9月9日上午，第十屆中國（貴州）國際酒類博覽會開幕。
圖源：知知貴陽
展會共設置展館（展區）5 個，總面積控制在 50000 平方米以內，會場設置標準展位 1500 個。
圖源：知知貴陽
作為酒博會主辦地
酒對於咱貴州人民來說
是生活中不可分割的一部分
今天，咱們就來嘮嘮
貴州那些老土酒！
早在幾百年前，彝族女政治家奢香夫人代夫攝政期間，將天麻上貢皇室。自此，民間便有了襲用的歷史，加上貴州擅釀酒水，吃天麻保健的第一個途徑，自然就是——天麻酒。
▲天麻酒常用於醒腦鎮靜、明止清心、祛風止痛、養生延壽，各地的泡法、天麻量都有不同，不過異曲同工的是，天麻酒口感好、不上頭，既有白酒的風味，又有超越白酒的保健特色。
苗族很早就掌握了釀酒的技術，因而形成了飲酒嗜好，大部分農戶都能自制酒。他們用大米或糯米發酵而成的原汁水酒，含糖量高，酒精度低，是解除疲勞、清心提神的優質飲料。
▲在苗族社會中，酒的用量是很大的，如建新房、過年過節、婚、喪、祭神、敬神、敬祖宗等，都要用酒。遇有賓客來到，或者喜慶之日，也會以酒相敬。因此即使自家不能喝，也都自釀一缸儲存待客。
苞谷酒又叫苞谷老燒，意思是說酒的度數高，有些燒喉嚨、腸胃。苞谷酒的度數有高有低，在 25-40 度不等，主要以苞谷為釀酒原料釀造而成。
▲苞谷酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。在貴州，一定要用大土碗裝上滿滿的一碗苞谷酒，大口喝酒再大口吃肉才顯得豪邁。
老首烏酒適用於肝腎不足之眩暈、乏力、消瘦、腰痛、遺精、健忘、鬚髮早白等症。沒病的時候少量常飲，也可以強身益壽。
▲首烏味甘澀，性微溫，《開寶本草》謂之「益血氣，黑髭鬢，悅顏色，久服長筋骨，益精髓，延年不老。」
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梆當酒是貴陽當地苗家的米酒，味甘而不烈，但是後勁很足，喝多後第二天會頭疼腦脹，走路便倒，「梆當」是倒地的聲音，所以被稱為梆當酒。
▲其實梆當酒也就是農村裡常見的自製糧食低度酒中的一種。外鄉客通常會被整「梆當」，因為當地苗族習俗規定：苗家主人敬酒時客家要把手放身後，用手接就是沒喝夠，再來一碗的意思！
咂酒以青稞、大麥、高粱為原料，煮熟後拌上酒麴放入壇內，以草覆蓋釀成。飲時，先向壇中注入開水或清水，再用細竹管吸飲。親朋貴客來後，大家輪流吸飲，吸完再添水，直到味淡後，再食酒渣，俗稱「連渣帶水，一醉二飽」。
▲客人在飲咂酒時，一定要喝到壇中露出青稞、大麥為止，否則會使主人不高興，因此，一些酒量小的賓客往往喝得酩酊大醉。
彝家刺梨酒也稱竿兒酒。刺梨的果實可入藥，含有多種維生素和胺基酸，因此彝家刺梨酒不但有一定的營養價值，且有治痢疾的特效。
▲彝家用刺梨釀酒過節，並逐步用來祭祀和招待客人。有人說刺梨酒「越黔境乃無」，一方水土一方特產，是真正的貴州特產。
惠水黑糯米酒是用當地特產黑糯米為原料，通過布依族獨特的方法釀製而成的低度酒。作為一種甜黃酒，它晶瑩透明，紅亮生光，幽香、酸爽，甘甜香醇，獨具一格。
▲它不僅是飲料中的佳品，還有「百藥之長」的美稱。與不同的食材搭配飲用有不同的功效，可謂融醫、保、食、補為一體，將其稱為酒王國中的黑珍珠實不為過。
德江土家人眼中，麻糖水不僅僅是清熱解渴的飲料，更是相隨千百年來的瓊漿玉液。酒精度在 15 度左右，而糖度高達 35 度以上，農忙時來上幾口解渴提神，因此也被土家人稱為「土茅臺」。
▲麻糖水是德江人用大米、玉米或薯類等蒸煮發酵裝壇精心製作而成，每年入秋後是麻糖水生產製作的最佳季節，全縣乃至周邊幾縣僅有德江產出。
水花酒是用糯米釀製而成，酒色呈金黃色半透明體泛著嫩綠色，黏得粘手。彝族的水花酒用糯米、蜂糖、白開水做原料，裝壇時先將蜂糖放於壇底，再舀甜酒蓋上，然後加入涼透的白開水，用泥封固。
▲水花酒與其他酒相比較，無刺激口腔、咽喉的感覺，相反，飲後綿甜酸辣爽口，風味獨具一格。
佯美酒，是貴州原住民族佯人（毛南族）世代流傳的美酒佳釀。「無酒不成禮，不問菜餚情況，有酒便是禮」，千百年來佯人已擁有自釀自產的釀酒技術，每年大小端午節期間男女老少相邀上山採酒藥。
▲佯美酒用農家上好的大米、糯米、高粱等糧食為釀酒原料，利用甘甜的山泉水浸泡，原料經蒸煮、發酵、沉澱，演化為呈茶色的蒸餾酒，酒體渾厚、色澤透明、酒香純正、風格獨特、不上頭、不口乾、回味綿長。
苦酒是將大麥或小麥煮熟，釀成低度米酒後繼續密封發酵而成。味道甜中略苦，苦中滲甜，入口清涼、醇厚，回味悠長。酒度十餘度左右，即使沒有酒量的人也能喝上一大杯，但不小心喝過量往往也能醉上一兩天。
▲侗家苦酒越苦越被視為上品，即使醉了也不會頭痛，少量飲用能舒筋活血，強身健體。
貴州人耿直、愛喝酒
家庭團聚來一杯
朋友聚會來一杯
有事沒事來一杯
……
「在哪逮？出來吃豁皮，好久沒聚了！」
「不喝了，昨天整多了。」
「又沒喊你喝酒，找個地方吹牛。」
「好嘛，酒不喝嘞哈！」
「是咯！」
……
攝：米to
到了夜市攤
「老闆，整點烤肉，
麻辣的醬爆的一樣要逮！」
「喝點啤酒哈？」
「不喝了吧。」
「少喝點，吃烤肉口乾很？」
「好嘛，一人一瓶哈。」
「好的嘛！」
一會兒
酒拳喊起
（建議在 WIFI 環境下觀看）
再一會兒
「服務員，再來兩瓶！」
攝：盧勇
又一會兒
「服務員，再拿 6 瓶過來！」
又過一會兒
「服務員，抬一件過來！」
再後來
旋轉、旋轉、天旋地轉
轉著轉著轉到了夜裡兩點
「換個地方，我安排，走……」
攝：盧勇
第二天
「今晚喝點吧？」
「不喝了，昨天整多了……」
貴州人，準不？
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編輯：短腿柯基 責編：小象