說到拿鐵，相信大部分小夥伴第一個想到的是拉花。有很多喜歡挑戰創新的小夥伴想著在家裡用手衝咖啡之作有拉花的拿鐵，發現是不行的。為什麼手衝咖啡不能拉花呢？這次前街咖啡就來說說手衝咖啡為什麼不能拉花。
拿鐵拉花需要主要的兩個因素：咖啡油脂和細膩的奶泡。
前街咖啡觀察到影響著拉花成效的除了奶泡，就是濃縮咖啡的油脂。濃縮咖啡的油脂最主要是用來固定這拉花圖案的穩定，它奶油般的質感，使奶泡推出去的時候，產生阻力，使奶泡圖案在油脂之間成型。沒有油脂的咖啡，奶泡打得再漂亮，推圖案那一瞬間就會被牛奶與咖啡混合時產生的旋轉的水流衝散。
手
衝咖啡的咖啡粉研磨度衝煮時所產生的油脂很少，在經過濾紙的過濾，萃取結束後的油脂含量極少，甚至可以忽略。所以沒有了油脂的手衝咖啡及其難地拉出成型的圖案。
那我們如何製作一杯拿鐵咖啡呢？
前街咖啡目前製作的濃縮咖啡使用的是中深烘雪莉酒桶處理的咖啡豆和中深烘日曬處理的耶加雪菲紅櫻桃計劃的拼配的咖啡豆製作濃縮咖啡。六成的宏都拉斯雪莉酒桶咖啡豆為這支拼配豆提供風味以及醇厚度，四成的日曬耶加雪菲提供更多的香氣以及酸質。
前街濃縮萃取參數：
壓力：9 bar±2
溫度：90.5~96°C
時間：20~30 sec
粉量：20g（雙份濃縮咖啡）
萃取量：40ml
打發細膩的奶泡
一般蒸汽棒的角度大概是在以缸嘴作為12點方向為前提下，奶缸的2-3點或者9-10點的方向。這是因為牛奶在打發的時候我們會使用蒸汽讓其儘快旋轉並且形成一個順時針的小漩渦，這樣可以把比較粗的奶泡捲入牛奶中，使牛奶在打發後有綿密的狀態。
有了一杯豐富油脂的濃縮咖啡和細膩的奶泡，接著學習如何拉一個千層心形圖案
1.將濃縮咖啡和牛奶的融合。
2.融合後將奶缸缸嘴壓低，加大牛奶奶流，晃動手腕，壓出壓紋圖案。
3.良好的流動性會讓壓紋不斷往前移動，最後提起奶缸，收細奶流往前收尾。