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拉著朋友去汕頭吃了 3 天，挑一條街從頭吃到尾，隨便一家都是「平靚正」典範，可見平民美食密度之高。這次事先沒做攻略，全靠當地土著指路，3 天連吃 28 家店，篩選出最值得去的分享給你；）
多 圖 長 文 預 警
// 一級梯隊：必吃店 //
01
推薦：花趾湯粿
汕頭吃過最棒的一家粿條，子承父業如今傳承到第二代。創始人老胡頂著一頭中長捲毛、夏威夷花襯衫、銀戒指，十足老嬉皮士。現任店主小胡呢，是個 Poker face，反差有點大。
粿條分幹粿和湯粿兩種，推薦湯粿配花趾，從慢熬成金黃色的牛骨湯底到爽嫩鮮甜的牛肉，十二分滿足。
我最欣賞的地方是小胡燙肉之講究，分 3 次少量迅速汆燙，以保證碗內牛肉熟度一致。粿條也仔仔細細甩幹水，最後滿上澄亮的牛骨湯。
誰說賣粿條的不能是匠人呢？
02
同類名店：建業酒家、汕頭潮菜研究會
推薦：豆醬蒜頭焗蟹、鵝肝、生醃蝦
反沙芋、松仁/欖仁酥糖……
如果光看高人均和簡陋擺盤，你或許會錯過這家好店。
1984 年開業的東海酒家有 34 年歷史，老派酒樓裝修，只有包間，服務奇差，菜單半本儘是貴价食材，是汕頭本地人不太會去的食府，但要領教高級潮菜精髓卻不可略過。
一道「鵝肝拼鵝肉」上桌，鵝肝從細膩口感到香醇複雜的滷水，都徵服了整桌人。鵝肉並不鹹，層次複雜的滷水香氣沒有蓋過肉味，而是相互映襯。
「生醃蝦」明顯也是有別於打冷店的酒樓派精細路數。
「豆醬蒜頭焗蟹」選蟹好，肉鮮甜、脂膏細膩，然而墊底的金蒜比螃蟹本身更妙。
「反沙芋頭」論芋頭之鬆化棉粉、糖殼之輕薄、蔥香之澎湃，至今無店能出其右。
此外薄殼米卷、五香粿肉道道精彩，連一碟炒青菜都標緻過人，是有操守的店。
最後可以買幾塊松仁/欖仁酥糖帶走（不在菜單內，可詢問服務員），包裝簡陋但味道誠意十足。
至今仍遵古法手工製作，產量少，輕薄的糖裹住大量松仁/欖仁，輕輕一掰就聞見酥脆斷裂聲，特！別！香！密封狀態能保存三個月左右，配茶一流。
03
同類名店：八合裏海記、杏花吳記
推薦：胸口朥、五花趾、匙仁……
路過看到店裡掛著一排新鮮得仿佛還在跳動的牛肉，直覺一定不會差，沒想到是此行 3 家牛肉火鍋店中肉質最佳的。吃牛肉火鍋很看緣分，即使同一家店每天肉質都不同。
這回很走運，我第一次在牛肉中真正感受到何謂「鮮甜」，開水汆燙，不蘸任何配料，一口下去肉竟是甜的。
胸口朥油脂十足香潤，刷新標準。
雖然這家店每天要快遞發出 N 份牛肉丸，但我覺得肉丸除了比一般個頭大，沒有特別過人之處，汕頭好吃的牛肉丸遍地都是。（何況更驚豔的生牛肉丸還在後頭呢～）
埋單一看除了 12 塊錢的鍋底沒加收任何費用，連茶位費都沒，簡直業界良心。
04
同類名店：富苑飲食、長平老姿娘
推薦：白粥、生醃蟹、豆醬蒸魚
不得不感慨，潮汕人吃個夜宵也很大陣仗。跟廣東人語境裡的「飲茶」其實是「吃點心」一樣，「夜粥」的重點也不在粥，而是各式菜，浩浩蕩蕩擺滿一大桌。
（蘸料也很講究）
夜粥界扛把子，上有多達 400 款菜可選、豪華氣派的富苑飲食，下有夜粥大排檔一姐長平老姿娘。然而土著告訴我們，其實更多本地人去的是桂園白粥，價錢公道，出品穩。
一碗仍帶米粒卻不失綿綢的白粥讓人忍不住感慨：「粥竟然還可以這麼好吃」，原本嚷著說兩人一碗就足夠（份量挺大的），硬是一人吃下一大碗。
各種滷味生醃海鮮小炒都不在話下。印象最深刻的是豆醬蒸魚，看起來又小又扁的魚竟然蘊藏著如此鮮味，肉質細嫩，送粥太美妙。
（出了汕頭怕是吃不到這麼好的生醃）
05
推薦：鵝肝、鵝掌、豆腐魚、粿條
滷水火鍋興起不過幾年光景，圍爐夜話算是其中的佼佼者，讓本地人也爭相排隊。店裡音樂走 ZARA 試衣間 chill 風，極其違和，看在好吃的份上……忍了。
一人一鍋的精緻小鍋制，滷水鍋底比之前在廣州吃的潮滷道香上好幾倍。除了鵝腸和牛肉比較弱，食材都蠻棒，特別推薦豆腐魚（右上），滑嫩度不負其名。
還有鵝掌，請開鍋後立刻把它丟進去煮！！！幾輪食材涮下來，鵝掌已經被熬煮至軟糯，輕輕一扯就皮骨分離，銷魂。
更美妙的是最後飽吸精華的粿條，根根油光閃亮，暴風吸入滋溜滋溜全清盤。
朋友安利了一款蘸料方子：大量熟豆醬＋芹菜＋香菜蔥花（可選）＋蔥油，不妨試試。
06
推薦：牛肉腸粉
不愧是人氣腸粉店，從夜宵到早市，無論什麼時候去都擠滿人，熱得光裸上身的老闆隱沒在隆隆蒸汽間，熟練地操作著。最欣賞其腸粉皮之薄透，口感滑而不粘，最後我們把粉皮都吃完剩下半盤肉……其次是澎湃的牛肉味，香得過分。
一般廣州腸粉裡的牛肉追求嫩滑感，都是切片下小蘇打醃過再啤水，這樣一來滑則滑矣，牛味盡失。潮汕地區牛肉先天條件好，切成碎末，不啤水，保留肉香同時兼顧口感。
除了牛肉，你還可以在腸粉裡選加蠔仔、青菜、雞蛋等等，葷素搭配合理，潮汕人大概都是祖傳營養師吧。
最後少不了澆一勺自熬醬油，撒上金黃噴香的炸蒜和一點提升口感的菜脯啊，點睛之筆！！！
// 二級梯隊：同類佼佼者，值得專門去 //
01
推薦：益母草豬血湯
新鮮益母草、真珠花，搭配各種處理得超乾淨的豬內臟，鮮甜足料，而且價格便宜得不可置信，整碗喝了個底朝天。
（因為我是打包吃的沒拍照，從網上借用了兩張圖）
02
推薦：蓮藕豬肚湯
傍晚五六點才開始營業的一個小攤，麻雀雖小，店門前整整兩盤豬天梯，還外加一堆豬手豬尾豬內臟豬肉丸……
湯熬足時辰，豬肚軟腍，豬尾滿滿的膠原蛋白，散發著白胡椒和濃鬱的油蔥香氣。缺點在於蓮藕不太穩定，粉不粉看運氣。
03
推薦：朥餃
雷氏門口總簇擁著人頭，無它，「朥餃」這種小吃必須現炸現吃。
儘管被剛炸出爐的朥餃燙得嗷嗷叫，我仍然無法抵擋豬油混合香菇這等大型香氣襲擊，咔嚓一口咬下，外脆內糯，無敵了。
04
推薦：粿汁
（圖片來自@菠蘿Simon）
粿汁、粿角、粿條到底有什麼聯繫？詢問當地人得知，其實都是米製品。米漿蒸熟、切條後，就是粿條，類似廣州的河粉，可炒、煮、幹拌。
「粿角」可以理解為風乾程度更高的粿條，但形狀不同，粿角一般切成菱形或三角形。而「粿汁」通常指以「粿角」為底，滷水為澆頭的一類食物。
（一根試圖逃跑的大腸，圖片來自@菠蘿Simon）
鎮平粿汁店是當地人好評最多的一家，豬雜、臘腸、滷肉……配料繁多。五花肉、大腸和滷蛋經過長時間滷煮，早已鹹香入味，切片後澆上一大勺滷汁，清早來一碗，幸福感十足。
（圖片來自@菠蘿Simon）
05
推薦：熱豆漿、姜薯、油條
豆漿尤為香濃，仿佛濃縮了幾倍，也不過賣 2 塊錢一碗，各種配料可自選添加，我特別愛姜薯。
盛夏除了養生熱豆漿，還有冰豆漿哦（可加爆珠，但香精味頗重）。
油條冷掉依然好吃，要是碰到剛炸出鍋的想必更棒。營業時間是凌晨 00:00 到清早 10:00，意味著夜宵和早餐時間都能喝上一碗又香又濃的豆漿，真羨慕潮汕人啊。
（白天是巷中店，夜裡化身推車走鬼檔沿街擺賣，圖片來自@leilei）
06
推薦：豆花、五寶湯
每篇汕頭美食攻略都繞不開這家網紅。
豆花口感比較結實，豆味濃，表面撒滿黃糖白糖花生碎，甜甜甜甜甜甜甜（潮汕甜品都糖份驚人望周知）。草粿就是仙草凍啦～兩者配一起還蠻好吃，清苦中和了豆花的甜。
07
推薦：各種粿、蠔烙、炒薄殼
飄香小食店開在汕頭老城區小公園內，同樣是每篇攻略繞不開，歷史悠久的汕頭小吃集成店，由小祠堂改造而來，裝修充滿早古味。
顛覆你對鹹甜認知的各種傳統粿物，比如綠豆餡可以是鹹的，先炸後蒸，比較飽腹（膩）。
原來只是抱著打卡心態，結果在這裡吃到了最好的普寧豆腐，特有的黃豆焦香十分濃鬱，酥脆不油膩，炒薄殼和蠔烙也相當不錯～
08
推薦：黑糖黃皮So冰樂
這家只做外賣的咖啡店，我在汕頭去了兩次，特飲蠻有心思。比如用加入泰國豆奶和堅果的「廣場拿鐵」致敬廣場豆花，普通美式下玫瑰花和花椒變成「溫柔美式」等等。
最喜歡的還是「黑糖黃皮 So 冰樂」，意式濃縮＋香草雪糕＋衝繩黑糖＋黃皮果脯，類似星巴克的星冰樂，偶爾嚼到酸甜軟糯的黃皮幹，滿口回甘十分驚喜。喜歡咖啡味更重的記得額外加一份 espresso 呀！
09
推薦：功夫茶
潮汕地區茶文化根深蒂固，走到哪都有人在泡茶喝茶，衍生出一整套功夫茶文化。這家茶舍環境古色古香，配著古典音樂，一走進門就感覺自己心靈得到了淨化（……）
以包廂為主，人少幽靜，據說還有定製私房菜，私密性頗強。我們來喝茶主要是因為它離蔡社牛肉城較近，算是半路消食站。
（潮汕喝茶有個不成文的規定，無論有多少人喝，只設三個杯子，喝完一輪再斟）
10
推薦：各種肉、牛肉餃子
在心林茶舍消完食，便直奔蔡社。店開在荒山野嶺的地方，環境簡陋得堪比大排檔，旁邊就是牛肉屠宰場，異常生猛，衡量牛肉鮮度都以分秒計。
當天的肉並不算特別驚豔，據網友說出品不太穩定。印象最深刻的是牛肉筍餃和筍煲。前者煎炸至金黃酥脆，咬一口就冒出一汪汪牛油（不過餃皮掠硬哦）。牛肉湯香醇中透著竹筍的清甜～
11
推薦：生牛肉丸
當地名氣最大的牛肉火鍋店之一。生意有多好呢？連續盤下附近 3 家門店，切肉師傅一整天手不停歇。
這家肉算中上水平，挑不出什麼刺來，但也沒太大記憶點（也可能是我們吃太多了）。但我要強烈推薦生牛肉丸！願意為它再來一次！一般很早就賣光，如果有請務必點，是我至今吃過最好的牛肉丸，沒有之一。
如果對比這次吃到的三家牛肉火鍋，我內心排名：創弟牛肉丸＞杏花吳記＞蔡社。
// 三級梯隊：路過可試，穿插著吃 //
01
推薦：檸檬豬腰
檸檬和豬腰，聽起來蠻獵奇的搭配，實際湯底只帶一點點檸檬的香氣，豬腰切花刀，燙得極嫩，好吃的。
02&03
推薦：老香黃、老熟地
老媽宮涼茶因蔡瀾曾光顧撰文，所以名氣頗大。不妨嘗嘗老香黃和老藥桔，都是妥帖消食利器。
戲布袋是當地知名連鎖店了，涼茶相對老媽宮涼茶會淡一些，好處在於隨處可見。
04&05
同類名店：亞強、石炮臺（廣州有分店）
推薦：甘草水果、牛油果炒冰
阿群店裡售賣的甘草水果分兩種，一種用自熬梅汁提前泡入味，另一種是新鮮水果切塊蘸梅粉，可外賣，35 塊錢就起送啦！！（我就是在民宿叫的外賣，因為天氣太熱，現在十月應該涼快點了吧？）
百合炒冰，這類店只要水果新鮮都不會難吃。
06
推薦：紅豆沙冰、草莓冰
十二中草莓冰紅豆沙冰屋，店名已經把招牌都講完了。來吃一是為懷舊，二是確實性價比很高。紅豆比較綿，草莓冰竟然有大量新鮮草莓，試問如何能不心動。直接上圖：
07
推薦：椰汁水果海石花
海石花是將一種深海海藻熬煮成果凍狀物，切成條搭配糖水、椰汁、水果等等，就是潮汕地區獨有的消暑甜品啦～
08
同類名店：衫排福平坊
推薦：馬蹄爽、苦瓜餃
杏仁糊味道極其濃鬱，甚至把黑芝麻糊的風味徹底蓋過，很滑也很甜。馬蹄爽是我最喜歡的，比廣州任何一家甜品店的都要好，超多馬蹄小碎粒，咔擦、咔擦，一碗下肚冰涼透心。
苦瓜餃蠻特別，不苦，微微回甘～
09
推薦：炒糕粿
炒糕粿先煎，再下雞蛋、蝦、肉片、青菜等一起翻炒，充滿醬油和魚露的鹹鮮，但正宗吃法竟然還要蘸白糖，又鹹又甜，相當奇妙。
還有很多想去但實在吃不下的：老牌福合溝無米粿甜湯粿品店、老媽宮粽球、春梅裡鵝肉、日日香滷鵝……
啊！
汕頭好吃的也太多了吧！
回來以後跟汕頭認識的老闆聊天，他告訴我杏園街有個阿伯，賣了 30 年荷花，用荷葉做餐具，4 朵荷花 15 元，日復一日。
「仙人來的」，他說。
仔細想想，汕頭啊，真是滿足了我對小城的一切幻想，節奏慢悠悠，人人閒適自得。捧著圓滾滾的肚子回廣州兩個月了，還在回味，3 天太短，希望下次能吃足一個月。
WARNING：請務必帶消食片 !!!
🎼bgm：Going Up - Lakey INSPIRED
👉上集視頻傳送門：遊蕩汕頭（上）
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