新京報訊（記者 歐陽曉娟）12月7日，中國烹飪協會制定的八項團體標準在京發布，針對餐飲服務、人才建設、網際網路餐飲、外賣密封規範等問題做出規定。節約和數位化是此次團標制定的重要關鍵詞。
在中國烹飪協會八項團體標準中，《餐飲服務量化分級評定規範》在食品安全量化分級的基礎上增加了「品質與服務」的考量，對用餐環境、菜品質量、服務質量多方面提出了量化分級要求，並將餐飲業質量安全提升與「制止餐飲浪費」行動相結合，打分評定項目中增加了「制止餐飲浪費」的明確要求。而《團體膳食單位服務質量規範》也涉及「節約」「制止餐飲浪費」的內容，同時從環境質量、低碳節能、菜品質量、服務改進等方面對團體膳食單位提出具體操作要求。
「數位化」是八項團體標準中的另一大關鍵詞。《基於網際網路工具的餐飲運營師職業能力要求》《基於網際網路工具的餐飲門店管理師職業能力要求》《基於網際網路工具的餐飲品牌營銷師職業能力要求》三項標準主要針對人才建設，其對基於網際網路工具的餐飲門店管理師、餐飲運營師、餐飲品牌營銷師做出了明確定義。在《小餐飲商戶網絡餐飲服務第三方平臺管理規範》中則提出將對入網小餐飲商戶採取線上線下相結合的集中管理新模式。
此外，《餐飲外賣密封規範》作為餐飲外賣場景的餐品密封指引，展現了多樣化的密封措施，特別是根據餐品的不同狀態，推薦不同的密封方式，提升了標準的可操作性。《北京烤鴨鴨坯》多角度規範了北京烤鴨鴨坯這一細分市場的食材標準，為烤鴨坯領域高標準發展提供方向。
中國烹飪協會副會長吳穎表示，希望未來能有更多的企業單位參與團體標準的起草，打造「一看就懂、照著會做、一把尺子量到底」的標準模式。
新京報記者 歐陽曉娟
編輯 王琳 校對 柳寶慶