外國人的疑惑,不論天氣是熱還是冷,中國人為啥都要喝熱水?

2020-12-26 澎湃新聞

現代的旅行者都會同意這樣的觀點：徜徉於世界各地最大的樂趣是吃遍所有美食。早期歐洲探索家們也不例外。不同的是，他們常年吃的只是當地當季的食物。所以，能夠有機會品嘗世界各地這些美味佳餚不失為人生一大幸事。

約翰·莫奎特在 1696 年寫的《非洲、亞洲、美洲及東西印度群島旅行記航海札記》一書中這樣描述摩洛哥的食物：

之前我曾提到過古斯古斯，也曾多次品嘗，做法是將甜李子或者蜜餞加一些水，放入煎鍋，多次揉合，然後將其置於泥制的底部帶孔的容器（類似漏鍋）中；放於火上，待其沸騰，湯沿著碗的邊緣流下。這種營養豐富，類似珍珠狀的小吃，非常可口，吃起來令人慾罷不能。

約翰·莫奎特在《在西印度群島的短暫旅途中所見奇人異事》一書中，生動地描述了令人垂涎欲滴的美食：

晚餐已經準備就緒，我們坐在這桌豐盛的飯菜前，雖然擺放的位置有些凌亂，但這絲毫沒有影響我們的食慾，反而感覺虧欠了主人好多。在桌子中央是一口加了胡椒粉的鍋，給人的感覺是一鍋大雜燴，裡面有一大塊牛肉、某種葉子，我認為這可能是熱帶地區的一種蔬菜；還有黑胡椒、一種蔬菜、百裡香、蔥；最後把螃蟹、蝦和小龍蝦放進去，當放入麵團和山藥後，鍋裡面的湯顯得稠了很多，經過一陣亂燉，剛開始的青蝦變成了紅色，麵團和山藥發白，在不同的辣椒的作用下，湯變得色彩鮮豔。一切就緒之後，正如我所描述的，確實色香味俱全。

威廉·比達爾夫在 1612 的《四位英商和一位傳教士非洲、亞洲、特洛伊、卑斯尼亞、色雷斯及黑海之旅》一書中，講述了他在土耳其所品嘗的食物：

土耳其的食物並不是很豐盛，最常見的是手抓飯，將肉，大米，少量羊肉放在一起煮熟，有時候也加一些烤熟的脊骨（有時是一些碎肉或一小塊肉）。土耳其最貴的食物是土耳其餃子和土耳其散蛋。土耳其餃子是面做的，像餡餅，其裡面放入各種香料和肉類，不是切碎的，而是一小塊一小塊的。土耳其散蛋是由雞蛋和香料製成的。

1613 年，約翰·薩裡斯（John Saris，1580—1643）在《約翰·薩裡斯在日本的旅行》（The Voyage of John Saris to Japan，1613）一書中，做了如下描述：

稻米在這個國家廣為食用，顏色最白，質量最好，日本人吃米飯以替代麵包。搭配新鮮的和醃製過的魚類，泡菜、山楂、蘿蔔和其他鹽醃的帶根蔬菜；他們常在野鴨、野鵝、野雞、鷓鴣等各種野味身上抹鹽，進行醃製。他們也能很好地儲藏野兔肉、山羊肉、牛肉、鹿肉等。日本的奶酪豐盛充足，但日本人不做奶油，也不吃任何奶製品，因為他們堅信喝奶太野蠻，猶如未馴服的野獸一樣。

日本的家豬數量豐富。小麥和我們的相差無異，他們也用牛、馬、母鹿耕地，平民百姓喝水，在吃飯時，他們喜歡喝熱水。他們還認為蜂蜜是驅除蛔蟲的靈丹妙藥：其他飲料日本人不喝，但是喝用米蒸餾的酒，這種酒價錢便宜，幾乎和我們的烈性酒一樣，口感辛辣。

中世紀的佛蘭德傳教士威廉·盧布魯克在其《盧布魯克東行記》（The Journey to the Eastern Parts of the World，1253—1255）中，詳細描述了蒙古人的飲食情況：

關於蒙古食物，你必須清楚，蒙古人吃的不僅僅局限於活物。由於所養的牛羊數量太多，牲畜的死亡不可避免。但在夏天，除了馬奶，蒙古人對其他食物毫不關心。如果有牛或馬死了，蒙古人會把它們的肉切成細條，掛起來，風乾。這樣，即使未放鹽，肉也沒有腥味。馬腸做成的香腸，味道比豬肉香腸的好。當然蒙古人也吃新鮮馬肉。吃剩的馬肉可以儲存到冬天。對於公牛皮，蒙古人以他們傳統的方式將其煙燻後製成獸皮袋；馬皮則被做成了漂亮的鞋子。對於羊肉，通常一群人分吃；他們將羊肉切小，放入鍋中，加鹽和水煮，但不放其他調料，吃時他們使用自製的刀叉，像我們削梨或蘋果的刀。羊肉熟後，根據客人的數量，每人分得一塊或者兩塊。在蒙古人的主食中，馬奶就是他們的全部。

說到馬奶，盧布魯克描述了它是如何製作的：

取馬奶需要技巧和智慧。蒙古人用一根長繩緊緊綁在兩個樁子上，再將一群小馬拴在樁子上，一群母馬站在小馬旁，讓它們安靜地吃奶。如果其中一隻小馬太狂野，那麼這隻小馬只能吃一點點奶就被帶走，而此時，擠奶人已經佔據小馬的位置，開始擠奶，然後將大量新鮮馬奶倒入木桶，使用特製的棍子反覆攪動，馬奶在劇烈的動蕩撞擊中，溫度不斷升高，味道發酸或發甜，繼續攪拌直到全部奶油發酵。這種馬奶酒口感略為辛辣，甚至難以下咽。但喝完後，口中留有杏仁味，使人飄飄欲仙，意識迷糊，尿意頻頻。

《企鵝、鳳梨與穿山甲》

[英]克萊爾·科克-斯塔基

後浪｜江蘇鳳凰文藝出版社

《弗雷·塞巴斯蒂安·曼裡克的旅行》（Travels of Fray Sebastien Manrique，1629—1643）一書中記載了 17 世紀孟加拉國的飲食：

孟加拉國人們的日常飲食是大米，實在沒有配料的時候，只放鹽，不過他們也會感到滿足。他們還食用一種稱為 xaga 的草藥（印地語，某種蔬菜或菠菜）。那些生活較為富裕的人喝牛奶，吃酥油和其他乳製品；他們幾乎不吃魚，特別是那些內陸的居民。他們人也吃羊肉，包括山羊、山羊仔，以及被閹割過的山羊。除了野豬，他們也會吃野鴿、家鴿、鵪鶉和其他類似的動物。但在任何情況下，他們都不會食用家豬、母雞、雞蛋或其他家禽，特別是不吃牛肉。

除了那些不信教者或異教徒，還有一些非常虔信恪守的人，他們不僅拒絕食用任何動物，而且對紅色蔬菜碰都不碰，因為他們認為吃任何紅色食物是「罪惡深重」的。他們通常吃一種在米飯裡加扁豆的混合餐，有時也把米飯分成兩部分，一部分加扁豆，另一部分加一種小小的深綠色蔬菜，這種食物易於消化，對體弱多病者有益。在這些食物中，孟加拉國人還會添加大量的酥油以補充體力。

弗朗索瓦·瓦倫汀對錫蘭（現在的斯裡蘭卡）的食物描述如下（1724）：

米飯替代麵包成為他們的主食，如果裡面再加點鹽，加了胡椒的燉菜、檸檬汁，那就更好了。對錫蘭人來說，吃牛肉是犯罪。當地也沒有太多的肉類或魚類可供食用，即使有，他們寧願賣給外國人賺點錢，也不願意自己吃，但對於有錢人，他們的餐桌上擺放了各種各樣蒸了很長時間的帶有咖喱味的魚或肉。在窮人看來，節儉是一件光榮的事，人們稱讚那些過簡樸生活的人。

約翰·弗朗西斯·吉梅利·卡內裡博士在《環球航海》一書中記載了中國人的飲食習慣，他對此感到困惑：

中國人一般喝熱水，吃冷食，與歐洲人相反；他們從不喝冷水，不論天氣是熱還是冷，在旅行中就算口渴，他們會耐心燒水，即使熱水會燙傷他們的嘴唇。

在餐桌上，對於貴族，他們吃的是山珍海味、鮑魚海參。有價格不菲的燕窩，值 300 個西班牙古銀幣，也有鹿茸等名貴中草藥。這些貴族吃飯前絮絮叨叨的時間太長，以至於這些美味佳餚都涼了。

原題：與世界各地的美食邂逅

*本文節選自英國作家克萊爾·科克-斯塔基的《企鵝、鳳梨與穿山甲》，本書從大英圖書館的百寶箱中搜集了自中世紀以來，尤其是地理大發現時期以來，人類探尋新大陸、開闢新航線的途中，各旅行家、探險家第一次見到某種動物、植物、風俗人情時的見聞與觀察。