雖然水滸傳中吃牛肉的情節很多，吃豬肉的情節也有。
而且別看書中關於吃豬肉的描寫不多，但是從那短短的幾筆之中可以感受到在水滸傳中豬肉是一個在當時非常普通的肉類。
例如，水滸傳中最經典橋段之一的《魯提轄拳打鎮關西》，在這個橋段中，反面人物是人稱鎮關西的一位姓鄭的屠夫。
這位屠夫在狀元橋下賣肉，經營多年頗有實力，書中描寫鄭屠夫在狀元橋下開了兩間門面，兩副肉案，懸掛了三五片豬肉，手下僱了10來個刀手專門切肉。
通過書中的描寫可知，鎮關西這個買賣做的還真是不小，魯提轄所在的渭州地區可不是什麼大城市，這是一個位於西北地區的軍事重鎮，雖然軍事地位很高但是由於地處偏僻和中原一帶的大中城市肯定是不能比的。
僅僅在狀元橋下，鎮關西的這個鋪面就僱傭了十幾名刀手，這個鋪面一天怎麼著也得賣出去個二三十頭豬。
可以想像，僅狀元橋一帶對豬肉的消費就是極為驚人的。
全城的豬肉消費量保守估計也得達到上百頭。
如果一頭豬賣100斤肉，城中每天的豬肉的消耗量就達到了上萬斤。
這就是這個地處西北地區的小城市豬肉的消費量。
在北宋時期，民間對豬肉的消費確實非常驚人。
魯提轄所在的渭州因為位置偏僻，人口也少，豬肉的消費量相對於大城市那是少的多了。
真正對豬肉消費量驚人的城市是北宋的首都東京汴梁城。
東京汴梁城常住人口超過100萬，如果加上郊區和城內的流動人口，估計周邊的人口數量應該能達到200萬。
根據《東京夢華錄》的記載，在宋徽宗時期，也就是《水滸傳》中所描寫的年代，東京汴梁城每天要從城外趕進來上萬頭豬。
即使其中有一半是被當地人消費，也已經多達數十萬斤了。
北宋時期之所以對豬肉消費量如此之大，除了豬的產肉率高之外，還有三個原因：
第一，當時對豬肉的做法已經較之前有了非常大的進步。
由於鐵鍋的使用，可以煎炒烹炸悶溜熬燉，換著花樣的吃豬肉。尤其是炒肉，經過醬油的增味，香味撲鼻讓人食慾大增。
第二，閹割技術的進步，讓豬既長的膘肥體壯也少了一股騷氣味。
由於有了閹割技術的大規模推廣，哪怕同樣的做法，在口味上較之前也有了非常大的提高。
第三，除了豬之外牛羊的價格太過於昂貴。
牛羊的產肉率太低了，而且牛是重要的戰略物資，農業生產活動中不可缺少的幫手，所以政府對殺牛有嚴格的規定，市場上牛肉非常少，滿足不了老百姓的對肉類的正常需求。
因為少，價格也非常昂貴，不是普通老百姓能夠買得起的。
至於羊肉，實際上北宋人對吃羊肉是情有獨鐘的，甚至皇家還把西北地區的馬場開闢成了養羊的牧場，因此造成了國內戰馬的缺失，可想而知宋朝的皇帝為了吃羊肉偏執到什麼程度了。
由於中原一帶羊的數量太少，羊肉的價格也非常的昂貴，一般情況下只有有錢人和貴族才經常能買羊肉來吃，但是對於普通的百姓，只有逢年過節的時候才能買些羊肉回家來燉。
所以，在民間羊肉的生意都不大，基本上在集市上每天也就宰那麼一兩隻，太多賣不了就放壞了，這和豬肉隨隨便便就敢屠宰個3-5頭相比其消費總量幾乎到了忽略不計的地步了。
當然，不同地域之間飲食習慣也是不一樣的。
例如，長江中下遊地區因為魚類比較豐富，當地人飲食中的肉類魚肉佔非常大的比例。魚的吃法分成兩種，一種是把鮮魚買來紅燒，清燉，吃的就是那股新鮮勁。
這個生意也非常大，不亞於鎮關西賣豬肉，江州地區的浪裏白條張順早年是以做水匪為生，後來靠賣魚為生就很少當水匪了。
除了吃鮮魚之外，當地人也經常吃曬好的魚乾。
把魚捕上來之後在暴日之下晾曬一些時日，蒸發掉水分，吃起來雖然沒有鮮魚的美味，但是保存時間非常長，供應穩定，也是當地人重要的蛋白質來源。
再往南，嶺南一帶的老百姓除了吃中原人常見的雞鴨魚肉之外還會會抓蛇來吃，北方人你看到非常不適應。
所以，《水滸傳》所處的時代是一個肉類來源非常豐富，肉類的消費量也極大的時代。
那麼，在《水滸傳》中為什麼描寫吃牛肉的比較多呢。
原因是，牛肉貴、利潤高，請吃牛肉的面子上好看。
既然牛肉在當時非常少見，它的溢價就非常高，沒辦法，物以稀為貴嘛。
這些梁山好漢他們生性豪爽，甭管有沒有錢花錢都大手大腳，有時候他們不是自己去點菜，而是讓店家幫他們安排，那可不是什麼掙的多就給客人推薦什麼嗎？
例如，武松在三碗不過崗這家店裡吃飯的時候。
店家看武松豪爽，一大碗酒一飲而盡，於是在點菜的時候就說只有熟牛肉。
喝酒的人哪能沒有下酒菜？
既然武松這麼好喝，兜裡錢又夠，所以就讓店家切了兩三斤的熟牛肉，兩三斤熟牛肉一定比兩三斤豬頭肉利潤高的多啊。
好漢們聚餐的時候為了面子當然也會多點牛肉吃，這東西少物以稀為貴，請客吃飯怎麼能請吃家常菜，既然下了飯店就得吃平常吃不著的。
於是，往往會點一大堆牛肉吃。
所以，水滸傳中吃牛肉的情節就特別多了。