脈衝強光催化穀物發芽、乳酸菌發酵、生物酶解……
晉江新聞網12月24日訊 近日，中國食品科學技術學會組織行業權威專家在盼盼食品集團滁州分公司召開「烘焙和膨化食品加工中全穀物應用關鍵技術創新與產業化」成果評價會，對安徽盼盼食品有限公司等單位開展的相關項目進行科技成果評價。
會議由中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授主持，中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國擔任專家委員會主任委員，中國工程院院士、中國農業大學教授任發政擔任副主任委員，中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強等專家參與了評價。盼盼食品集團董事長蔡金垵，盼盼食品集團總裁蔡金釵等相關行業專家和企業代表參加了會議。
近年來，隨著生活節奏的加快和生活習慣的改變，人們過多攝入油脂，過度選擇精細化食品，流失了大量膳食纖維和B族維生素等營養物質，導致膳食不平衡的問題突顯，造成越來越多的健康隱患。
針對上述情況，盼盼食品聯合渤海大學馬濤教授圍繞該項目展開長期深入合作，對全穀物食品面臨的「口感差，成型難，不易吸收」三個難點展開多項研究。最終，合作團隊採用脈衝強光催化穀物發芽、乳酸菌發酵、生物酶解、超細微粉碎及流化床乾燥等技術，有效改善了全穀物基食品的感官品質、加工品質及營養品質，並在項目轉化應用和社會效應方面取得顯著進展。
孟素荷表示，盼盼食品作為烘焙行業的領軍企業，敏銳洞察到市場需求的變化，在短時間內研發出健康創新的全穀物產品，應該予以充分的肯定和支持。
中國工程院院士、中國農業大學任發政院士指出，盼盼項目通過技術創新與集成開發，使全穀物皮層的粗纖維被酶解軟化，使產品的感官品質得到了有效改進，是一個很好的創新點。
盼盼食品集團董事長蔡金垵表示，盼盼食品作為中國民族食品品牌，是北京2022年冬奧會和冬帕運會官方贊助商，將在全穀物食品領域進一步探索。目前，公司已研發出麥香雞味塊、玉米鍋巴、盼盼雪餅、「領鮮」牌清熟系列吐司等含穀物產品。盼盼食品會繼續擁抱大健康產業，將企業發展目標與國家創新目標相結合，持續加大全穀物食品的研發，向世界展示中國民族品牌全面提升、敢於超越的風採。
（記者_蔡明宣）