牛排，也稱作牛扒，是取自牛身不同部位的塊狀肉，作為西餐中最常見的食物之一，越來越受到國人的喜愛。其實，我們在家完全可以把牛排做的很好吃……。
牛排的烹調方法一般是煎或燒烤，今天結合自己的經驗，介紹一下煎牛排的方法……。
食材選擇根據實際條件而定，最好是選用生鮮排過酸的牛排肉，不管是回來自己分割還是買已經分割好的，在煎之前，都要平鋪在一個平盤裡，放冰箱冷藏室(3度左右)裸露放置三到五小時，記住，是裸露，不要加蓋或包裹保鮮膜，這樣做的好處是牛排肉表面水分低溫蒸發，緊實，但內部水分尚充足……。
煎牛排前，將牛排從冰箱中取出，只需要在牛排的兩面撒上現磨的海鹽(巖鹽)和黑胡椒末(記住，一定不要太細成粉)，也可以在兩面抹少許紅酒(本人很少抹)，醃製時間30至40分鐘……。
取牛排煎鍋或平底鍋上火，鍋熱放一塊黃油融化，然後用牛排夾夾住牛排，先將四個邊分別煎三十秒左右……。
接著開始煎兩個大面，兩面分別煎三十秒左右……。
再次翻面煎，但牛排轉動90度角，兩面分別煎三十秒左右……。
至此，一塊肉香四溢的牛排煎好了……。
溫馨提示:
1.我們吃牛排吃的是原肉香，醃牛排除了鹽，黑胡椒和紅酒，切忌不要外加過多調料，否則就掩蓋了肉的原香，成了吃「調料」了，也似乎有些不倫不類；
2.如果不喜歡黃油味道，可以換成橄欖油或玉米油；
3.在第二輪翻面煎時，可以再撒一次現磨黑胡椒；
4.也可以在煎之前不醃製，煎好上桌食用時再撒現磨鹽和黑胡椒(這是我最喜歡的吃法)，或者蘸黑胡椒醬汁；
5.可以順便煎些適合與牛排一起吃的食材，如千禧果，蘑菇，蘆筍等；
6.牛排的熟度根據自己喜好，太低太高我都不提倡，我的這個煎制時間，基本上是五到七分熟，根據原料厚度略有差異；
7.煎鍋最好選用鑄鐵的牛排專用平底鍋，如果沒有，用普通平底鍋也可以，但鍋底越厚越好；
8.以上是個人經驗，僅供參考。