家鄉美食 文|Peter
今天就是臘月二十九了，我這兩天都在吃家裡給寄的鄉關美食，花饃、莜麵餃餃、黃米粽子、糖餅、脂油餅，還有我爸做的羊肉、豬肉。每一樣都是家鄉的味道，回味無窮。
一方水土養一方人，我家住在黃土高坡，大風從坡上刮過……《黃土高坡》唱出了山西的風，山西的黃河，山西的黃土高坡。在我生長的那個小村莊，四面環山，水資源極其匱乏，從小到大我極其愛惜用水，現在我依然會儘量最大限度地利用每一盆從水龍頭接到的水。到如今，家鄉的人們依然保持著吃完飯後喝一碗水的習慣，只是盛這碗水的不是杯子，也不是一個新的碗，而是剛剛用過的那個碗。
山西，也曾金戈鐵馬，氣吞萬裡如虎；也曾出現晉商，聞名明清，卻因墨守成規、以本守之而終歸沒落；也曾因「表裡山河」而擁有獨立而自傲的底氣。
那些年的山西出現了無數「煤老闆」，看得見的暴發戶，看不見的是那些被永遠埋在煤礦裡的工人，看不見是無數依然貧窮甚至更加貧窮的莊稼人，看得見的是大風從坡上刮過時漫天的黃沙和黑色煤灰，看得見的是一車廂又一車廂順著朔黃鐵路等運往不知道什麼地方的煤，看得見的也是那些「官員」「老闆」們膘肥體壯，看得見的也是無數因煤礦失去爸爸的孩子們弱小的背影，在漫天的黃沙中若隱若現的幼小的身影……
現在的山西，煤已經不多了，不可再生資源總有一天會用完。如今的山西，開始重視生態建設，開始看重文化傳承，開始講述山西悠久的歷史。我的故鄉，那個四面環山的小山村也擁有了兩口井，再也不缺水了，只是村裡的小學……
四十年看深圳，百年看上海，千年看北京，三千年看陝西，五千年看山西。
「遠望太原氣勢雄,汾河兩岸稻田豐」，如今的省會太原「唐風晉韻錦繡龍城」，汾河也華麗蝶變，重現清流。汾河是山西第一大河、黃河的第二大支流，汾河水釀出的杏花村汾酒，入口綿、落口甜、飲後餘香、回味悠長，成為中國一大名酒。
「借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。」山西人的餐桌上可以沒有汾酒，但不能沒有特色的麵食。山西的麵食有多豐富呢？據查，麵食在山西按照製作工藝來講，可分為蒸製麵食、煮製麵食、烹製麵食三大類，有據可查的麵食在山西就有280種之多。
就讓我在大年三十的前一天兒，給你掰扯掰扯咱山西的美食。有蒸花饃、蒸窩窩、蒸莜麵栲栳栳兒、燒糖餅、燒脂油餅、燒山藥、揪片、剔尖、餄餎、鍋盔、莜麵魚魚兒、扯麵、刀削麵、聞喜煮餅、定襄蒸肉兒、清湯歧山掛麵、黃米包粽子、平遙牛肉、炸黃米糕、貓耳朵兒、莜麵餃餃……（忽略若隱若現的天津相聲味~）
首先請出我們的王牌麵食——莜麵，莜麵是由莜麥加工而成的麵粉。據說莜麥是世界公認的營養價值很高的糧種之一，其營養價值居穀類糧食之首。在穀類糧食中莜麥的蛋白質含量最高。還據說，莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，莜麵中含有一種特殊物質——亞油酸，對人體新陳代謝具有明顯功效。
你肯定聽說過 「西貝莜麵村」，但在我們地道的吃莜麵長大的山西人眼裡，西貝莜麵村的莜麵一點兒也不地道，甚至在我家鄉人眼裡，我們縣城飯店裡的莜麵就已經不地道了。地道的莜麵是完全用莜麵來和面，一般在飯店裡吃的莜麵會摻和白面。原因有兩個，一方面莜麵的價格貴；另一方面莜麵不易消化，而且口感對於大多數人比較陌生，摻和白面可以改善口感。但對於我們來說，莜麵就應該是純莜麵才香才正宗。
莜麵的做法很特殊，和面需要用開水，然後做成莜麵魚魚、莜麵栲栳栳、莜麵餃餃，做好的莜麵一定要用大火蒸熟，蒸熟之後沾著湯汁來吃。我如果在家裡，能吃兩碗莜麵呢！如果你第一次吃，一定要有節制，因為這個不好消化。像馬蜂窩一樣的就是莜麵栲栳栳，在我家裡我奶奶做的最好，不僅速度快，質量還高，每個卷都是相同的高度。
接下來就是糖餅和脂油餅了，我家裡我奶奶做的糖餅堪稱一絕，我爸爸擅長做脂油餅。兩樣我都愛吃，先說脂油餅。脂油餅需要用到一種特殊的白色的某種肉，查了百度，應該是豬板油。脂油餅剛烤出來時，外酥裡嫩，酥脆可口，之後可以蒸著吃，這時豬板油已經將面浸透，蒸熟的脂油餅又別有一番風味。
糖餅需要用到胡麻油，胡麻生性喜寒耐寒，適合生長在西部、北部高寒乾旱地區。做糖餅需要和兩種面，一種是完全用胡麻油和成的面，另一種是胡麻油兌水然後和成的面，然後將兩樣面和在一起，這樣烤出來的糖餅會一層又一層，一個字「酥」！我們家裡都喜歡黑糖做的糖餅，一般是黑糖碾碎加入饅頭的粉末，這樣烤的時候糖就不會流出來，在我家一般還會加入核桃或玫瑰，這樣會更好吃。
最後介紹一種美食，黃米粽子，一般大家吃的粽子都是江米包的白色的粽子，而在我家，我們都認為江米包的粽子索然無味，我們吃黃米和大棗包在一起的黃米粽子。黃米長得像小米，但並不是小米。黃米原產中國北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。黃米磨成的面可以用來做炸糕，黃米饃饃。據說，黃米的綜合營養價值高於小麥和大米，特別是黃米對人體具有明顯的保健功效，是小麥、大米等無法比擬的。
我們家的粽子是端午節包好，然後放入冰箱冷凍保存，這樣可以保存整整一年。因此，每年過年，我們不僅能吃到現做的炸糕，炸油鍋，還能吃到保存完好的黃米粽子。
今年雖然是留校過年，但學校的福利很不錯~有水果大禮包，年三十食堂免費吃，學校還請我們看電影，我選了唐人街探案。大年初一中午就去看電影嘍！明天過年，多抓一把貓糧給鴨子，讓我餵的野鴨子也過個好年！
感謝各位讀者一直以來的支持，特別感謝大家的賞讚和鼓勵！你們的支持就是我堅持下去的動力！
在此，Peter預祝大家新春快樂！新年蒙恩！
編輯 / Peter 審校 / Shirley
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