買排骨，說出這句「行話」，肉販一聽就知道是行家，乖乖拿出好排骨
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『買排骨，說出這句「行話」，肉販一聽就知道是行家，乖乖拿出好排骨！』
豬肉的部位很多，排骨的口感和味道絕對是數一數二的。排骨是就是豬的肋骨，口感鮮美，營養豐富，幾乎人人都愛吃。
排骨除了含有其它豬肉有的蛋白質、脂肪、維生素等，還多了骨膠原、骨黏蛋白，磷脂鈣等，都是骨骼需要的營養，非常適合孩子和老人食用。雖然排骨很好吃，但很多人都不會買，有些人覺得長的好，有些人覺得寬的好，好不好吃全憑運氣。
然而，買排骨可不能憑運氣，要用技巧，不同部位的排骨，口感、做法都不一樣。
排骨的分類
常見的排骨有4種，即小排、大排、肋排、子排，大家經常買的是哪一種呢？下面我就和大家講一講。
⑴小排
小排是靠近豬肚子附近的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排有較厚的肉層，還帶有白色軟骨。烹飪時應該剁成小塊，適合蒸、炸、烤等做法。
⑵大排
大排是裡脊肉和背脊肉連接部位的排骨，也叫做肉排，以肉片為主，但也帶著排骨，不僅增加了分量，肉片的面積看起來也更大。大排的做法很多，比如炸肉排、滷大排。如果要炸，就切薄一些；如果要滷，就切厚一點些，口感才好。
⑶肋排
肋排是胸腔部位的片狀排骨，肉層比較薄，口感比較嫩，以瘦肉居多。不過它有一側和背脊骨相連，因此骨頭都比較粗。肋排通常都比較大，所以店家一般會分割成腔骨、子排等。
大片的肋排適合烤，剁成小塊後適合蒸、炸、紅燒，肋排的中段是最嫩的。
⑷子排
子排是腹腔和背脊骨相連部位的排骨，它在五花肉的上方，可以剔下來30釐米長的排骨，呈三角形斜切片狀。肉層非常厚，油脂很多，4種排骨中子排的肉質最嫩。適合多種烹飪方式，比如煎、炸、烤、紅燒等，切成5~7釐米的小段即可，不過口感比較油。
看完4種排骨的區別，子排是最嫩的，一般我們買的排骨都是肋排、大排。
想要買到好排骨，就和肉販說買「子排」，通常只有行內人才知道這個詞，肉販一聽就知道你是個行家，保準拿好排骨給你。
無論哪個部位的排骨，都是新鮮的最好吃，如何判斷排骨新鮮不新鮮呢？老屠夫說看3點：
⑴顏色
新鮮排骨的肉是粉紅色或鮮紅色的，骨頭部位是血紅色，還有少量豬血，說明比較新鮮。
⑵肉質
新鮮排骨的肉質緊實有彈性，按壓後可以立刻恢復，富有光澤。
⑶氣味
新鮮排骨只有淡淡的腥味，沒有其它異味。
遇到這3種情況，再便宜也不要買，都不是好排骨：
⑴用手按壓後，不斷有水滴滲出，八成是肉販注水了。
⑵摸起來手感發黏，聞起來有異味，肯定是不新鮮的排骨。
⑶顏色不均勻，有深有淺，瘦肉暗紅、肥肉發黃，或是整體顏色泛白，是放了很長時間的排骨。
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