卵かけご飯 (たまごかけごはん)
生雞蛋拌飯的日語是「Tamago Kake Gohan」，簡稱「TKG」。吃時隨個人喜好，加醬油、麻油或其他調料，非常簡單方便。
把生雞蛋拌飯發揚光大的，是明治5年 (1872年) 新聞記者兼著名實業家岸田吟香。據說他在旅途中喜歡吃生雞蛋拌飯做早餐，把三至四隻生雞蛋直接打在熱飯上，用自備的鹽和辣椒粉來調味。他的故鄉岡山県美咲町，更成為了生雞蛋拌飯的聖地。
photoAC
以生雞蛋做主角的料理，有月見烏冬「月見うどん」、月見雞肉丸「月見つくね」等。吃壽喜燒「すきやき」時，日本人會把牛肉沾上生雞蛋汁來吃，以帶出肉的鮮味。關西人吃咖喱飯，也喜歡加生雞蛋。
咖喱飯加生雞蛋 photoAC
溫泉卵 (おんせんたまご)
photoAC
「溫泉蛋」和「半熟蛋」的製法，是利用蛋白和蛋黃，在不同溫度凝固的特性。蛋白在約55℃開始凝固，溫度提升至80℃就會完全凝固。蛋黃在約65-70℃開始凝固，保持這個溫度，就會完全凝固。
「溫泉蛋」的定義是，蛋黃和蛋白都是半熟狀態。
煮蛋的秘訣是利用蛋白凝固的溫度，以65-70℃的熱水煮大約20分鐘，煮出來的蛋，蛋白是的半凝固狀態，蛋黃則黏糊糊的。
由於這個溫度接近溫泉泉源的溫度，所以在溫泉鄉和溫泉旅館，都可以利用溫泉水或蒸氣來自製溫泉蛋。溫泉蒸氣自製溫泉蛋 photoAC
在日本便利店或超市買到的溫泉蛋，利用遠紅外線機器，把蛋加熱製成。半熟卵 (はんじゅくたまご)
photoAC
「半熟蛋」的定義是蛋黃是黏糊糊的，蛋白是完全凝固的狀態。
製法是利用蛋白凝固的溫度，及較短時間來烹調。把蛋以大約70℃的熱水煮15-20分鐘，這樣外層的蛋白就會完全凝固，蛋黃則半熟。
日式拉麵的「味玉」(あじたま)，是經過調味的半熟蛋。製法是把預先煮好的半熟蛋，放入以味醂、醬油、砂糖、酒、醋，調校而成的調味汁，放在冰箱醃浸兩天，直至蛋黃完全入味。
拉麵和味玉是絕配 photoAC
ゆで卵 (ゆでたまご)
古時日本人的主食以魚介類為主，因為信奉佛教，不殺生也不吃肉，也不吃鳥類的蛋。
直至江戶時代，西洋人把吃肉和吃雞蛋的飲食文化傳到日本關西。江戶時代後期，開始飼養專門生蛋的蛋雞，1785年的「萬寶料理秘密箱 卵百珍」食譜，介紹了103種蛋料理，在當時十分流行。
這裡介紹兩款有趣的水煮蛋。其中「花卵」的製法， 把剛煮好的水煮蛋剝殼，趁熱用5枝筷子把蛋夾住，定形約半小時，製成花樣的水煮蛋。
另一款是把雞蛋高速旋轉，使蛋黃與蛋白反轉的「黃身返し卵」。
花卵 網上圖片
水煮蛋的蛋白與蛋黃之間，有時會出現一層灰綠色的東西，這是因為煮的時間過長，令蛋白的蛋白質分解產生硫化物，與蛋黃的鐵質發生化學作用，形成硫化亞鐵，並不影響食用安全。
要煮出蛋黃與蛋白分明的熟蛋，秘訣是溫度和時間。煮了大約12-13分鐘，馬上用冷水降溫。
有時水煮蛋的蛋殼不好剝，則與蛋裡的二氧化碳有關。新鮮蛋的二氧化碳含量高，加熱膨脹時把蛋白往外擠所致。
把買回來新鮮雞蛋放在冰箱一個星期，讓蛋裡面的二氧化碳排走，用這些經過冷藏儲存的蛋，煮熟後馬上用冷水降溫，剝殼，就會剝出光滑漂亮的蛋。
蛋黃與蛋白分明的熟蛋 網上圖片
西方和亞洲國家也有生雞蛋的料理，例如加入了蛋黃醬的義大利培根蛋面，配以生雞蛋的韓國生牛肉拌飯、波蘭韃靼牛肉等。生雞蛋雖然美味，但如果母雞感染了沙門氏菌，生下的蛋也會受到感染，吃了會導致食物中毒甚至生命危險。美國有些州份就禁止餐廳提供生食用的蛋，一定要加熱才能食用。
為了提供安全「生食用」的雞蛋，日本雞蛋供應商採取了非常嚴格的品質管理，包括用次氯酸鈉清洗消毒蛋殼、以強光和目視方式檢查雞蛋等，在處理過程中儘量避免人手接觸。
一般雞蛋的保存期限約一個月，日本的雞蛋以「生食」為基準，所以保存期限較短，大約兩星期。
有一點大家可能會留意到，日本雞蛋的蛋黃顏色偏橙，這其實與飼料有關。日本的飼料以粟米為主，粟米含有胡蘿蔔素，經母雞吸收，使蛋黃呈橙黃色。以小麥或米餵飼的雞，蛋黃則呈淺黃色。網上圖片
即學即用簡單口語
擬態語「とろとろ」
黏糊糊的
「とろり」與「とろとろ」都是黏糊糊的意思，不同之處是語感的強弱
とろっ → とろり → とろ～り → とろとろ
強而生動
1 (月見うどん) うどんに とろっとたまごが からみ、とてもおいしいですよ !黏糊糊的生雞蛋用來拌烏冬，這樣好吃 !
絡む（からむ） 纏在...上
2 (溫泉卵) 白身と黃身のとろっとした食感が たまらない !
食感（しょくかん） 口感
3 (卵かけご飯) たまごが とろ～り おいしい !生雞蛋黏糊糊的口感，很好吃 !
かける 澆上
擬態語「ぷりぷり」
柔軟富有彈性
4 (半熟卵) ぷりぷりの白身と とろとろの黃身 おいしそう！新鮮彈牙的蛋白和黏糊糊的蛋黃，看來十分美味 !
～そう 看來
5 (ゆで卵) ゆで卵の殻を つるんと剝くのが 苦手。我不會剝蛋殼，把它剝得光滑漂亮
茹でる（ゆでる） 煮
殻（から） 殼
剝く（むく） 剝
苦手（にがて） 不擅長