久聞貴州福地,酒香綿綢縈繞赤水,自然山川獨具萬象。我們為了親眼目睹天工造物的傑作,見證記錄「醉仙洞」品牌悠久的發展歷程,我們驅車數百公裡,決定探訪世界最大天然溶洞白酒窖藏基地稱號的龜仙洞,被譽為「洞釀洞藏」正宗起源地。
剝開一層層霧障,赫然發現龜仙洞懸掛在半山之中,洞口寬大,周圍植被茂密,抬頭仰望,遒勁有力的手寫書法體"龜仙洞"引入眼帘,氣勢磅礴、巍峨壯闊。我們扶搖直上數百石梯,終於站立在了碩大"龜仙洞"口,秘黑的洞體深處吹來陣陣涼風,夾帶著撲鼻的醇香。
我們小心翼翼步入,頭頂的巖石變得低矮,光線變得微弱直到一片漆黑,我們打開手電筒繼續摸索前行,空氣中懸浮著酒分子,黑色的巖壁上附著著很多神秘菌體,還有滴答作響的活鐘乳石。
穿過低矮悠長的洞道,眼前豁然開闊,酒罈如林、宏偉壯闊,儲量目測有數千支,錯路有致的擺放其中,壇體敦厚、外觀蒼舊,都是跨越幾十年不同年份的陳釀,儼然一副陳年佳釀的樣貌。加上高濃度酒分子的彌散和包裹,形成了影影綽綽的既視感,史痕濃厚,現場酒陣布列,宏偉的景象令人嘆為觀止。
極強的探索欲推動著我們繼續前行,之後我們來到了醉仙洞,巷道狹長曲折,沁人心脾的涼意,恍若世外之境。雖然不及主洞體的地域開闊,但神秘菌體明顯增多,活性更強,還有在胎養狀態中不斷生長的活鐘乳石,恆溫恆溼的自然條件也更加得天獨厚,對酒的有機醇化生香起到穩定醇熟的作用。洞區更有五壇百年陳釀坐居其中,成為鎮洞之寶。洞內怪石嶙峋,有的像盤踞的猛獸,也有騰雲的飛禽,神態各異、靈性十足。也因此,醉仙洞成為龜仙醬香白酒產區的核心洞藏區。
龜仙洞產區不僅藏酒,也釀酒,下沙、發酵、蒸餾、制曲及藏酒,均在洞中完成,當地先民很早就在洞內修築了百餘個窖池,由於歷史久遠已經無從考證具體年月。
龜仙洞產區洞道交錯,洞體眾多,溶洞族群蜿蜒,石幔成林,在文化和歷史的更迭中,隱藏著太多未知的奧秘,我們帶著很多的問號和那一份求知慾,將要去採訪瓊臺酒業集團-醉仙洞品牌創始人上官建陽,請他為我們解開有關龜仙洞和醉仙洞之間的未解之謎以及我們關心的諸多話題!
記者:上官董事長,酒的名字為什麼叫「醉仙洞」?
答:龜仙洞醬香白酒的核心產區主要由醉仙洞、中洞、地仙洞、蓮花洞四個溶洞組成的天然溶洞群,龜仙洞核心產區中的「醉仙洞」,又因天然條件更佳、菌群更多、酒蟲活性更強,而被釀酒史人稱之為「萬靈聖地」,也是「五虎上將」百齡老壇的始源聖地,為了延續傳承對千年古法釀酒文化的尊崇,「醉仙洞」因此而得名。
記者:「醉仙洞」品牌起源據說很古老,具體可以追溯到哪個年代?
答:在茅臺鎮旁已經流淌了幾千年的赤水河,素來有「美酒河」之譽。「美酒河」赤水河流域釀造業發達,民間自古釀酒。赤水河醞釀了茅臺、董酒、習酒、郎酒、瓊臺等數十種蜚聲中外的美酒,千百年來的釀酒人根據赤水河自然時間變化規律醞釀,利用龜仙洞核心產區中的醉仙洞古法釀製,醉仙洞因天然條件更佳、菌群更多、酒蟲活性更強,被古人選為最優質的釀酒地!早在清·嘉慶元年(公元1796年),前人就利用天賜洞寶-醉仙洞,洞釀洞藏出「醉仙洞」品牌歷史溯源的第一壇酒。釀酒匠人融入赤水之魂,汲取山石之靈,世代傳承著「醉仙洞」醬香白酒的天然靈性!
記者:歷史久遠的「醉仙洞」是什麼樣的酒?
答:醉仙洞是遵循古法釀製、純糧釀造,「洞釀洞藏」的醬香白酒。
記者:這麼特別的酒,有什麼樣的獨特釀製?
答:醉仙洞在遵循「洞釀洞藏」古法釀製的同時,我們技術團隊成功研發出「22987」工藝,即兩年為一生產周期、二次放料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,通過古法與現代技術的完美融合,打造「醉仙洞」非凡的品質感。
記者:什麼酒才是「洞釀洞藏」酒?
答:「洞釀洞藏」是指酒在溶洞中用醬香型白酒傳統工藝釀造,在溶洞中窖藏,即溶洞釀造、溶洞儲藏。「醉仙洞」依託龜仙洞天然溶洞群以及得天獨厚的天然風貌和獨特且不可複製的釀酒「微環境」,成就了品質上乘、古法正宗的「洞釀洞藏」酒。
記者:醉仙洞是龜仙洞醬香白酒核心產區的「洞中洞」,「洞」有什麼樣的獨特之處?
答:天然溶洞龜仙洞深處貴州·茅臺鎮醬香白酒核心產區內,龜仙洞因主洞—醉仙洞內的鐘乳石天然形成烏龜和神仙造型而得名。龜仙洞產區由於南北通透,常年18~22℃恆溫恆溼,孕育了2000多種微生物菌群以及「洞內精靈」即酒蟲,為釀酒和藏酒所需的微生物提供了繁衍和生長的溫床。洞內的溫度、溼度及獨有的酒分子濃度超過2%的環境,為釀酒提供了天然的發酵條件。正是這樣特殊的天然環境,成就了這獨一無二的「洞釀洞藏」釀造產區。
記者:「醉仙洞」品牌目前產區規模有多大?
答:「醉仙洞」品牌隸屬於貴州瓊臺酒業集團旗下,我們是一家集酒水生產、銷售、研發、招商、文化傳播為一體的集團化公司。目前集團有兩個醬香型基地,一個濃香型基地,其中核心藏酒區面積已達6萬多平方米,共有醬香型窖池78口,每年釀造優質醬香型基酒2000餘噸。現存各種年份老酒和調味酒3000餘噸,基酒儲存量達到10000噸。
記者:「醉仙洞」品牌的主要產品有哪些?面向什麼樣的消費人群?
答:「醉仙洞」品牌主要產品有神獸序列醬香白酒,包括:青龍、白虎、朱雀、玄武、青鸞、白澤、鹿蜀、千裡江山等序列;同時,「醉仙洞」品牌推出高端定製酒序列,接受私人、婚慶、企業、協會等各類生活場景用酒定製。品牌與時俱進、苦心求索,不斷採用現代先進的窖釀工藝,提升酒的品質,精準契合當代高階人群的口感需求和對酒文化的探尋欲望。品牌為社會精英圈層人士提供高端生活白酒定製和多維度的應用場景專享定製服務,針對愛酒之人的個性彰顯和社交需求,賦予每瓶酒不同的文化內涵和故事情懷,並為其提供極具成熟完善的系統配套服務和專屬的品質體驗。
問:為了保證「醉仙洞」品牌健康良性的高速發展,你們採用了什麼樣的經營模式?
答:為了讓「醉仙洞」品牌取得更好地發展和傳承「洞釀洞藏」古法釀酒文化,我們也在宏觀行業全局,努力探索新生代機遇,借力移動互聯數位技術和大數據時代發展趨勢,搭建新線上運營管理平臺,積極研究建設「網際網路+萬店連鎖」的全新模式,升級轉型為合作型、服務型的商業化共贏平臺,為品牌實現跨越式發展打下堅實的基礎。
問:「醉仙洞」品牌獲得過哪些獎項和榮譽?
答:我們在發展歷程中,憑藉悠遠的釀酒文化和先進的經營理念,載譽頗豐,蜚聲海外。龜仙洞酒2006年榮獲吉尼斯世界之最-最大的天然溶洞白酒釀藏基地,2013年榮獲國家發明專利-溶洞內釀造醬香型白酒技藝,2015年榮獲比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽最高獎-大金獎等多項世界權威大獎。
問:「醉仙洞」品牌未來有什麼樣願景規劃?
答:我們會秉持傳承與創新相輔相成,傳統與現代亦合亦分。以匠心、科技、管理、人才為根本,以深厚而悠久的歷史、人文為底蘊,來共同打造「洞釀洞藏」醇厚、綿柔的醬香白酒之典範,從而成為中國白酒行業的引路者。讓世人悅享酒之品質、感悟酒之文化與精神。