雞蛋是生活中很常見的一種食材，很多人喜歡吃雞蛋，甚至大多數人學會做的第一道菜就是炒雞蛋。主要原因就是雞蛋做起來非常方便，不需要洗很久，也不用切，還容易熟，做法也多，可煮可蒸可炒，還可以用開水泡。
雞蛋除了做菜方便以外，它的價格也不貴，大多數家庭都能買得起。最重要的一點是雞蛋的營養非常豐富。
一個雞蛋裡面蛋白質的含量大約在7克，其中卵白蛋白和卵球蛋白的含量佔了大多數，還包含了人體所需的8種胺基酸。更為關鍵的是，雞蛋裡面的營養價值與母乳相似，尤其蛋白質的吸收率高達到98%。
每一百克雞蛋中還含有11～15克的脂肪，這些脂肪主要聚集在蛋黃，因此，也容易被人體所吸收。
此外，雞蛋的蛋黃營養物質也很豐富，有卵磷脂、固醇類、蛋黃素、多種維生素，而且鈣、鐵、磷的含量也不低，這些營養成分能夠很好地提高神經系統功能，可以說是一種比較好的健腦食品。
不過最近幾年，很多人都將雞蛋拒之門外，尤其一些血脂偏高的人更是談雞蛋色變，認為血脂偏高再吃雞蛋容易使血管堵塞，引發心腦血管疾病，事實是怎樣的呢？
英國的研究人員曾經做過這麼一項實驗，他們每天給心血管病人餵服4～6湯匙的卵磷脂，3個月以後，這些病人的血清膽固醇含量降低了30%左右。而雞蛋裡面的卵磷脂含量是非常高的，所以說每天適量吃雞蛋，不僅不會增加患心血管疾病的風險，還能在一定程度上降低血清膽固醇含量，是不會造成血管堵塞的。
其實，高血脂人群適量吃雞蛋是可以的，而對於大魚大肉、油膩食物要懂得控制，因為這樣的食物油脂含量太高，不注意的話就會使膽固醇升高，從而影響血脂水平。
其實，不管什麼食物，都需要注意攝入量以及烹飪的方法。雞蛋營養豐富，可就算是正常人，也要懂得適量吃。怎麼個適量法呢？不同體質的人對營養的需求也略有不同：
1、運動量過大的人，每天除了基本膳食，還需要補充優質蛋白，而雞蛋中的蛋白質非常適合人體所需，吸收率又高，所以這類人群每天可以吃2顆雞蛋。
2、孕媽媽每天吃東西，除了滿足自身的營養需求以外，還要負責給肚子裡的寶寶輸送營養，所以孕媽媽可以每天吃2個雞蛋。
3、兒童正是長身體、長智力、提高身體免疫力的關鍵時期，兒童對於營養的需求也是比較大的，所以兒童每天吃2顆雞蛋是比較合適的。
4、正常成年人，保證每天吃一個雞蛋，就能夠很好地為身體補充營養。
5、如果身體肥胖、血液黏稠的人，可以每周吃4個雞蛋，既能保持身體能量又有益於血管健康。
所以，對於大多數人來說，是可以天天吃雞蛋的。
最後，再來說一說雞蛋最好的吃法。大家都知道雞蛋的吃法很多，每一種的味道都很好，尤其是煎雞蛋、炸雞蛋、滷雞蛋又香又好吃，但是想要吃得健康，雞蛋最好的吃法還是水煮雞蛋。
把雞蛋蛋殼洗乾淨放入水中，不加一滴油，開火煮，水燒開後再煮幾分鐘就可以了。這樣的煮法，雞蛋中的營養沒有經過高溫破壞，蛋黃中的膽固醇沒有被氧化，維生素和蛋白質都得到了很好的保留。吃的時候，將蛋殼剝開，香味散開，又好吃又營養。所以說，水煮雞蛋是對健康最有利的吃法。
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