寶塔火鍋的多種用途：
用途一：煲湯。寶塔火鍋在涮食原料的同時，利用煙囪內的溫度在火鍋頂層架鍋煲湯。原料涮食差不多的時候，湯煲也可以食用了（如滋補甲魚火鍋湯）。
用途二：燒烤。寶塔火鍋的第二大優勢就是可以在涮食原料的同時，將上層鍋換成鐵板，利用煙囪內的溫度在火鍋頂層燒烤烹製原料。所有鐵板燒烹調的原料都可以拿來烹製。在涮火鍋的同時又增加了一種烹調方式，口味豐富，樂趣多多（如鐵板牛柳三味鍋）
用途三：燜燒。寶塔火鍋的第三大優勢就是可以在涮食原料的同時，利用煙囪內的溫度在火鍋頂層架鍋燒燜食物。涮火鍋的同時在上層架一口鍋，放入原料，加蓋即可。因為煙囪內的熱量並不是太高，相當於爐灶上的中小火，特別適合燒燜食物。等涮食完畢，再食燜好的菜餚，一餐多食，趣味十足（如香辣蝦燜鍋）。
原料：牛肉片500克，圓蔥絲、香菜末、香蔥末各30克，煎烤汁醬、色拉油各50克，雞蛋1隻。
煎烤汁醬配方：因為寶塔火鍋可以同時涮制幾種不同口味的湯底，豐富了菜品的口味。又可以同時進行煎、燒、燜、煲等多種烹調方式。於是，火鍋發明人趙貴就想到，把不同的原料配以不同的調味蘸醬，這樣一來，多種湯底配多種蘸料，讓多功能火鍋飲食更加完美。
1、煎烤汁醬
原料：燒汁850克，冰糖250克，美極鮮味汁150克，生抽600克，魚露100克，秘制菜水1千克，秘制香料150克，鹽30克，味精、雞精各80克，蔥、姜、蒜各150克，色拉油、生粉各500克，花生碎300克，芝麻50克。
製作：鍋上火下入色拉油，燒至150℃，放入蔥、姜、蒜炒香，再下入煮好的秘制菜水、秘制香料、燒汁、冰糖、美極鮮味汁、生抽、魚露、鹽、味精、雞精、花生碎、芝麻炒出香味，用生粉勾芡即成。
註：秘制香料菜水： 淨鍋上火，下入清水5千克，加入香菇20克、圓蔥、胡蘿蔔、香芹、香菜各30克，小茴香18克，大蔥、姜各15克，大火熱開，轉小火煲制半小時，濾淨殘渣取淨汁即可。
秘制香料：丁香2克，八角、桂皮、小茴香、陳皮各5克，甘草3克，羅漢果2個。
2、鮑魚煎涮醬
原料：蝦幹500克，大地魚300克，瑤柱280克，京華火腿200克，李錦記鮑魚醬1千克，冰糖200克，素菜水5千克，秘制香料，香料酒100克，蔥、姜各260克，鹽30克，味精50克，雞精70克，冰糖100克，色拉油500克。
製作：
1、先把蝦幹、大地魚、瑤柱、京華火腿、秘制香料、冰糖、素菜水一起下入鍋中，大火熱開，轉小火煮製10分鐘備用。
2、淨鍋上火，下入色拉油，待油溫升至150℃時，下入蔥、姜炒香，加入煮好的菜水和剩餘所有調味料，慢火熬製1小時，至醬香撲鼻時關火即可。
註：秘制香料菜水： 淨鍋上火，下入清水5千克，加入香菇20克、圓蔥、胡蘿蔔、香芹、香菜各30克，小茴香18克，大蔥、姜各15克，大火熱開，轉小火煲制半小時，濾淨殘渣取淨汁即可。
秘制香料：丁香2克，八角、桂皮、小茴香、陳皮各5克，甘草3克，羅漢果2個。
3、港汁醬
原料：龜萬醬油、生抽各500克，四川鮮辣汁50克，老抽200克，溼澱粉400克，魚露20克，秘制香料180克，秘制菜水800克，味精30克，雞粉25克，冰糖500克。
製作：先將秘制菜水燒開，下入龜萬醬油、生抽、四川鮮辣汁、老抽、魚露、秘制香料包，燒開後再下入味精、雞粉、冰糖，最後以水生粉勾芡即可。
註：秘制香料菜水： 淨鍋上火，下入清水5千克，加入香菇20克、圓蔥、胡蘿蔔、香芹、香菜各30克，小茴香18克，大蔥、姜各15克，大火熱開，轉小火煲制半小時，濾淨殘渣取淨汁即可。
秘制香料：丁香2克，八角、桂皮、小茴香、陳皮各5克，甘草3克，羅漢果2個。
4、秘制粘醬（麻汁蘸料）
原料：花生醬300克，芝麻醬500克，海鮮醬100克，柱侯醬80克，秘制菜水1千克，秘制香料150克，鹽30克，味精40克，雞精45克，美極鮮20克，蔥、姜蒜各150克，色拉油500克。
製作：在秘制菜水中加入花生醬、芝麻醬、海鮮醬、柱侯醬，調拌均勻後備用。淨鍋上火，下入色拉油，待油溫升至150℃時下入蔥、姜、蒜炒香，再下入剩餘原調料，小火熬至1小時即可。
註：秘制香料菜水： 淨鍋上火，下入清水5千克，加入香菇20克、圓蔥、胡蘿蔔、香芹、香菜各30克，小茴香18克，大蔥、姜各15克，大火熱開，轉小火煲制半小時，濾淨殘渣取淨汁即可。
秘制香料：丁香2克，八角、桂皮、小茴香、陳皮各5克，甘草3克，羅漢果2個。
5、香辣汁醬
原料：秘制香料150克，雲川辣椒2500克，蔥姜蒜各500克，熟豬油450克，雞油300克，黃油200克，秘制菜水800克，鹽30克，味精、雞精各45克，白糖32克，白酒50克。
製作：先將雲川辣椒剁碎。淨鍋上火，下入熟豬油、雞油、黃油，溫油溫升至150℃時，下入雲川辣椒，炒至辣椒發白時再下入秘制香料和秘制菜水，小火熬1小時熬至醬香撲鼻時下入剩餘所有原調料調勻即可。如果在此醬中加入花椒就成麻辣汁醬了。
註：秘制香料菜水： 淨鍋上火，下入清水5千克，加入香菇20克、圓蔥、胡蘿蔔、香芹、香菜各30克，小茴香18克，大蔥、姜各15克，大火熱開，轉小火煲制半小時，濾淨殘渣取淨汁即可。
秘制香料：丁香2克，八角、桂皮、小茴香、陳皮各5克，甘草3克，羅漢果2個。
6、海鮮醬
原料：蝦幹300克，大地魚、花生醬各200克，瑤柱、秘制香料、料酒、冰糖各100克，李錦記海鮮汁800克，素菜水1千克，蔥、姜各300克，鹽30克，味精50克，雞精70克，色拉油500 克。
製作：
1、先把蝦幹、大地魚、瑤柱、秘制香料、冰糖、素菜水一起放入鍋中煮製。
2、淨鍋上火，下入色拉油，燒至150℃時，下入蔥姜炒香，下入花生醬翻炒，再下入剩餘所有原調料，慢火熬製1小時，至醬香撲鼻即可。
註：秘制香料菜水： 淨鍋上火，下入清水5千克，加入香菇20克、圓蔥、胡蘿蔔、香芹、香菜各30克，小茴香18克，大蔥、姜各15克，大火熱開，轉小火煲制半小時，濾淨殘渣取淨汁即可。
秘制香料：丁香2克，八角、桂皮、小茴香、陳皮各5克，甘草3克，羅漢果2個。
7、海鮮汁
原料：海鮮醬油500克，海天老抽100克，美極50克，魚露90克，海天生抽300克，秘制香料150克，冰糖53克，鹽30克，雞精50克，味精70克，秘制香料菜水5千克。
製作：將秘制香料菜水下入鍋中燒熱，然後下入剩餘所有原調料，調和均勻燒開即可。
註：秘制香料菜水： 淨鍋上火，下入清水5千克，加入香菇20克、圓蔥、胡蘿蔔、香芹、香菜各30克，小茴香18克，大蔥、姜各15克，大火熱開，轉小火煲制半小時，濾淨殘渣取淨汁即可。
秘制香料：丁香2克，八角、桂皮、小茴香、陳皮各5克，甘草3克，羅漢果2個。
8、特製鮮沙汁
原料：熟西紅柿800克，鮮沙汁500克，美極100克，糖300克，鮮檸檬汁120克，鹽50克，味精80克，雞粉70克，姜、蔥各200克，秘制香料105克，色拉油500克。
製作：
1、先把西紅柿洗淨，放入攪拌機中打成汁。
2、淨鍋上火，下入色拉油，當油溫升至150℃時下入姜蔥炒香，再下入西紅柿汁、鮮沙汁，翻炒均勻，然後下入剩餘所有原調料，小火炒均即可。
註：秘制香料：丁香2克，八角、桂皮、小茴香、陳皮各5克，甘草3克，羅漢果2個。
製作方法：
（1）將牛肉片中加入雞蛋，抓勻醃製。
（2）在多用火鍋的頂端放上烤盤，待烤盤升溫後放入10克色拉油，放上牛肉片，烤至兩面焦黃，根椐個人口味烤至牛肉的老嫩程度適中，加入圓蔥絲烤熟一起沾上汁醬吃，沾汁時可撒上香菜末和香蔥末。
另附滋補甲魚火鍋湯製法：
原料：甲魚1隻（約750克），雞湯500克，姜、蔥段各15克，雞油5克，當歸、當參、桂圓、淮山各3克，枸杞1克，鹽、雞粉各2克。
製作方法：
1、將甲魚宰殺治淨後斬成塊，下入沸水鍋中焯燙，打出浮沫，撈出瀝淨。
2、淨鍋上火，下入雞油5克，入蔥、姜段煸香，下入甲魚塊翻炒，再下入雞湯、花雕酒，開鍋10分鐘後加入剩餘調料，裝入火鍋頂層，小火煲制即可。
另附香辣蝦燜鍋製法：
原料：活蝦500克，蒜仔、香芹、薑片、圓蔥各30克，自製鍋底油、小米椒各15克。
製作：在頂層鍋中放入自製鍋底油15克，再放入蒜仔、香芹、薑片、圓蔥炒香，放入活蝦，倒入港汁小米椒，加蓋，開鍋後即可食用。
— END —
中國特色餐飲技術線上線下的交流圈子！每天分享特色餐飲技術、運營幹貨！
如果您在餐飲領域有好的技術，或者您想學習和了解更多的特色餐飲技術，或者您在創業途中正在尋找特色餐飲技術。。。
那麼請加菜師傅個人QQ/微信號:40458389(長按複製）
或關注我的微信公眾平臺：jzmt100（長按複製）