想吃鹹蛋糕不用買,教你懶人做法,柔軟蓬鬆零添加,全家人吃不夠

2020-12-17 型男下廚做飯

想吃鹹蛋糕不用買，教你懶人做法，柔軟蓬鬆零添加，全家人吃不夠！從小吃到大的滋味你最懷念什麼呢？ 南方的糕餅類點心非常出名，有間老字號麵包店的鹹蛋糕，是我從小吃到大的摯愛，每次返鄉必吃清單之一！一般鹹蛋糕的夾餡多為油蔥酥或肉鬆，但這間的鹹蛋糕包的是滿滿的筍丁肉燥，鹹香的肉餡夾在軟綿綿的海綿蛋糕中間，超美味的不是我在說~~

現在正是春筍盛產季節，突然冒出一個瘋狂想吃筍的念頭！在家心血來潮，買了珍貴的竹筍來試做這一款鹹蛋糕，用古早味蛋糕來當蛋糕體，搭配自己炒的油蔥竹筍肉燥，成功複製出一模一樣的味道，邊吃邊感動到落淚！

【古早味鹹蛋糕】

4個食材：

低筋麵粉Cake Flour – 95g

蛋黃Egg Yolk – 6顆

液體油Oil – 80g

鮮奶Milk – 65g

砂糖Sugar – 80g

鹽Salt – 1/4茶匙

蛋白Egg White – 6顆分量

豬絞肉Ground Pork – 100g (夾餡)

筍丁Bamboo Shoot – 80g (夾餡)

油蔥酥或洋蔥酥Fried Shallot – 2大匙(夾餡)

醬油Soy Sauce – 1.5大匙(夾餡)

糖Sugar – 1茶匙(夾餡)

白胡椒粉White Pepper – 適量(夾餡)

美乃滋Mayonnaise – 適量(夾餡)

步驟：

1. 蛋糕體 ：把蛋白蛋黃分開，麵粉過篩。將液體油、鮮奶、鹽巴混合，用小火加熱到燙手後離火，加入蛋黃攪拌到滑順，篩入低筋麵粉用打蛋器攪拌均勻，即為蛋黃糊

2. 用電動攪拌機打蛋白，砂糖分三次下，打到蛋白有光澤、有個小彎鉤的溼性發泡狀態，或將蛋白盆傾斜，蛋白霜不會流動即可

3. 挖約三分之一分量的蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀輕柔翻拌拌勻，倒回剩餘蛋白盆內，沿著鍋緣切拌，不要過度攪拌、以免出筋影響口感

4. 烤箱預熱300F(150C)。我使用的模子尺寸為10×15吋(約25x38cm)，用烘培紙剪成模子大小，倒入蛋糕糊，用刮板把表面刮平，在桌面上敲幾下震出氣泡，放入烤箱烤30~35分鐘

5.竹筍肉燥餡 ：熱鍋，把絞肉炒開，加入油蔥酥炒出香氣，用醬油、糖、白胡椒粉調味，最後下筍丁快速拌炒到收汁，起鍋放涼備用

6. 海綿蛋糕出爐，用手輕拍表面、有砰砰的聲音就是熟了！ 鋪上一層烘培紙在上方、倒過來，把墊在下面的烘培紙撕起。蛋糕置於涼架上，表面輕蓋上一層烘培布才不會風乾變硬，徹底涼透後、用鋸齒刀切成三等分

7. 擠上一層美乃滋，鋪上筍丁肉燥，疊上第二層蛋糕，再鋪上第二層美乃滋和肉燥，把最後一層蛋糕蓋上，稍稍壓緊

8. 用鋸齒刀切半，再沿著對角線切成三明治，裝入三明治袋或保鮮盒，放入冰箱保存(或直接大口吃進肚)

充滿蛋香的鬆軟古早味蛋糕，筍子的清甜讓肉燥餡的口感更豐富，加一點美乃滋讓口感溼潤濃鬱，這款鹹蛋糕冰冰的吃，更~好~吃!!!

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