我常年在運城生活工作，自然而然也就適應了此地的生活習慣及飲食！！運城人很喜歡食用各種時令野菜，比如白蒿(茵陳)、蒲公英、苦菜、榆錢、香椿等等。運城幅員廣袤，蒿類植物多之又多，但我最喜歡的就是白蒿！白蒿，學名為茵陳，茵，指剛發芽出來的草，比如有個詞叫「綠草茵茵」。為何能發芽？因為有陳根！春天，要發陳，無陳不發，而茵陳的陳是什麼呢？蒿！蒿是什麼？高高的草！民間有句俗語：「正月茵陳二月蒿，三月砍來當柴燒」，也有「三月茵陳四月蒿，五月砍來當柴燒」的說法，兩種說法都對，估計和地域及氣候有關。這兩句話都說明採集時令非常重要。白蒿，可以清熱利溼、涼血止血，可治療風溼寒熱邪氣、熱結黃疸等疾病。
現在又到了白蒿發陳的季節，採集正是最佳時節！！記得我讀小學時，有一年春季肝炎流行，曾有一段時間，每天我們上午到校的第一件事就是在教室，班主任監督著每人喝一碗藥湯，就是白蒿熬出的湯，據說是預防肝炎。那時是第一次知道有白蒿這種植物，從此才開始注意上它。後來，家裡也吃過不少次白蒿蒸菜，覺得味道不錯。於是，每年一到正月，運城菜市場就會有許多攤位開始賣白蒿，根部很大，附帶的雜物也很多，回家揀菜也頗費工夫，其實，如有空閒，不如自己親自去採，而且能體驗返璞歸真的感覺，往往也是滿載而歸，既放鬆心情，又有美味享用，而樂而不為！！
立春節氣過了，運城的天依然寒冷，四處光禿禿的。陽坡地，沉睡了一冬的茵陳在褐色的地皮下悄然萌發。等到雨水過了，撥開去年的幹蒿，你會驚喜發現根部冒出灰綠的芽，麻錢大小，泛著白，絨絨地貼在地面，靜靜地汲取營養，生長。茵陳灰綠泛白的細葉圍著老根，綿綿柔柔，伏在地面，毛茸茸的，散發著淡淡的特殊香味。很多人提籃拿鏟來挖茵陳，陰乾後，成為治黃疸良藥，保肝祛溼。而新鮮的茵陳拿到農貿市場賣，就成了人們碗裡的時令佳餚。運城當地人喜歡把茵陳嫩芽洗淨、切碎，拌上乾麵粉，蒸成美味的麥飯，做成清香的菜團(俗稱「拌麵菜」)。也可在開水裡焯一下，撈出晾涼，拌上面，揉成麵團，作茵陳麵條，澆上喜歡的臊子，好吃。
茵陳是春天的常見野菜，性苦、微寒，歸脾胃、肝膽經，可清熱、利溼、退黃，一直被中醫臨床視為醫治黃疸的要藥，入中藥是清肝利膽的首選。 茵陳秉承了初春的「少陽升發之氣」，所以有疏肝解鬱、清熱利溼的作用。簡單來講，肝火、肝膽溼熱的一般表現：眼睛易發紅、或乾澀、失眠、頭暈頭痛、口苦口乾、眼屎多，兩肋脹脹的、容易發脾氣；肝鬱的表現：簡單來說，就是氣兒不順，長期的精神不舒暢，又發洩不出來，就會得肝鬱。愛嘆氣、胸悶、噯氣。女性長期肝鬱還會引起乳房結塊。
附：茵陳的幾種常用食用方法 ★ 茵陳煮雞蛋：茵陳加水煮雞蛋。吃了清熱利溼，解毒療瘡。治溼熱黃疸，小便不利，風癢瘡疥。
★ 茵陳茶： 茵陳加水煎湯，去渣取汁，當茶頻服。
★ 茵陳粥：先將茵陳洗淨，加水煎汁，去渣，加入淘洗乾淨的粳米，再加水適量，先用旺火燒開，再轉用文火熬煮成稀粥，可加適量白糖調味。茵陳是蒿子春天長出的嫩芽，藥食皆宜。清熱利溼、利膽退黃。急性黃疸型肝炎，膽結石屬溼熱者，症見面目一身俱黃，色澤鮮明，發熱口渴，噁心嘔吐，脘腹脹滿，食欲不振，小便短黃；茵陳有綿茵陳，土茵陳之分，利膽退黃以綿茵陳為好。
★ 茵陳車前飲： 取茵陳、車前草（或車前子，用紗布包煎）加水1000毫升浸10分鐘，武火煮沸，改用文火煎20分鐘，煮取800毫升。茵陳能清熱利溼、退黃疸；車前草能利尿止瀉，兩藥常相伍增強療效。清熱除溼，利膽退黃，清熱利尿，滲溼止瀉。適用於急性黃疸型肝炎。
★ 茵陳薑糖茶：將鮮茵陳50克(幹品15克)、紅糖、乾薑（切片）、生薑（切片）加水適量，煎取汁。本藥茶功能清熱除溼，利膽退黃，故可用於輔助治療急黃疸型肝炎。
★ 消炎利膽茶： 將玉米須、蒲公英、茵陳加水1000毫升，煎後去渣，加白糖適量。利尿利膽，清熱消炎，健胃利膽。適用於急性黃疸型肝炎。
★ 茵陳紅棗湯：茵陳、紅棗共煎。食棗，飲湯。這是治療肝炎的常用偏方。