河南特產有哪些?你了解河南的飲食文化嗎?河南特產是什麼？如果你都不了解，沒關係，小編為您一一介紹。
河南特色小吃：合記「燴麵」
合記燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠而享譽中原。94年5月榮獲「全國清真名牌風味食品」稱號，97年12月又摘取「中華名小吃」桂冠。
合記羊肉燴麵，選用上好鮮羊肉，經反覆浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精製麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮，成為鄭州有口皆碑的佳餚，外地人也經常慕名前來品嘗。受合記燴麵的影響，經營羊肉燴麵的國有、集體、個體飯店林林總總，遍布全市的華街冷巷，人稱鄭州為「燴麵城」。
河南特色小吃：道口燒雞
道口燒雞是河南滑縣道口鎮「義興張」燒雞店所制，是該省著名的特產。創業於清朝順治十八年(1616年)，至今已有三百多年的歷史，開始製作不得法，生意並不興隆，後從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞秘方，做出的雞果然香美。道口燒雞的製作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。1981年被商業部評為全國名特優產品。
河南特色小吃：不翻湯
洛陽不翻湯，已有120多年的歷史。創始人劉振生，現已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。其特點是味道純正、酸辣利口、油而不膩。
河南特色小吃：漿麵條
漿麵條，既經濟、又可口，是河南人普遍喜食的一種風味小吃。它是將豆漿置於適當的溫度下，發酵變酸，然後放入鍋內加熱到80度左右，液面便有一種蘑菇狀的漿沫。這時加入少許的香油，反覆攪拌，待滾沸，將麵條下入，最好是雜麵條。拌麵糊使之呈糊狀。然後，將調製好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛陽漿麵條，製作簡單，成本低、味道美、易於消化，是具有濃厚地方特色的地方名食。
河南特色小吃：閻家羊肉湯
閻家羊肉湯，已傳四代人，至今已有1500年的歷史。第二代人閻順生，對羊肉湯進行了創新，使調料配置適當，湯味更加鮮美，從此，閻家羊肉湯聞名豫西城鄉。閻家羊肉湯的特點是：用鮮羊肉，當天用肉，當天宰羊;香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，鹹淡適口，湯味鮮美。
河南特色小吃：張記燒雞
榆樹園張記燒雞，為洛陽經營燒雞的後起之秀。創始人張新忠，其子張鐵林於1962年承其父志，經營燒雞。張記燒雞現為洛陽名牌燒雞。主料有丁香、大茴、小茴、草果、芘、桂子、涼姜、當參、掛皮、肉蔻、陳皮、沙仁、花椒、草蔻。其特點是：爛、嫩、香。不腥、不硬、不膩、一抖，肉就會掉下來，離骨異常。
河南特色小吃：張家餛飩
張家餛飩，又稱「馬蹄街餛飩」。創始人為張須，至今已有150年的歷史。1920年，張家餛飩第二代傳人張坤對配料和品種加以創新和改進，以白面雞肉、雞血、薄雞蛋餅、蝦仁、水粉絲、榨菜等為主料;而以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等為輔料，冬天配韭黃、大蔥，春天配嫩韭、香椿。從而使張家餛飩具有製作精細、味道鮮美、噴香適口、酸辣具全的特點。
河南特色小吃：尚記牛肉湯
尚記牛肉湯有甜鹹兩種，其特點是：肉肥湯鮮，煮湯輔料全，用油炸過的辣椒和大蒜，滲一起搗碎，味道尤鮮。洛陽人早晨愛吃牛肉泡饃。拿饃去泡，或將湯買回泡，吃牛肉泡饃的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡饃的。
河南特色小吃：潘金和燒雞
潘金和燒雞在洛陽久享盛名。創始人潘根生，1941年其子潘金和開始營業，以其風味獨特，經營靈活，故生意興隆，遠近馳名。如今經營潘金和燒雞的是金和之子栓柱。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。潘金和燒雞製作精細，味道純正、皮色黃中透紅。肉質外焦裡嫩，食後滿口餘香。
河南特色小吃：胡辣湯
胡辣湯是河南別具風味的小吃，已有百年歷史。精烹細作、味道鮮美、經濟實惠、方便群眾、聞名城鄉。始於老城，現遍及大街小巷。主料有精粉面、粉條、肥豬肉。配料有花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、麵筋泡。
河南特色小吃：安陽扁粉菜
安陽，古時稱彰德府。走遍天南海北，有扁粉菜之地，唯彰德府。
豬大骨熬湯，主原料是寬粉條,豬血。味美濃鬱
河南特色小吃：新安燙麵餃
新安燙麵餃，已有70多年的歷史，在千裡隴海線上聞名。新安燙麵餃，用精白粉作皮，豬前胛後臀肉作主餡，配適量大蔥、韭黃、白菜心、生薑，佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。把面燙好，擀成薄皮，包成如新月型的麵餃，上籠清蒸，十分鐘即可。其特點是皮薄如紙，色澤如玉，五味具全，鮮香不膩。
河南燴麵的做法和配料和種類
說起河南地區，很多人第一時間想到的都是河南燴麵，因為河南燴麵是河南地區一道獨具代表性的特色食物。與其他地區不同的是，河南燴麵具有當地人民所特有的風味。許多吃過一次河南燴麵的人，就難以忘記河南燴麵給自己帶來的豐富味覺感受。這時候也可以來學習到關於在家製作河南燴麵的小方法。
河南燴麵的做法
麵粉，牛肉(或羊肉)，鹽，香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，菠菜，鹽，味精，辣椒。
1.和面，面稍微軟一點，最關鍵的一點，面裡要放鹽，每半個小時活一次，一共活個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上準備吃，上午一定要和面，不然面沒勁兒;
2.帶骨牛肉(或羊肉)燉湯，湯裡只放姜，連鹽都不要放，待肉燉差不多爛以後將肉撈出，把骨頭、肥肉剔掉，繼續放回鍋裡燉;
3.準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準備點菠菜;
4.在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩釐米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時;
5.將長條的面甩開，越拉越長，下鍋中煮熟，快熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟;
6.準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒(一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃)，再把煮熟的面盛入，然後澆上燉肉的湯，一碗香噴噴的河南燴麵就完成了。
羊肉燴麵的做法
燴麵配料：
普通白面600g(如果用高筋麵粉更好)，羊骨頭(或羊排骨)，面鹼10g，鹽15g，木耳，粉絲，黃花菜，海帶。
燴麵做法：
1.將麵粉600g和10g面鹼(就是用拇指食指夾兩小搓那麼多，要是沒有也可不放)、15g鹽，用溫水和，揉成麵團，醒半個小時;
2.把醒好的面擀成長條，切成一片一片的，再拉成窄片，然後抹上油，放置一旁備用;
3.羊骨頭或者羊排骨熬成肉湯，木耳發好，粉絲、黃花菜、海帶都泡好(這些東西有什麼放什麼，隨便了);
4.燒一鍋水，先把面片拉長，再撕成兩半，然後放入，切記，不可拉得太細，燴麵的口感就在粗粗厚厚的面上，厚度大概有百合那樣粗細，面下鍋後煮到八成熟撈起;
5.再取一個鍋，放幾勺肉湯，加入粉絲、木耳、黃花菜、海帶等這些煮熟，再把面放進去，煮到完全熟，盛出來隨自己的喜好可放些蔥花、香菜，羊肉燴麵即成，最好是配上糖蒜和過了油的辣椒吃。