對於40歲以上的人來說，身體機能開始衰退，營養流失，新陳代謝也逐年下降，頸動脈斑塊就變得越來越常見，那人們就會擔心吃雞蛋可能會增加斑塊的形成，誘發心臟病和腦梗死，所以對雞蛋避而遠之。真的是這樣嗎？
雞蛋的營養價值
從營養上講，雞蛋有很多益處，可以滿足中老年人對蛋白質、維生素和礦物質的需求。一個大雞蛋含有約70大卡的熱量，是優質蛋白質的重要來源，有助於穩定機體新陳代謝，維持細胞功能。蛋黃含卵磷脂也很高，可提供所有必需胺基酸。蛋黃還含有抗氧化劑，可以減少與年齡有關的黃斑變性和白內障的風險，並預防心臟病，腦梗死和一些癌症。雞蛋中含有葉酸和0mega-3脂肪酸之類的營養物質，它們與預防心臟病或腦梗死有關。雞蛋也是硒元素的極好來源，硒是一種抗氧化劑，可抵抗自由基造成的細胞損傷並支持甲狀腺和免疫功能。雞蛋還含有核黃素是一種有助於將碳水化合物轉化為能量的維生素B和維生素D，對於強健的骨骼和牙齒很重要。
如同一天一蘋果，那麼一天一雞蛋可以嗎？
過去，一些營養專家確實警告過我們要控制雞蛋的攝入量。但是，隨著營養學研究的繼續以及我們對飲食的理解得到深入，大多數健康飲食指南現在都指出，雞蛋對普通健康人的膽固醇水平幾乎沒有影響。2003年發表在《英國醫學雜誌》上的一項研究追蹤了115,000名成年人長達14年的時間。研究人員發現，每天吃一個雞蛋並不會增加心臟病、腦梗死的發病風險。2016年發表在《美國臨床營養學雜誌》上的一項研究也得出類似的結論。雞蛋可以增加飽腹感，減少進食。在2013年發表在《歐洲營養學雜誌》上的一項研究中，對30名健康成人分為兩組，一組吃含有雞蛋的早餐，一組吃不含有雞蛋的早餐。1周後，與吃不含有雞蛋的早餐的人相比，雞蛋早餐的受試者感到更有飽腹感，並且對進食的渴望更少。早餐吃了雞蛋後，他們在午餐和晚餐進食量較少。在2011年發表在《國際食品科學雜誌》上的另一項營養研究中。研究人員發現，雞蛋午餐比土豆午餐更令人滿意。他們得出的結論是，午餐吃的雞蛋比碳水化合物（土豆）更能增加飽腹感，甚至可能有助於減少餐間熱量的攝入。
2012年發表的關於動脈粥樣硬化的一項研究中，檢測了1,231位老年人的頸動脈斑塊的情況，並評估了自我飲食習慣（包括雞蛋攝入量和吸菸）。研究人員發現，雖然大約40歲以後參與者的頸動脈斑塊逐漸增加，但是那些吃蛋黃最多的人（每周吃三個或更多）的斑塊積累與吸菸者相似。發表在《新英格蘭醫學雜誌》上的另一項研究發現，每天吃兩個煮雞蛋會增加三甲胺N-氧化物（TMAO）的攝入，這種化學物質會增加心臟病和腦梗死的風險。蛋黃含有卵磷脂，卵磷脂是促進TMAO形成的必需脂肪。綜合以上研究的結果，美國心臟協會建議每天將飲食中的膽固醇限制在300毫克以內。對於患有心臟病，2型糖尿病或高LDL（壞膽固醇）水平的人，美國心臟協會建議將膽固醇攝入量限制為每天200毫克，一個大雞蛋含有約180毫克的膽固醇。所以，每天吃一個雞蛋或每周最多七個雞蛋是可以的。
結語
雞蛋是個好東西，不吃太可惜了，而且眾多研究結果支持吃雞蛋。所以，對於40歲以上，而且膽固醇正常的人群，可以每天吃1個雞蛋。但是如果40歲以上，膽固醇升高，或有心臟病，糖尿病的風險，就需要減少蛋黃的攝入量，每周吃4~5個雞蛋也是可以的。