農家小院刀板香
是一款以江南食材為特色的風味土菜，並以中草藥、香料醃製過的香樟樹為盛器，食材在吸收木板的香味後，香豬肉變得肥而不膩。黃山野筍和自製鹹肉、臘肉上籠蒸製20分鐘後，筍乾吸收了肉的多餘油脂，鮮香味十足，口味非常獨特，是一款中高檔酒店的特色農家菜。
材料：
原料：香豬肉150克，黃山野筍120克，臘肉、鹹肉各200克。
調料：A料（鹽2克，雞粉、雞汁各3克，冰糖1克）；雞油75克，紅椒、小蔥各10克，高湯500克。
製作：
1、將黃山野筍浸泡至軟，放入煲中，加A料用高湯煨制入味。
2、將香豬肉切成玉米大小的顆粒，鋪在泡過的香樟木板上。
3、將煨制好的黃山野筍鋪在香豬肉的上面，臘肉和鹹肉鋪在野筍的上面，上籠蒸20分鐘即可。
關鍵：
黃山野筍浸泡製時間不能過長，軟身即可，應提前用高湯入味。
燉雞是最普通的土菜，烹調時我們加入了廣東人非常喜歡的鹽焗雞粉，賦予了雞肉更加鮮美的味道。萬年青的加入，提升了菜餚的香味。
材料：
原料：淨三黃雞1隻（重約1千克），萬年青（幹萬年青用清水浸泡回軟）250克，紅尖椒圈5克。
調料：A料（蔥段、薑片各10克，料酒15克）；小料（蔥段、薑片各10克，八角5克）；B料（料酒15克，鹽焗雞粉10克，雞精12克，黃豆醬油8克，老抽5克，白糖2克）；鹽、雞粉各3克，蔥油10克，色拉油50克，高湯400克。
製作：
1、將三黃雞的雞腿切下，雞身剁成重約15克的塊，均放入冷水中，入A料大火燒開，離火撈出；萬年青用鹽、雞粉、蔥油拌勻。
2、鍋中放入色拉油，燒至五成熱時，放入小料煸炒出香，放入高湯、雞塊、雞腿，大火燒開後放入B料，改小火煮製20分鐘，再開大火收汁，出鍋裝入提前燒燙的沙鍋內，放上萬年青和紅尖椒圈，上桌後加熱食用。
【農家菜】實惠土三鮮土法燕餃、小魚圓、菌菇這三種原料搭配在一起用雞湯、南瓜蓉同煮，湯色金黃，口味鮮香，是一道適合大眾的精緻實惠的土菜菜餚。
材料：
原料：燕餃150克，魚尾300克，蟹味菇100克，蘆筍80克，枸杞2克。
調料：鹽5克，雞精4克，雞汁10克，雞湯300克，雞油50克，枸杞3顆，南瓜蓉100克。
製作：
1、將魚尾洗淨，刮成魚蓉，加鹽3克製成每個直徑2.5釐米長的小魚丸；蘆筍洗淨切成2釐米的段。
2、將蟹味菇、蘆筍入熱水中焯制，立刻投入冷水衝涼，保持脆感；燕餃上蒸籠蒸熟。
3、另起淨鍋，倒入雞湯、雞油、雞汁、鹽、雞精、南瓜蓉、燕餃、魚丸、菌菇，用小火燉3分鐘，起鍋放入蘆筍段、枸杞即可。
關鍵：
做魚丸時注意不要夾雜魚刺，一定要處理乾淨。魚圓煮製時不易太嫩或太老，富有彈性即可。
【農家菜】麵疙瘩煮花蟹吃蟹子一般就是香辣炒、咖喱、蔥姜炒，做法傳統單一，將蟹子與粗糧結合，用老南瓜煮湯，增加金黃色澤，很受食客歡迎。
材料：
原料：花蟹3隻（每隻約150克），老南瓜300克，麵疙瘩100克。
調料：姜、蔥各10克，鹽5克，高湯500克，色拉油30克。
製作：
1、將花蟹去殼除腮，治淨剁塊。
2、置炒鍋入色拉油，燒至五成熱，下入姜、蔥熗鍋，入花蟹塊炒香至斷生，入高湯、南瓜蓉，煮沸後下入麵疙瘩，燜制5分鐘，加剩餘調料調味即可。
關鍵：
南瓜一定要選香味濃的老南瓜，去皮後蒸熟，打成蓉，方可使用，上桌時一定要帶卡式爐，保持菜品的溫度。
用湖南當地土法處理青椒，將青椒用明火燒透，直至表皮烏黑，再放入涼水中鎮涼，扒皮後可直接使用，這樣處理後的青椒沒有原先辣得這麼衝，口味更加柔和。
材料：
原料：罐裝豆豉鯪魚100克，青杭椒150克。
調料：紅薑絲5克（酸甜味），雞汁2克，金優香醋、水塔陳醋、雞粉、東古醬油、紅油、蒜油、芝麻油各1克，生抽3克。
製作：
1、將青杭椒用明火燒至表皮起泡後，入涼水鎮涼，去皮。
2、將處理好的燒椒與所有調料（紅薑絲除外）拌制入味，同豆豉鯪魚一同裝盤，最上面點綴紅薑絲即可。
關鍵：
本菜之所以用兩種醋烹製，就是為了取其優點，兩種醋口味截然不同，混合在一起有很好的效果。
莪山炒龍鬚它是桐廬每家餐館都有的家常小菜。別見它就是簡單的炒粉條，但是為了增加鮮味和香味，這道菜加入了捲心菜絲、豆芽、豬肉末和雞蛋。
材料：
原料：泡好的紅薯粉條300克，捲心菜絲、豆芽、豬肉末各50克，雞蛋1個，香蔥花2克。
調料：熟豬油50克，美極鮮味汁10克，草菇老抽3克，幹辣椒段5克，白胡椒粉、雞粉各2克。
做法：
鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，磕入雞蛋，小火煸炒至其凝固，放入豬肉末，中火炒至肉變色，下入幹辣椒段、捲心菜絲、豆芽，大火翻炒半分鐘，放入紅薯粉條和剩餘的調味料，大火煸炒均勻，最後撒入蔥花翻炒均勻，出鍋裝盤。
這道沃豆腐融合了諸暨西施豆腐和東陽沃豆腐的做法，裡面加了筍尖、香菇、榨菜、肉末、金針菇粒，總之在保留豆腐潤滑口感的同時，也能讓食客有更豐富的口味體驗。豆腐必須捏碎，要很碎很碎，這樣才能入味。
材料：
原料：沃豆腐（桐廬本地農家製作的非常細嫩的豆腐，外地廚師可以用內酯豆腐來代替）150克，輔料（筍末、豬肉末、金針菇末、水發香菇末、榨菜粒各25克），香蔥花5克。
調料：熟豬油30克，美極鮮味汁、溼澱粉各10克，草菇老抽3克，幹辣椒段5克，白胡椒粉、雞粉各2克。
做法：
鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入輔料中火炒至肉變色，倒入清水450克和捏碎的沃豆腐，中火燒開，下入剩餘調料（溼澱粉除外）調味，淋入溼澱粉勾芡，撒入蔥花，出鍋裝入容器內。
鐵板土豆泥炒土豆泥大家應該不陌生，因為土豆本身沒有什麼風味，所以我們用韭菜末和豬肉末來搭配土豆泥一起炒制，成菜香味特別濃。
材料：
原料：小土豆600克，韭菜末、豬肉末各50克。
調料：美極鮮醬油15克，白胡椒粉2-3克，紅椒粒1克，味精、雞粉各2克，煉熟的菜子油200克（約耗20克），蒜末5克。
做法：
1、小土豆洗淨，去皮後入蒸箱大火蒸熟，取出後用刀背壓成粗泥。
2、取炒鍋燒至發紅，倒入菜子油充分炙鍋，將油脂倒出僅留少許底油，放入豬肉末和蒜末，中火炒至肉變色，下入土豆泥，小火翻炒約半分鐘，用剩餘的調料調味，撒入韭菜末，翻拌均勻，出鍋裝入容器內。
剁椒巖橋臭豆腐老巖橋臭豆腐是桐廬非常知名的土食材，這道菜採用自製的剁椒醬來蒸製臭豆腐，做法簡單，但是那種生態的滋味，令你久久難忘。
材料：
原料：老巖橋臭豆腐350克。
調料自製剁椒100克，鹽、雞粉各2克，蒸魚豉油15克，蔥花、紅椒粒各5克
做法：
臭豆腐擺入容器內，中間放入自製的剁椒，撒入鹽和雞粉，入蒸箱大火蒸10分鐘，此時的臭豆腐已經開始膨脹並流出一些汁水，沿著容器邊淋入燒熱的蒸魚豉油，撒入蔥花、紅椒粒即可。
食材：
老巖橋臭豆腐外觀呈鴨蛋青色，有臭中帶香的特殊氣味，方形，厚薄均勻，不易破碎，質地細膩，不爛心，是桐廬以及周邊市場上的「香餑餑」，日銷售量在2噸以上。跟其他的臭豆腐不同，製作它的滷汁是用芝麻、鹽、水按照傳統工藝加工而成，所以聞起來是一股濃濃的芝麻香，吃起來是脆、嫩、香。
自製剁椒：
1、取青菜椒5千克處理乾淨，切成指甲片，加入適量鹽略微醃製，擠幹水分。
2、鍋內放入菜子油1千克，燒至五成熱時，放入鮮花椒、蒜片、薑片各250克，中火煸炒出蒜香味，再放入陽江豆豉200克炒香，放入泡野山椒（切碎）1250克、醃好的青菜椒，中火煸炒出酸辣味即可。
在桐廬，鹽滷豆腐都是裝在小提籃裡售賣的。烹調時，我們採用最簡單的方法燒制，成菜香味濃鬱，豆腐細嫩入味。
材料：
原料：鹽滷豆腐500克，五花肉片50克，蒜苗段20克，紅椒圈2克。
調料：菜子油50克，蒜片、鹽各5克，醬油3克，白糖2克，骨湯250克。
做法：
1、豆腐洗淨，手掰成大小均勻的15-20塊。
2、鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入蒜片爆香，下入五花肉片，中火煸炒至肉片打卷，倒入骨湯，下入豆腐和剩餘的調料，大火燒開，改小火燒10分鐘，出鍋裝入提前燒熱的石鍋內，撒入蒜苗段、紅椒圈即可。
鹽白菜牛肉這道菜最大的亮點在於自製的鹽白菜，自製的鹽白菜帶有特殊的風味，搭配牛肉、筍丁一起炒制，清爽可口。
材料：
原料：農家鹽白菜300克，牛肉150克，筍丁50克。
調料：菜子油50克，小料（蔥段、薑片、蒜子各5克，鮮紅小尖椒粒10克），黃酒10克，天成一味醬油3克，老抽、白糖各20克。
做法：
1、鹽白菜洗淨，切成長1.5釐米的段；牛肉切成1.5釐米見方的丁。
2、鍋內放入菜子油，燒至五成熱時放入小料爆香，下入牛肉丁，烹黃酒，中火煸幹水分，下入鹽白菜、筍丁和剩餘調料，大火翻炒均勻，出鍋裝盤。
私房燒魚頭燒制這款魚頭時，用到了自製的紅燒醬。它是用本地土辣椒醬熬製而成的，香辣味濃，讓魚頭吃起來更加過癮。
材料：
原料：富春江胖頭魚魚頭1個（重約1750克），QQ面200克，新鮮魚鰾100克。
調料：菜子油75克，小料（蔥段、薑片、蒜子各15克），黃酒、自製紅燒醬各150克，老抽5克，蔥花、紅椒粒各2克。
做法：
1、魚頭從中間剖開，清洗乾淨，有魚肉的地方橫切一字花刀；魚鰾一切為二，放入沸水中大火焯透，撈出衝水。
2、鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入小料爆香，放入魚頭和魚鰾，小火煎至兩面金黃，烹入黃酒，下入紅燒醬翻炒出香辣味，倒入清水400克，大火燒開，改小火燒10分鐘，放入QQ面，繼續小火燒2-3分鐘，用老抽調色，出鍋裝入容器內，撒蔥花、紅椒粒上菜。
自製紅燒醬：
鍋內放入菜子油1千克，燒至四成熱時，放入蒜末、薑末各500克中火炒香，下入桐廬陰醬（也可以是郫縣豆瓣醬）5千克、幹辣椒粉1.5千克，小火炒制30分鐘即可。
銀盆金瓜排骨蝦農家菜之所以越來越受到現代人的歡迎就是因為農家選用的食材健康，這道銀盆金瓜排骨蝦選取的就是健康的食材，南瓜有益心臟，能疏通血管，減低膽固醇，健康首選。
原材料：
主料：排骨750克，鮮蝦250克，日本金瓜500克，蔥、姜、蒜各2克
輔料：家樂雞汁10克，水澱粉、花雕酒、料油、陽江豆豉各3克，嫩肉粉2克，家樂海鮮汁5克
做法：
1、先把排骨切1.5釐米小塊，蝦處理乾淨，中間背部開夾到片，金瓜切1釐米厚小塊。
2、將排骨加鹽，水澱粉，嫩肉粉，雞汁，陽江豆豉抓均，蝦用花雕酒姜鹽醃好。
3、先將金瓜塊鋪入銀盆墊底，上面依次放入蝦和排骨蒸15分中出鍋，澆海鮮汁淋熱料油即成。
鄉村薺菜豆腐圓此菜用野生的薺菜和當地的老豆腐相搭配，口感好，野菜味濃，老少皆宜，是地道的農家土菜。色澤嫩綠，令眼睛也一飽眼福，展示出濃濃春意。
原材料：
主料：老豆腐200克，薺菜末200克，五花肉泥100克
輔料：雞汁15克，鹽12克，味精、雞精各9克，雞蛋1個，滑子菇50克，粉絲20克，水發木耳20克，高湯300克，豆油25克，薑末、蔥末各5克，入蔥段、薑片各10克，色拉油15克
做法：
1、將滑子菇、粉絲、水發木耳入沸水內焯一下水備用。
2、將老豆腐打成泥，加入五花肉泥，加入鹽6克，味精、雞精各5克攪拌均勻，加入雞汁、雞蛋半個，薑末、蔥末攪勻，最後放入薺菜末拌勻，擠成每個20克左右的圓子，放在抹有豆油的盤子內，壓成圓餅狀。
3、不沾鍋內放入豆油15克，轉動平底鍋，使其受熱均勻，放入豆腐圓子，轉動平底鍋，小火煎至兩面微黃，起鍋瀝油。
4、鍋內放入色拉油，待燒至五成熱時，下入蔥段、薑片炒香，放入高湯燒沸，下入煎好的豆腐圓，撈出放入湯鍋內，燒至湯汁濃稠，淋入豆油10克，加鹽6克，雞精、味精各4克調味，起鍋裝入煲仔內即可。
小貼士：
1、薺菜生切，這樣營養不流失；豆腐要碎均勻，圓子口感更好。
2、豆腐圓子煎時不能煎焦，要用小火煎。
3、用豆油煎的目的是為了使薺菜豆腐圓子煎出的顏色是金黃色，顏色更好看些。
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