篤篤篤……前兩天下午，浙江大學動物科學院3樓的一間實驗室裡，傳出菜刀剁肉的聲音。這是浙大動物科學學院任大喜老師，給同學們在上畜產品加工課。這次課程，同學們的任務是做臘腸，每組同學加工5斤豬肉。
畜產品加工，主要是指對動物肉、蛋、奶的加工。
任課老師任大喜說，很多人愛吃臘腸，進入12月份，天冷起來，是做臘腸的好時節。這次課程，已經有老師提前給同學們買好了新鮮豬肉，有瘦有肥。大喜老師說：「實驗室洪老師給大家買來的30多塊錢一斤的好豬肉，大家一定要好好做哦！」看著色澤鮮豔的豬肉，不少同學都躍躍欲試。
大學裡面做臘腸，有著自己的特色，那就是先理論再實踐。大喜老師先給各位同學們上理論課。
「古時候，人們為了更好地保存豬牛羊肉，發明了臘腸和香腸。一般來說，做臘腸的步驟是這樣的：選擇好原料之後，瘦肉跟肥肉的比例，是7:3，肉都要切成一立方釐米左右的肉丁，加上鹽、糖、味精等，攪拌均勻，適當醃製。之後就可以在香腸灌制機上灌裝臘腸。灌制臘腸的時候，要不時地用針在腸衣上戳洞，這樣可以去除臘腸裡面的空氣，讓肉質更加緊緻。灌裝後，把臘腸晾曬起來，過一個月後，美味的臘腸就製作完成了。不過，在學校裡，因為條件限制，同學們做的臘腸，會用烘箱烘乾發酵，最後一節實驗課的時候可以做成真空包裝的臘腸，成為同學們過年帶回家的一點小禮物。」
大喜老師給同學們看了上周課程同學們做的臘腸，臘腸掛在烘乾箱裡，色澤好看，還有淡淡的肉香。不過，大喜老師也指出了這些臘腸的美中不足之處，肉丁切得不夠小，所以有些肥肉顆粒有點大。
菜刀、天平齊上陣
雖然很少下廚，更別說做臘腸，但同學們都興致勃勃。穿著實驗室的白大褂，戴好帽子和手套，大家分組開始動手。大喜老師在邊上指導。他說，從握刀姿勢來看，現在很多同學都沒有下過廚。不過，只要根據課堂教學的每個步驟來，每位同學都能做出很不錯的臘腸。
這邊老師說著，那邊同學們已經開始分組忙碌起來。有的同學負責切肉丁，這是一項比較累的活，每組同學要切好5斤肉丁。雖然是第一次做臘腸，同學們都是非常認真，還拿起肉丁，比一下尺寸，爭取切得小一點。大家輪流上陣切肉丁，菜刀砧板發出熱鬧歡快的聲音。
還有同學開始準備調料。他們對著大喜老師公布的配料表格：100kg豬肉，60度大麯酒2.5-3kg，硝酸鈉50g，0.2%味精，精鹽2kg，白砂糖8-14kg，拿出電子天平稱出各自分量的調味品，放在一起待用。
兩個小時左右，各組同學們已調配出了一大盆肉餡。剩下最後一步，灌制香腸。實驗室裡有灌香腸的機器，同學們通力合作，裝肉餡、套腸衣、灌肉腸、扎氣孔，最終做好了合格的香腸，整整齊齊地掛在了烘箱裡。
美食遠不止臘腸
任大喜老師介紹，上這些課的學生，都是動物科學專業的同學。動科科學的基礎專業課程，是學習如何養好豬牛羊雞等。之所以要教大家做臘腸，是想讓大家對肉製品的上下遊產業鏈有更詳細更直觀的了解。
「在我的課上，美食遠遠不止有臘腸。根據季節的不同，同學們還要跟著老師做松花蛋，鹹蛋，滷蛋，冰淇淋，奶酪，酸奶，東坡肉，滷雞爪，滷蛋，烤雞翅……可以說是美味多多了。」
現場有同學開玩笑說，這可能是浙大裡面，最好吃的實驗室了！
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來源：都市快報
編輯：劉婉如