北京商報訊（記者 趙述評 郭繽璐）12月7日，中國烹飪協會團體標準發布會召開。會上，發布了《餐飲服務量化分級評定規範》、《基於網際網路工具的餐飲運營師職業能力要求》、《基於網際網路工具的餐飲門店管理師職業能力要求》、《基於網際網路工具的餐飲品牌營銷師職業能力要求》、《餐飲外賣密封規範》、《團體膳食單位服務質量規範》、《北京烤鴨鴨 丕》、 《小餐飲商戶網絡餐飲服務第三方平臺管理規範》八項團體標準。從上述發布的團體標準內容來看，主要涵蓋了規範操作、食材標準化和人才建設三個方面。
在規範操作方面，《餐飲服務量化分級評定規範》在食品安全量化分級的基礎上，增加了「品質與服務」的考量，對用餐環境、菜品質量、服務質量多方面提出了量化分級要求。其中，將餐飲業質量安全提升與「制止餐飲浪費」行動相結合，打分評定項目中增加了「制止餐飲浪費」的明確要求，通過張貼「光碟行動」標識、提供小份菜、引導顧客按需點餐、主動提供打包服務等舉措。同時，涉及「節約」內容的還有《團體膳食單位服務質量規範》，結合了《餐飲服務食品安全操作規範》、《中國居民膳食指南》厲行節約等方面，從環境質量、低碳節能、菜品質量、服務改進等方面對團體膳食單位提出具體操作要求。
同時，中國烹飪協會副會長吳穎介紹，自2020年新冠疫情爆發以來，各地紛積極推行復工復產，小餐飲在某種程度上緩解了就業壓力，滿足了快節奏生活餐性的需求，且外賣外送猛增。但小餐飲自身也普遍存在員工流動性強、自我管理水平較低等問題。由此，編制了《小餐飲商戶網絡餐飲服務第三方平臺管理規範》。希望通過將入網小餐飲商戶採取線上線下相結合的集中管理新模式，從管理理念、管理模式、運營方式等多方面進行改進提升。
另外，在食材標準化和人才建設方面，《北京烤鴨鴨坯》多角度規範了北京烤鴨鴨坯細分市場的食材標準。《基於網際網路工具的餐飲運營師職業能力要求》、《基於網際網路工具的餐飲門店管理師職業能力要求》、《基於網際網路工具的餐飲品牌營銷師職業能力要求》三項標準，給出了基於網際網路工具的餐飲門店管理師、餐飲運營師、餐飲品牌營銷師的定義，加快推動新餐飲人才科學化、專業化、精準化和規範化發展。
吳穎表示，此次八個團體標準的發布，充分體現了餐飲企業自我約束、自我規範、自我提升意識的逐漸加強。希望未來有更多的企業單位參與到團體標準的起草中來，為規範行業發展凝聚共識，共同打造「一看就懂、照著會做、一把尺子量到底」的標準模式，打造餐飲行業共建、共治、共享新格局。