雞蛋都不陌生，幾乎天天吃，它其實就是雞的卵，是世界上最營養的早餐，雞蛋的營養非常豐富，不管是土雞蛋還是洋雞蛋，營養本質來講，差別不大，唯一差別是洋雞蛋可能裡面含有一些激素，家裡放養的則基本不存在。
雞蛋中每100克就有147大卡的熱量，另外還有碳水化合物，蛋白質，胺基酸以及脂肪，這些都是身體每天所需的，而且雞的蛋白質跟人類的蛋白質機構非常類似，因此非常有助於人體吸收，蛋黃中還有一些微量的維生素。
雞蛋的吃法有很多種，荷包蛋，煎蛋，水煮蛋，滷蛋，茶葉蛋，雞蛋炒飯，雞蛋做湯，雞蛋炒菜，在我國可以變著花樣做出108道不重樣的，基本出了口味差別，營養價值差不多，每天早上一個雞蛋，配合一瓶牛奶，是很多人的早餐。
日本是全世界吃雞蛋最多的國家，沒想到吧，而且日本人還喜歡生吃雞蛋。日本有個非常著名的美食節目，《孤獨的美食家》節目裡的大叔小五郎，每天中午或者下班的時候，都會找一家日式料理店，一個人坐在那邊品嘗美食。
你稍微留意幾次，就會發現，小五郎非常喜歡將生雞蛋倒入米飯中攪拌，再加點一點日本醬油，然後就開吃了，特別喜歡這種食材的原味，中國人肯定都會想，這還能生吃的？會不會吃壞肚子，其實生吃雞蛋是有一定風險的，每10個雞蛋裡面就有一個雞蛋帶病菌或者寄生蟲。
生吃雞蛋，最容易感染的就是沙門氏菌，根據美國疾控中心數據表明，在美國會有1200萬人感染，其中會造成450人的死亡，這種菌群它附在雞蛋的外殼上，人感染之後，就會出現腹瀉，噁心發嘔，發熱等症狀，並且這個症狀會持續很久，如果是老人和小孩感染，那是會危及生命的，雞蛋畢竟是從雞的排便通道出來的，所以有病菌很正常。
而殺死沙門氏菌的辦法就是加熱，在100度以上的熱水中處理，我們傳統的處理方式在這個時候還是最佳的，另外就是生吃的雞蛋不容易吸收，還會增加對內臟的負擔。
那日本人是傻子？明知道有危險還吃，其實日本的雞蛋都是經過特殊處理的，必須經過日本官方檢驗機構嚴格的消毒才會流入市場，並且在雞蛋上面會有一個保質期，告訴你超過一定時間就不能生吃了，煮著吃沒事。
而在中國目前的情況下，對於雞蛋，還沒有這麼嚴格的標準，因為國情不一樣，也沒有幾個國人會去吃生雞蛋，但是我們選擇雞蛋還是有講究的。
現在城鎮化很高，很少有自己養雞的了，所以大部分雞蛋都是從外面買的，一般要從正規的大型超市去購買，有些會明確標註雞蛋是殺過菌的，這種值得放心購買，我們買回家的雞蛋，要及時放在冷藏室，特別是夏天，如果發現雞蛋破裂或者搖一搖，明顯裡面是壞的，那就不要吃了，趕緊扔掉。
想吃生雞蛋拌飯的朋友們，建議以後有機會去日本體驗一次，自己在家還是算了吧，為了健康著想。