勿食山楂。兒童的牙齒正在發育階段，尤其是換牙期的兒童，山楂中除了果酸還含有發酸糖類，對於牙齒有腐蝕作用，會影響兒童牙齒的生長。
4、山楂不能空腹吃，山楂含有大量的有機酸、果酸、山楂酸、枸櫞酸等，空腹食用，會使胃酸猛增，對胃黏膜造成不良刺激，使胃發脹滿、泛酸，若在空腹時食用會增強飢餓感並加重原有的胃痛。
5、生山楂中所含的鞣酸與胃酸結合容易形成胃石，很難消化掉。如果胃石長時間消化不掉就會引起胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔。因此，應儘量少吃生的山楂，尤其是胃腸功能弱的人更應該謹慎。建議最好將山楂煮熟後再吃。
6、山楂不可以和海參、豬肝、胡蘿蔔、筍瓜、檸檬一起吃。