一隻憨態可愛的熊貓，一間武俠風格的餐廳，一道川味十足的菜品，吃火鍋也「吃」一種武俠情懷，這是蜀大俠火鍋的品牌標識，也是創始人江俠打破傳統餐飲模式，融入場景體驗的創新之舉。
2020年，是蜀大俠走過的第5年，也是疫情肆掠不太平的一年。而截至6月，蜀大俠外賣卻實現了299%的正增長，它又是如何做到的？
01瞄準差異化賽道，做自成一派的「新火鍋」
14歲便進入廚房，22歲獨自踏上了餐飲創業之路，如今已入行20餘年的江俠似乎還像剛接觸餐飲時的小夥子一樣，保持著一腔熱血。
創辦蜀大俠之前，江俠主做冷鍋魚，但生意卻一直不溫不火，而後他選擇轉戰做火鍋的理由也很簡單，「我覺得做餐飲要創新與上進，很多人認為火鍋行業已經一片火海，但只要你保持敏銳洞察，走出一條差異化道路，總能從大蛋糕中分出自己的一份。」
2015年，他創立了蜀大俠，為了區別於傳統火鍋，他更注重產品顏值的包裝與場景的打造，利用四川「特產」熊貓作為IP形象，形成風格鮮明的品牌調性，在火鍋市場上引起了一片關注。
如今，蜀大俠火鍋已是全球加盟店400餘家，直營店20餘家，成都新火鍋的佼佼者。不僅如此，江俠透露，蜀大俠一直堅持做火鍋外賣，而疫情發生以來，蜀大俠外賣幾乎保持著日破千單的業績，成為了這段特殊時期營收的重要渠道。
02企業社會責任感當前，營銷做減法
熟悉蜀大俠的俠寶們都了解，蜀大俠的營銷一向講究「風光」與造勢，品牌兩周年之時，公司發起了用火鍋香料拼湊「俠寶」的活動，並獲得了吉尼斯世界記錄的官方認可，成為成都首家成功申請金氏世界紀錄的火鍋餐企，也營造了一場現象級的營銷活動。
「其實在疫情期間，我們沒有過多地考慮做營銷，反而一直在關注疫情的動態，政府的政策等等。2020年我們的品牌營銷費用將減半，少做營銷活動，多做品牌建立，加強企業責任感，輸出放心健康的理念，打造可追溯源頭的大品牌形象。」
這段時間以來，蜀大俠主要是做一些品牌性的活動，向成都市各基層一線單位，捐贈方便火鍋、礦泉水、午餐肉等物資；為堅守在一線的工作人員送去餐食，解決因疫情導致的餐飲關閉，值守、加班無法吃到熱飯熱菜的難題；
其次我們在蜀大俠的公眾號上發放了500萬的優惠套餐，希望所有在家的粉絲們都能感受到蜀大俠的真誠，提高粉絲粘性，建立消費者的信心。
03玩轉私域流量，盤活潛在目標用戶
私域流量的力量不可忽視，品牌抖音號，直播帶貨；建立分銷模式，建拼單社區，讓粉絲成為品牌銷售員，引導其社區用戶參與拼單種種方式都能夠提高品牌附加值。
蜀大俠通過線下到線上，5年時間積累了上百萬粉絲，並且建立了自己的會員商城，通過會員儲值、會員積分的方式，會員商城良性運轉，成為品牌獨有的私域流量池。
每一年的傳統節假日，我們都會從後臺篩選消費頻次高、消費額度大的高價值會員進行節日問候，包括精心準備節日禮物和感謝信，不斷積累粘性高的會員群體。
而在今年舉辦的粉絲節上，除了對年度消費前三的粉絲贈以限量版包包作為回饋，同時頒布了新的會員權益，每個月的15號，到店消費會員積分直接抵扣現金，進一步提高粉絲粘性，並引導粉絲產生復購行為，為品牌賦能。
04復盤疫情帶來的幾點新思考
現在國內的疫情進入到了一個穩定期，對餐飲人而言，及時的復盤工作就顯得尤為重要。江俠談到，這次疫情主要給我們帶來以下了幾點新思考：
一是優化食材供應鏈，疫情期間，有些品牌在保證安全和政策的允許下，選擇期間營業，或者著力於外賣平臺經營，並取得了不錯的業績。而封路、市場閉銷，導致供應鏈出現問題。因此，合理優化供應鏈，合作多個供應商也許會成為之後調整優化的方向。
其次是食品安全給我們帶來的警示。此次疫情，讓每個人對病毒有了更深刻的科普認知，對於餐飲行業而言，如何打破與消費者之間的安全意識隔閡，值得深思。
而違背法律法規的野生動物售賣，必定會是死路一條，無觸點的取餐方式、科舉座位般的就餐位以及可追溯外賣將給我們更多啟發。
最後是多渠道、多元化的銷售方式。外賣平臺扣點高，利潤低，這也是很多餐飲人頭疼的事情，也導致很多中小餐廳，對外賣出現『不在乎』的態度，但在此次疫情期間，外賣成為了營收的重要渠道之一，有些餐企卻只能往而觀之。
因此，餐飲品牌可能需要重新考量對線上，即外賣板塊和線下即傳統堂食的平衡和投入比重。外賣方面，大力發展外賣，升級外賣服務和整個外賣用餐的體驗；堂食方面，對食品安全的把控應該更加嚴格且面向公眾透明化，才能贏得消費者，贏得市場。