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豆花肥腸
把滷肥腸切成塊，豆花切成粗條。淨鍋上火，摻入自製的家常味湯料燒開後，下入豆花、肥腸節並調好口味，煮至肥腸入味時，撒入青豌豆煮熟，裝碗便可上桌。
涼拌肥腸
把肥腸治淨，在白滷水鍋裡先滷熟，撈出晾涼後，切成大片。將滷肥腸片納盆，加大蔥節、蒜末、刀口辣椒、花椒粉、鹽、雞精、紅油和香油先拌勻，裝盤後再撒些香菜節，即成。
脆竹肥腸
此菜選用肉頭較厚且脆嫩的水發楠竹筍作輔料，入五香滷水鍋滷至入味後，取出來切成丁，再入鍋與滷過的肥腸塊一起炒成菜。具體的做法是：鍋裡放油，先下薑末、蒜末、蔥顆和小米椒節熗香，再倒入滷肥腸塊繼續炒，其間加入青椒節和滷竹筍丁，另外放少許的鹽、味精、紅油和香油調味，炒至鮮椒味濃時，即可起鍋裝盤。
宮保腸丁
把滷肥腸切成大丁，入油鍋稍炸後，倒出來瀝油；另把黃瓜切成小塊，撒少許的鹽稍灠幾分鐘。淨鍋上火放油，先下薑片、蒜片、幹辣椒節和花椒爆香，再倒入肥腸丁、黃瓜丁和紅椒節，稍炒幾下便烹入用鹽、糖、醋、味精、鮮湯和適量生粉對成的宮保汁，炒勻便可裝盤。
把淨兔肉剁成丁，先納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿，待入油鍋滑熟後，倒出來瀝油。另把滷肥腸切成小塊。淨鍋裡放油燒熱，下幹辣椒節、小米椒節和青花椒熗香後，摻入提前制好的川式紅湯，另把兔肉丁和肥腸塊下鍋，調成家常口味，稍煮一會兒淋青花椒油，起鍋盛於墊有汆熟的青筍絲和豆芽的窩盤內，即成。
糯香肥腸
製作/周勇 供稿/仇俊
土法 用糯米製作香腸，糯香十足，加入鹹蛋黃和鹹肉來補充其味，使其口感更豐富，此菜的賣相也是一大亮點，可愛可口。
原料 豬大腸頭200克，糯米250克，鹹蛋黃、鹹肉各50克。
調料 鹽、雞精各2克。
製作：
將豬大腸頭洗淨；糯米提前用水泡發好；取鹹蛋黃、鹹肉改刀切成碎丁，與泡發好的糯米攪拌均勻，加入鹽、雞精調味，再一併裝入事先清洗好的大腸裡，兩頭用線繩紮緊，放入冷水鍋，用中火煮熟，取出改刀裝盤即可。
關鍵 已經製作好的腸頭卷，需放入冷水中煮製，否則腸頭容易破裂，影響造型和口感。
渣腸子糊
亮點：將玉米糊與豬大腸這兩種風馬牛不相及的食材搭配，加入紅二荊條、生薑拌勻後入壇發酵，碰撞出酸辣清爽的美妙滋味；豬大腸香嫩不膩，而吸足「肉香」的玉米糊，也在油脂的浸潤下愈發綿滑，毫不澀口。
批量預製：
豬大腸10斤清洗乾淨，摘去油脂，用鹽、米醋反覆搓去異味，衝洗乾淨後改刀成段，納入盆中，加玉米面30斤、紅二荊條碎5斤、薑末、鹽各2斤、白酒1斤，添入純淨水5斤攪勻，倒入壇中，密封醃製50天，待玉米糊完全發酵即可。
走菜流程：
鍋入底油燒至五成熱，下入發酵好的肥腸玉米糊250克小火炒香，添入高湯500克中火煮4分鐘至熟，調入少許味精，撒香菜末、香蔥碎各10克走菜即可。
味型：酸辣味。
製作關鍵：
1、豬大腸一定要處理乾淨，避免發酵好的玉米糊有臟器味。
2、調玉米糊時要朝一個方向攪動，且入壇發酵時隔絕水汽，否則糊攪洩了影響發酵效果。
鮮椒肥腸魚
把草魚宰殺治淨，剔下魚頭、魚尾及魚大骨，斬成塊納盆後，加鹽、料酒和姜蔥碼味，臨走菜時才與青筍片、洋蔥塊一起入沸水鍋裡，汆熟便撈出放窩盤裡墊底。另把取下來的兩扇帶皮魚肉片成片，納碗加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿；把白滷肥腸切成短節。
淨鍋上火放油，先下薑片、蔥段熗鍋，摻入鮮湯燒開後，放鹽和味精，把肥腸節、番茄片和魚片下鍋，煮熟再盛入墊有底料的窩盤裡。
鍋洗淨後重新上火，放油燒熱才投入青紅椒節、鮮青花椒一起炒香，淋適量的藤椒油，起鍋盛入窩盤，即成。
墨魚仔肥腸煲
原料：鮮墨魚仔200克豬肥腸頭300克青紅辣椒圈50克蒜丁30克姜丁20克八角10克桂皮10克香葉5克幹辣椒節30克料酒10毫升紅燒醬油5毫升辣鮮露5毫升蠔油3克鹽、雞精、胡椒粉、溼澱粉、菜油各適量
製法：
1.豬肥腸頭治淨後，放入加有八角、桂皮、香葉和幹辣椒節的沸水鍋裡，煮至用筷子能戮穿時才撈出，趁熱抹上紅燒醬油。隨後把豬肥腸頭切成2釐米長的圈，下八成熱的油鍋裡炸至表面發脆時，撈出。另把墨魚仔洗淨，投沸水鍋裡煮20秒才撈出。
2.鍋裡放油燒熱，投入姜丁、蒜丁煸至色黃時，加入青紅辣椒圈續炒至出香，等到放肥腸節和墨魚仔翻炒勻以後，再烹料酒並加鹽、辣鮮露、蠔油、雞精和胡椒粉調味，最後勾芡並淋尾油，出鍋便裝入燒熱的砂鍋，即成。
血旺肥腸
原料：白滷肥腸節150克、碗裝鴨血300克、黃豆芽200克蔬菜汁400毫升、藿香末、青小米椒末、香菜末、鹽、芥末、芝麻醬、味精、雞粉、藤椒油各適量
製法：
1.把鴨血旺切成片，投沸水鍋裡飛水，撈出待用。把黃豆芽也在沸水鍋裡飛一水，撈出來放窩盤裡墊底。
2.淨鍋上火，倒入蔬菜汁燒開，下入滷肥腸節和鴨血塊，待慢火燒透後，放青小米椒末、鹽、芝麻醬、芥末、味精和雞粉，淋藤椒油並撒入香菜末、藿香末，起鍋盛入墊有豆芽的盤中，即成。
製法：
1、把豬肥腸治淨，先在白滷水鍋裡滷熟，撈出來晾涼後，切成手指粗的長條。另把金橘全部一切兩半，青紅辣椒則切成段。
2、鍋裡入清水燒開，先把肥腸條放進去煮2分鐘，撈出來控水。
3、淨鍋放色拉油，燒至五成熱時把肥腸條倒進去，炸至其表面已經呈棕色時，再投入金橘稍炸，然後倒出來控油。
4、鍋裡留少許油燒熱，投入幹辣椒段、花椒粒和蒜片爆香，下入青紅辣椒段翻炒幾下，才倒入金橘和豬肥腸一起炒，隨後往鍋裡摻少許清水，再調入鹽、白糖、味精、料酒、辣鮮露和白蘭地酒，炒入味生香便起鍋裝盤。
製作關鍵：
1:、成菜後肥腸的口感是：濃香、筋韌，同時沒有異味。要達到這種口感要求，一定要先把肥腸治淨，然後在滷水鍋裡滷透。此外，肥腸須提前加工好，在滷好切段後，置冷藏櫃裡保存，而冷藏過再下鍋，可提升其成菜後的筋韌口感。
2、炸制肥腸時宜用小火低油溫浸炸，直到肥腸慢慢上色，這樣便於把肥腸裡邊的水分逼出來，讓成菜吃起來更香。
3、在最後調味時加入白蘭地酒（或其他白酒），一來可起到去異味的作用，二來是讓菜餚帶一點酒香味，可謂一舉兩得。
製作：
1、把生肥腸治淨，切成小塊放開水鍋裡，焯水後撈出來放到冰水裡，冰鎮致脆待用。
2、鍋裡入菜油燒熱，投入蔥末、薑末、泡椒末、豆瓣醬、泡薑末和泡菜末，炒香後摻入清水燒開，再把肥腸塊放進去，另外調入鹽、味精、雞精和白糖，燒至肥腸熟透時，起鍋盛入裝有豆花的熱石鍋，放香菜點綴好上桌。
酸菜燒肥腸
味型：酸辣味
烹飪工藝：燒
原料：洗淨的鮮肥腸500克鮮豬血300克 泡酸菜片20克泡野山椒節50克 子彈頭泡椒50克 泡薑片20克 大蒜片20克 小蔥蔥花15克 豌豆100克 料酒120毫升 泡野山椒水20毫升 化雞油45毫升 川鹽、味精各適量
製法：
1.把治淨的豬肥腸先在沸水鍋裡汆一水，撈出來切成小滾刀塊。把鮮豬血在沸水鍋裡小火煮至凝成血塊且熟透後，撈出來切成0.5釐米厚的片。另把泡酸菜片、泡薑片用清水衝洗掉部分鹽分，再用手擠幹，以上各料均備用。
2.往炒鍋裡摻入1000毫升清水，把肥腸放鍋中，大火燒沸即轉小火，燒40分鐘至其軟熟，撈出備用。
3.把鍋洗淨並放入化雞油，燒至五成熱時下泡酸菜片、泡野山椒節、泡薑片、大蒜片、豌豆，炒出香味才把已經燒的肥腸下鍋，隨後放入豬血一同燒20分鐘。
4.陸續往鍋裡加鹽、味精、料酒、泡野山椒的水、子彈頭泡椒和蔥花，推勻便出鍋成菜。
大廚經驗秘訣
1.肥腸一定要洗淨表面的黏液，油渣子也要除淨，否則成菜後會有異味。
2.把肥腸汆水則是進一步除異味，而提前燒燉熟準備好，則為提高出菜的速度。
3.泡酸菜和泡野山椒要先在鍋裡炒出香味，再摻湯熬，這樣酸香味會更足。
４.清洗肥腸的有效方法：買回的鮮肥腸不過水，先用麵粉搓洗（每500克肥腸需用200克麵粉），在肥腸裡裡外外的黏液都裹附在麵粉裡邊後，再用清水去衝洗乾淨。接著用鹽和白醋搓洗肥腸內外，然後用清水淘洗乾淨。需要反覆洗兩次。
魚香辣脆腸
這道菜是在傳統魚香味的基礎上，添加了大量的小米椒，成菜突出的是鮮辣風味。
把豬脆腸切成段，逐段剞一字花刀（不切斷）後，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋裡，汆一水便撈出來待用。另取鮮湯入碗，加鹽、醬油、白糖、味精、香醋、香油和溼生粉，調勻成味汁備用。
淨鍋裡放熟菜油燒熱，先投入姜米、蒜米、泡椒末和鮮小米椒碎，待小火炒香出味後，放入豬脆腸、芹菜節和香蔥節，稍炒幾下再倒入味汁推勻，出鍋裝盤便好。
家傳肥腸
這道肥腸菜是李仁光根據家傳方法製作的，燒出來的肥腸口感略脆，鮮香無異味。
製法：
1.把扯去油膜的肥腸放進加有姜蔥、料酒的沸水鍋裡，煮至剛斷生便撈出來，衝淨再切成塊，隨後放入加有化豬油的熱油鍋，炒至肥腸表面鼓脹時，出鍋待用。
2.鍋裡放色拉油燒熱，投入薑片、蔥段，以及香果、草果、香葉、八角、香茅草、白芷、白蔻等香料，炒出香味後，再放入適量的幹青花椒、元紅豆瓣醬和郫縣豆瓣醬，炒出色才摻入鮮湯，熬約10分鐘後用密篩濾出香料渣。
3.把炒過的肥腸放鍋裡，加入少許醪糟、冰糖和蒜瓣，大火燒開後轉小火燒制，其間把裝香料渣的密篩浸在湯裡，燒約20分鐘後取出密篩，放鹽、味精和胡椒粉調好味，最後出鍋盛窩盤內，撒香菜點綴即成。
椒香肥腸
把肥腸治淨以後，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水，撈出來再放入摻有清水的高壓鍋，上汽壓3分鐘後，離火燜至自然晾冷，然後取出來切成小塊待用。另把小芋頭削皮治淨，放盆裡並加入鹽和化豬油，上籠蒸熟了再取出來，與蒜苗節、芹菜節一起放盤裡墊底。
鍋裡放菜油燒熱，下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香後，摻入鮮湯並下肥腸塊煮一會兒，其間還要放入鹽、味精、胡椒粉和滷油調味，等盛入墊有底料的盤裡後，撒入幹青花椒並淋入燒燙的香料油激香，最後點綴些香菜葉便好。
石鍋肥腸
把肥腸治淨，放入五香味滷水鍋，滷熟後撈出來切成小塊，備用。
鍋入油燒熱，先下蔥末、薑末炒香，再加入豆瓣醬、泡椒末等炒香，然後把肥腸放進去翻炒，接著摻入鮮湯並調入味精、雞精和白糖，燒入味後起鍋裝進燒熱的石鍋，撒上蒜苗節即好。
煎餅卷肥腸
1、鍋放清水加入鹽、蔥姜、味精、料酒、八角、花椒，下入洗淨的大腸頭大火
煮沸，小火煮約1.5小時，撈出肥腸自然冷卻。
2、每根大腸頭較厚的部分改刀成段用以烹製九轉大腸，比較薄的部分改成小丁，用以烹製此菜，
取出大腸丁入沸水汆一下，撈出控淨水分，入五成熱油中拉油10秒，使大腸丁表皮收緊。
鍋中留底油燒至四成熱，下京蔥丁煸香，再下青杭椒丁，紅杭椒丁翻勻，倒入黃豆醬，老抽、雞精味精、白糖，然後下入大腸丁迅速翻幾下，鍋壁上烹少許清水，大火翻勻出鍋，配面煎餅上桌。
高粱黑米肥腸
把豬肥腸治淨後，入鍋煮熟再切成滾刀塊。另把高粱和黑米分別磨成細粉，南瓜則削皮後切成滾刀塊，均待用。
將肥腸塊納盆，加油酥豆瓣醬、薑末、鹽、味精拌勻後，再把高粱粉和黑米粉一起加進去拌勻。
往迷你壓力鍋內摻適量的清水，先放入南瓜塊，再把黑米肥腸鋪上邊，蓋上鍋蓋並改小火，待壓至肥腸軟熟、南瓜粉面時，離火放氣後再揭蓋，撒上蔥花便可上桌。
脆椒脆腸
取治淨的豬肥腸500克，下入五香味的滷水鍋裡滷熟後，撈出來切成小塊，再下五成熱的油鍋裡，炸至略微酥香時，撈出來控油待用。
鍋裡留底油燒熱，先投入薑末、蔥末、蒜末和花椒粒炒香，再下肥腸塊和香辣酥炒勻，其間加鹽、味精、胡椒粉和豉油。臨起鍋前，淋入少許香油，炒勻便起鍋裝盤。
熱血沸騰
先把鴨血旺放開水鍋裡汆水，撈出來和豬肥腸塊一併放開水鍋裡煮熟，撈出來備用。
淨鍋裡放油燒熱，先下豆瓣醬、薑末和蒜末炒香，摻清水燒開後，調入辣椒麵並放入鴨血旺和豬肥腸，下鹽、味精和雞精，勾芡後便起鍋裝入器皿。撒入辣椒麵、蔥花和花椒麵，澆熱油激出香味便可上桌。
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