淳安美食 讓人慾罷不能的梅乾菜,它竟然叫雪裡蕻(九裡芥)

2021-02-17 淳安人家

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千島湖人家普遍自醃自製的梅乾菜，它叫是雪裡紅（又稱九裡芥）。在北方地區，到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名「雪裡紅」，在我們南方地區，因為很少見到變為紫紅色的「雪裡紅」，所以也被誤傳為雪裡蕻（hóng）。


種植雪裡蕻的基地竟然是桑樹種植基地，這是桑和雪裡蕻的高效種植模式，雪裡蕻每年的9月上旬育苗，10月中下旬移栽桑園，3月生產加工，4月就開始採桑養蠶了。資源合理利用，增加了農業經濟的收入




田間地頭穿搜的農家奔馳  。誰說秋天才是豐收的季節，春天亦是一個，人們一天忙到晚不得空。春雨時節，一地豐收的喜悅。收來的雪裡蕻每一批都要稱重入庫，每一株都不放過。


綠意蔥濃的雪裡蕻，平凡的農業人


成堆的雪裡蕻儲藏在倉庫，必須攤放在地上，防止菜葉被壓黃，趕在4月採桑養蠶前完成雪裡蕻的生產加工。

洗澡進行時的雪裡蕻




被奪去大頭的雪裡蕻齊刷刷地進入切割機，像被人蹂躪了一番從裡面逃跑出來，依然面不改色

在醃製前撒兩次鹽，經揉搓，滲出菜汁時，裝入石房內。醃製的空間鋪上塑料膜，用竹子大石重壓，防止空氣進入菜葉腐爛，密封醃製25天。

看似簡單的製作過程，卻是最樸實的勞動力。當然梅乾菜的最後一道工序，顯而易見是晾曬。經過陽光的洗禮，香味撲鼻，朋友們忍不住想要撩一番。


現在倒是可以稱它為梅乾菜了


梅乾菜和肉結合成一道了欲罷不能的美食

盯著鍋內的梅乾菜扣肉，舌尖蠢蠢欲動。如沙漠行走已久的行人，無比渴望水的那種強烈的饑渴感。梅乾菜越陳越美味，好比老與嫩的概念，「老臘肉」總是有他獨到之處。

不僅是千島湖，對於許多地方的人來說，梅乾菜的味道早已不止是一種普通的美味，那是種由味覺觸動的故鄉情懷。


來源：印象千島湖

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