編輯:董文璐 文:小寬、歐陽應霽、範庭略、周海、飛哥Feigor、小皮、董文璐 圖:陳超、陳輝洲(小黑)、楊暘、張張無忌、成隆行 插畫:壽先森
10月，小長假恰逢農曆九團十尖的蟹季開啟，濃鮮醇美正式席捲九州。聚會對坐吃蟹黃啖蟹肉的日子，除了清蒸大閘蟹，還有禿黃油撈飯、雪花蟹鬥、蟹黃豆腐、潮式生醃蟹、花雕蛋白蟹……提到螃蟹，大家第一個想到的應該是應季的大閘蟹。閘蟹得名於捕撈工具，是像水閘一樣設置在港灣間的竹籪。用竹閘捕撈的淡水蟹叫閘蟹，學名—中華絨螯蟹。
「農曆九團十尖」，其實說的是大閘蟹成熟的蟹季。在大閘蟹的生長過程中，要經歷幾次脫殼才能長大。最後一次脫殼之前的童子蟹被稱為六月黃。六月黃吃的是公蟹，雖不及大閘蟹的豐腴肥美，但多了幾份清甜細嫩，蟹味更濃。在江南，六月黃除了蒸、煮，還會對半劈開蘸生粉炸至蟹殼酥香，被稱作面託蟹。
除了淡水名蟹，名目繁多的海蟹也不容錯過。農曆四五月時，新殼沒長好、舊殼未脫落的海蟹就是被大家津津樂道的重皮蟹。結結實實的重皮蟹用油鹽，剖開後蟹膏在軟殼下布滿蟹身，可以將蟹肉和軟皮一同吃，甘香豐腴。海蟹的種類數不勝數，尤其嶺南，從未發育的奄仔蟹到香港流浮山鹹淡水交界處曬日光浴的黃油蟹，還有青蟹、花蟹、水蟹、麵包蟹……蟹的做法更是不計其數。哪裡都有螃蟹愛好者，又愛吃又懂吃的狂熱分子被戲稱為「蟹痴」，那麼《時尚先生》請來「蟹痴」們發布各自陣地的蟹季吃喝指南。
什麼材質？
食蟹分「文吃」和「武吃」，所謂的「武吃」吃的是快意，「文吃」吃的是工具。這些食蟹工具一般用銅製作，考究的則用白銀製作。因為從堅韌度來說，金雖貴重但硬度不及銀，而銅又很容易汙染食品，所以上乘的「蟹八件」也應該是白銀制的。
哪八件？
蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釺子、小匙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。
怎麼用？
螃蟹蒸煮熟了端上桌，熱氣騰騰的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐一剪下二隻大螯和八隻蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之後拿釺、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏或雪白鮮嫩的蟹肉，一件件工具的輪番使用，一個個功能交替發揮。當用小湯匙舀進蘸料，端起蟹殼而吃的時候，那真是風味無窮。
又是一年一度的蟹季，鋪天蓋地的吃蟹妙招，各式各樣的醬汁調料，多達八件的武器裝備，還有各路大神的配酒秘訣。翻完雜誌，我這樣的懶人有點不敢吃蟹了，怕沒有遵循老師們教導的吃法，褻瀆了蟹，等我吃完老師們不轉身怎麼辦？還好，懶人自有懶人福，因為懶人都是熱心腸的，獨偷懶不如眾偷懶。作為葡萄酒行業的專業懶家，我一定要幫助所有的懶友度過這個稻熟菊黃蟹肥季，懷揣這樣的偉大遠景，於是有了「三不用」配酒大法。
不用手
不用手的意思有三，一是不需要開瓶器，二是不需要用醒酒器，三是不需要搖杯。看到不需要開瓶器，很多人都露出了知音難求的笑容。一瓶螺旋蓋的葡萄酒，在蟹宴上最能體現人道主義精神，手腕扭一扭，美酒自然來。於是，紐西蘭、澳大利亞葡萄酒立刻進入清單，因為這兩個國家的葡萄酒80%以上都使用螺旋蓋。既然不需要醒酒，那麼，酒款自然應當是果香新鮮、活躍而流暢，面向大海、享清風習習，抑或坐落山谷、披晨露斜陽的葡萄酒產區，必定是和蟹肉心靈相通、一拍即合的。再到不需要搖杯，有朋友會說別提搖杯了，你見過陽澄湖的海鮮排檔配備Riedel酒杯的嗎？有杯子就不錯了！假設有了杯子，也沒手搖啊，因此，一款香氣馥鬱爽朗、直溜溜就奔騰入鼻的葡萄酒就是必需的了。
綜合不用手的三大標準，思路就清晰了，新世界有紐西蘭馬爾堡長相思，尼爾森的雷司令，澳大利亞雅拉山谷的霞多麗或黑皮諾，克萊爾谷的雷司令，阿根廷的託倫特思；老世界則有西班牙的裡奧哈白和雪利酒，義大利Trentino的灰皮諾和皮爾蒙特產區的Gavi，阿爾薩斯的瓊瑤漿，都是坦蕩蕩的選擇。
不用嘴
喝酒怎能不用嘴？當然要用嘴，此處不用嘴的意思是嘴巴不接觸酒杯，而是用吸管喝！不要罵我暴殄天物，滿嘴蟹黃、滿手蟹汁，你忍心把油手肥唇往酒杯上擱嗎？何況有些酒還特別適合用吸管，因為我們的味蕾分布充滿歡樂，前甜後苦兩側酸，吸管直飲入喉，避開了酸度集中的舌頭兩側，簡直就是不喜歡酸度的朋友們的福音！加上蟹肉如絲，鮮美甘甜，百轉千回，滋味無窮，不想讓葡萄酒喧賓奪主又覺得無酒不歡的糾結型選手請果斷拿出吸管。
適合用吸管品飲的首先就是起泡酒，無論是傳統的法國香檳，還是來自澳洲雅拉谷、義大利普洛賽克、美國加州、紐西蘭等新興產區的起泡酒，都可以列為目標。除此之外，有著法蘭西花園之稱的羅亞爾河谷的全系美酒都非常合適，無論是慕斯卡黛和武弗雷的白葡萄酒,還是安茹和希農的紅葡萄酒，如果不怕人罵，價高質優的普伊夫美和桑塞爾亦是可取。
不用腦
大閘蟹一年一季,售價不菲，陽澄湖的或者名家出品更可謂昂貴，加上寒氣重，膽固醇含量高，每天最多只能吃一隻，又逢秋高氣爽人忙碌，時間上東刪西減，一年到頭能坐下來安安心心地吃上個十隻大閘蟹的已是感激，又何必讓配酒成了難題，掃了雅興？酒，酒精也，不論貴賤都是助興之物，因此不用腦，不過心，信手拈來，有什麼就喝什麼，也是一種境界。倘若盤中那殼紅膏黃的性感尤物還不能撩起你的興致，恐怕配什麼酒都是枉然。