通常將海參分為兩類：一類是體表有肉疣、管足者，多數為黑色，統稱為刺參，黑參。另一種是較光滑的表面，主要是白色，灰色，統稱為白參，什色或光參。中國主要有以下幾種類型：
刺參：又稱灰參、灰刺參，主要產於中國北部沿海如大連、煙臺等地，是海參中比較好的一種；這裡說的「刺參」範圍很廣，包括遼參、膠東參、關東參、關西參等品種；刺參體似圓筒形，兩端鈍圓，一般體長20釐米，腹面平坦，排列成3條不規則的縱帶，背面略隆起，有4-6行排列不規則的圓錐形肉刺，口周圍具觸手20個；幹品一般背面為黃褐色或慄子黑色，腹面為黃褐色或赤褐色；以純幹、味淡、刺多而挺、參體肥壯、肌肉厚實，體表完整、刀口處肉緊並外翻者為優。商品規格為三個等級：一等每500克40隻以內，二等每500克41-55隻，三等每500克56-76隻。
赤瓜參：又稱白底靴、草鞋底、豬蟲參、西沙群島、海南島多產；赤瓜參體似圓筒形，長約30釐米，背面隆起，腹面形似足底，故又稱為靴海參、靴參；幹品腹面呈白色，以參體肥厚鼓壯、刀口整齊、腹內乾淨、參體平整無殘跡者為優。
方刺參：又稱白刺參、方參，產於廣西北海的潿洲島和雷州半島、海南島、西沙群島等地；方刺參體呈四稜形，每個稜面都有一行圓頭小刺，體長30-40釐米，較長可達95釐米，體色多變，一般以深黃帶橄欖色或土黃略帶紅色為多；幹品以參體粗細均勻，平直肥壯，破皮少，無殘缺，腹內無鼓肚、砂包的為上品；方刺參分為大的每500克30-40隻，中等每500克40-70隻，小的每 500克70隻以上三個等級。
石參：又稱黃瓜參，日本稱子安貝參，產於西沙群島、海南島海域，為上等食用參；石參體呈橢圓形，一般體長約25-30釐米，口偏於腹面，觸手20個，肛門周圍有5個石灰質小齒，背面隆起光滑，腹面平坦，鮮品一般背面為黃褐色；並有許多灰白色不規則的橫斑，肛門周圍灰白色，腹面顏色較淺；幹品背部開膛，體長呈扁圓形，背部淺黑色，兩側邊及腹部均為白色略帶黃色，無肉刺，腹部有粉狀石灰質層；石參一般分為三種規格，大的每500克15隻，中的25隻，小的50隻以上；幹品以體條完整、肉質較厚、腹部石灰層薄、不破肚、無爛孔者為優。
以上內容是介紹了幾種常見海參，下期繼續為您分享常見海參類型，希望本次文章能夠幫助到您，感謝你的閱讀，請繼續關注，我們下期再見。