東北名菜，排骨燉酸菜，先加鹽就錯了，這樣做排骨肉不柴
在原先住平房的時候，冬天天涼，外面也沒有現在這麼多的菜可以選擇，都是白菜土豆，廣大的勞動人 民就發揮他們的智慧，把白菜做成了多種花樣，其中之一就是酸菜。那時自己在家醃製的酸菜可是和現在的工業酸菜有很大區別。首先自家醃製的酸菜味道濃厚，都是經過一整個冬天的醃製之後還有不少可以拿來吃的，比起現在速成的酸菜不知道好了多些。現在的速成酸菜的味道都是有點怪怪的，可是酸菜的味道還是讓我念念不忘，現在都已經住上樓房了，酸菜已經逐漸從我們的生活中遠去，我們現在只能選擇成包酸菜，但是許久不吃，覺得成包酸菜也差不多了。逐漸習慣了之後就也開始選擇成包的酸菜了。現在突然想吃，就能就能買到，吃到。所以就做一個酸菜排骨吧。
酸菜燉肉也是小時候吃的比較多的菜了，酸酸的酸菜搭配上豬五花的香味，相輔相成，酸菜可以吸收豬五花的油脂，變的不在乾柴，五花肉的表麵湯汁也蘊含了酸菜的獨特風味，可是我老媽還是不喜歡油性太大的菜，所以我們今天改成一樣的酸菜排骨。
【菜品名稱】：排骨燉酸菜
【所需食材】：排骨500g，蔥白一根，蒜幾瓣，姜一塊，酸菜一顆，料酒兩大勺，生抽醬油一大勺，老抽一勺。花椒一下吧，大料一塊
【烹飪步驟】：
1、我們首先把買回來的排骨切成河口的大小，然後用清水清洗乾淨，之後我們取一口大鍋，然後在鍋中加入足量的水，排骨冷水下鍋，加入一勺料酒去腥，把水大火燒開，期間撇去浮沫，大約10分鐘左右。（排骨回家不好收拾，然候我們可以讓攤主處理）
2、在排骨焯水的時候我們準備輔料，蔥拍散之後切成小段，姜洗淨之後拍散切成薑絲，把花椒大料清洗乾淨備用，酸菜我們切散之後過一遍水之後攥幹水分備用。然後我們把焯好水的排骨撈出備用。（酸菜過一遍水既可以去除雜質，也可以削減一下那種強烈的酸味。如果喜歡酸味，那就多放一些，還是建議洗一遍）
5、熱鍋涼油，油溫四成熱我們吸入切好的蔥姜蒜爆香，炒出香味，然後我們把焯好水的排骨下入鍋中，翻炒均勻，再加入一大勺料酒激發出香味，去腥。
6、然後加入一勺老抽調整顏色，加入一勺生抽醬油增加風味，再翻炒均勻（注意這裡不要放鹽，放鹽會讓排骨的肉質變柴，影響口感）
7、加入花椒大料，我們再加入熱水，大火燒開之後轉到中小火在燜燉半半小時。
8、半小時之後我們加入切好攥幹水分的酸菜。攤開均勻，不要讓酸菜在鍋底，否則容易變糊，燜燉到酸菜變熟之後就可以出鍋啦。
9、在出鍋之前我們在進行調味，鍋中加入符合自己口味的鹽，味道可以嘗一下湯汁，如果湯汁你覺得稍微有點鹹是最佳狀態。在加入一點胡椒粉。
10、一道美味的家常東北菜排骨燉酸菜就做好了。
【烹飪總結】：
1、不用擔心後放鹽排骨會沒有鹹味，先前的生抽醬油就有鹹淡，而且湯汁當中還有酸菜獨有的味道，完全不用擔心排骨沒有味道
2、水可以多放一點，精髓在湯汁。
食物雖好可是也要看自己是否適合，所有東西都要自己有度，控制好哦。
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