蘆筍抑制癌 菜中之王

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1把蘆筍1美元。(翠軒攝影)

蘆筍蝦仁。(翠軒攝影)

蘆筍牛肉片。(翠軒攝影)

蘆筍牛骨肉。(翠軒攝影)

薑汁蘆筍。(翠軒攝影)

蘆筍瑤柱湯。(翠軒攝影)

蘆筍田。(翠軒攝影)

蘆筍羽狀葉。(翠軒攝影)

蘆筍是一種營養豐富的蔬菜，被稱為世界十大名菜之一，國際市場上有「蔬菜王」的美稱。

蘆筍在北美加州都是大面積種植，主要作為生鮮蔬菜出售。

中醫說它利尿，久服補氣延年。現代醫學研究，蘆筍中含有一種能抑制癌細胞生長的物質。蘆筍含有蘆丁(維生素 P)、抗壞血酸(維生素C)、甘露聚糖、精氨酸等。對維持毛細血管形態、彈性及生理功能有很好的作用。蘆筍對白血病、淋巴癌、乳腺癌、肺癌均有特殊作用。另外，蘆筍對高血脂、心臟病、高血壓、動脈硬化症也有一定的療效。

今年北加州雨水特別充沛，每隔幾天都會下一場雨，或者接連幾天，雨下個不停。滿地泥濘，路上實在難走，恰好給蘆筍嫩苗催生。

天空陰霾，雲霧濃得散不開，光禿禿的蘆筍田好像發了瘋似的，接二連三，地上冒出一枝一枝的嫩蘆筍苗。農人忙著在爛泥田中搶收蘆筍，來不及收的，只好任由它們自由生長成綠葉叢。轉眼已是綠野一片。今年的蘆筍採收季就結束了。如此短暫。才知農人的辛勞，不一定有結果。

山腳邊鄉下果菜市場堆放著綠蘆筍，好大一綑才賣一元，便宜新鮮又甜美。大家都來搶購。接連搶購幾次，直到有一天，一綑雖然仍舊一元，但數量縮減了一半，才停止搶購。

蘆筍蝦仁

材料：

蘆筍洗淨，斜刀切吋段長，滾水燙熟

蝦仁用鹽、太白粉醃

油2湯匙

做法：

1. 油入熱鍋，炒蝦仁。

2. 加蘆筍，略拌炒。

蘆筍瑤柱湯

材料：

蘆筍洗淨，平切吋段長

瑤柱用清水略沖

高湯或水

鹽酌量

做法：

1. 高湯或水置鍋中，蓋過蘆筍，煮滾。

2. 加瑤柱，加鹽，再滾盛起。

蘆筍牛骨肉

材料：

蘆筍清洗後斜切吋段，滾水燙熟，擺盤

牛骨肉用酒、醬油醃漬

油2湯匙

水2湯匙

做法：

1. 油入熱鍋，加牛骨肉略煎至無血水。

2. 加水，蓋鍋蓋煮至肉軟。

3. 盛起，置蘆筍上。

薑汁蘆筍

材料：

蘆筍清洗，切吋段長

薑洗淨，切細丁

醬油

麻油

做法：

1. 醬油、麻油淋在蘆筍上。

2. 撒薑粒。

3. 食用前略攪拌。

蘆筍牛肉片

材料：

蘆筍切片燙熟

牛肉片（東方超市現成牛肉片）用醬油、酒醃漬

油2湯匙

做法：

1. 油入熱鍋，炒牛肉片。

2. 加蘆筍拌炒或置蘆筍片上。

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