食帖第16本書《大滿足!就愛鍋料理》全國上市
食帖君在編輯部做過一個小調查:
一個人在家做晚飯 / 加班餐 / 宵夜時,最常做的是什麼?
問了十幾個人之後,回答裡居然有很多重合項目:
💡 煮各種面 × 4票
💡 一人份蔬菜鍋 × 2票
💡 一人份涮肉鍋 × 2票
💡 關東煮 × 2票
💡 火鍋餃子 × 1票
這11票裡,選了蔬菜鍋和涮肉鍋的,都是平日裡注意身材又無法放棄晚飯的小夥伴。他們通常是冰箱裡有什麼菜就煮什麼菜,有什麼肉就煮什麼肉,讓食材與食材之間的風味自然融合、碰撞,再根據個人口味稍加調味,就能吃得很滿足,無須添加任何碳水類主食。
好吧,編輯部裡還有另一群幹吃不胖的小混蛋。他們最常煮的就是各種麵條,也會搭配一些肉類蔬菜。或者是用冰箱裡常備的竹輪、魚丸、魚豆腐、蟹籽包等,煮上一鍋日式風味關東煮,有時他們還會再在這鍋關東煮裡下一把麵條……火鍋餃子也同理,其實就是煮一鍋餃子的同時,煮點其他的料,甚至先煮個風味別致的湯底,再用這湯去煮餃子。
食帖君忽然發現了一件事。
為啥都是一鍋煮?
💡 食帖君又忽然好像知道了答案。於是追加提問了一下這幫人:
「平時一鍋煮完會再盛到碗裡吃嗎?」
「就……直接用鍋吃啊。」
果然。
整個編輯部,有90%的人在獨自做晚飯時選擇一鍋煮,如此雷同,絕非巧合,它指向了一個非常明顯的事實:這是一個真·懶貨編輯部啊!
(然鵝,請相信我們之所以晚飯犯懶,是因為我們將99%的激情都獻給了工作,嗯。)
不過,食帖君跟編輯部小夥伴們聊了聊,發現他們並不覺得這樣做晚飯是敷衍了事。恰恰相反,他們都覺得自己吃得好極了。
「你以為一鍋式的料理很簡單嗎?它是可以很簡單很快速,還免了洗很多個碗盤。但它也可以很講究,從湯底到煮物到蘸料,它能充分發揮你的創意,將各種平時不會相遇的食材混搭,碰撞出意外火花的同時,還顧全了營養。」
「更關鍵的是,想吃的蔬菜和肉都在一口鍋中,坐在這樣一鍋美味面前,誰會不覺得滿足?」
所以,食帖君覺得有必要做一本書,徹底說說「鍋料理」,尤其是「一鍋出」式的料理,可以怎樣全方位的升級。
於是就有了這本書:《大滿足!就愛鍋料理》。它不僅分享了30種只用一口鍋就能搞定一頓飯的美味鍋料理做法,更詳細總結了各種鍋具的選購保養指南。此外,還有世界經典鍋物文化的有趣科普,你會發現從亞洲到美洲,從北極到南極,都有深受當地人喜愛的鍋料理,原來全宇宙早都知道:既然一口鍋就能搞定一頓飯,還更吃得開懷滿足,為什麼還要多洗一個碗?!
也有人可能會問:「懶得做不如叫外賣?」
講真,選外賣+叫外賣+等待外賣的時間裡,一鍋毫不敷衍的美味食物早就做好了。
\ 這本書裡有什麼? /
interview
食帖 × 劉其奕 陳知音
住在景德鎮附近山腳下的其奕和知音,是一對熱愛柴燒與制陶的年輕夫妻。他們每天睡到自然醒,沒有固定工作量,照顧屋前幾畦菜田,自己烹飪一日三餐,就是他們的日常。秋冬時,他們喜歡在家裡放個小炭盆,再放個自己燒的砂鍋,一邊烤肉一邊喝湯。
知音和其奕分享的鍋料理:陶鍋蘿蔔排骨湯 做法請見《大滿足!就愛鍋料理》P23
interview
食帖 × Salbaut恭子
恭子是日本人氣料理家,曾在巴黎專門學習烹飪,回到日本後,已出版超過20本食譜書籍。她的食譜書中,最受歡迎的當屬鍋料理主題的書籍,尤其是鑄鐵鍋,是她生活中最愛用的鍋具之一。問及她偏愛的家庭菜餚,回答也是鍋料理,「因為裡面的湯能作為開胃菜,蔬菜和肉類可以當主食,所有食材都在一個鍋子裡煮好,端上桌就能吃,還可以在湯汁裡加入烏龍麵一起煮,真的很適合作家庭料理。」
Salbaut恭子分享的鍋料理:和風鍋物蔬菜燉雞 做法請見《大滿足!就愛鍋料理》P30
interview
食帖 × Pere Planagumà
Pere Planagumà曾經歷過傳說中的El Bulli(鬥牛犬)餐廳和世界頂級餐廳El Celler De Can Roca的輝煌時代,如今他回到故鄉——西班牙加泰隆尼亞地區的奧洛特市,一手帶領本地餐廳Les Cols拿下米其林二星。加泰隆尼亞地區有很多傳統鍋料理,一家人圍在一起吃溫暖的鍋物,是Pere從兒時開始就擁有的美好回憶。在Pere的餐廳裡,無論其他菜品如何創新,唯獨有一道什錦鍋料理始終堅守傳統,20年來沒有什麼改變。
米其林主廚分享的鍋料理:新年什錦鍋 做法請見《大滿足!就愛鍋料理》P38
Guide
日本全國鍋物祭巡禮
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13種日本鍋物圖鑑
宮城縣的鮟鱇魚肝鍋、九州地區的內臟鍋、新瀉縣的海蟹味噌鍋、愛知縣的角煮扁麵條鍋、廣島縣的牡蠣土手鍋、北海道的漁師鍋……食帖君的2016日本全國鍋物祭現場巡禮,真實評析日本地方特色鍋料理的美味奧秘。
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一個人的鍋 & 一群人的鍋
鍋料理就是這麼奇妙,無論是一個人吃,還是一群人吃,都能吃得歡暢、喜悅、滿足。我們為一個人和一群人這兩種美好的時刻,各自挑選了幾道尤其對味的鍋料理,希望你試試看。(做法請分別見P94 & P144)
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不懂牛肉,怎麼吃潮汕牛肉火鍋?
潮汕牛肉火鍋的終極涮肉指南,一篇全懂!
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瑞士火鍋文化深度揭秘
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一口鍋也能玩烘焙!
5款用鍋就能做的烤箱點心,有些是用鑄鐵鍋,有些用陶鍋。別再只用你家的鍋炒菜燉菜了,用它來烤些點心犒賞自己吧。
Guide & Recipe
煲仔飯三味
如果你愛吃煲仔飯,一定不能錯過這篇,除了詳細的煲仔飯飲食文化科普,還收錄了三道不同地域的經典煲仔飯做法。(具體請見《大滿足!就愛鍋料理》P138)
除了以上這些,這本書裡還有:
💡鑄鐵鍋 / 不粘鍋 / 砂鍋 / 塔吉鍋 / 銅鍋 / 不鏽鋼鍋 / 石鍋,各種鍋具的使用與保養細則,一本全懂。
💡陶鍋蘿蔔排骨湯 / 和風鍋物蔬菜燉雞 / 煙燻高湯蕎麥麵 / 新年什錦鍋 / 瑞士奶酪火鍋 / 潮汕牛肉鍋 / 銅鍋涮肉 / 韓國海鮮鍋 / 重慶火鍋 / 泡菜豆腐鍋 / 青醬番茄雞肉通心粉鍋 / 蘆筍香腸蛋餅鍋 / 純素菠菜蘑菇湯 / 泰式綠咖喱鍋 / 一人豆乳鍋 / 廣式臘腸煲仔飯 / 雲南火腿土豆砂鍋飯 / 四川臘肉豆皮砂鍋飯 / 西班牙海鮮飯 / 部隊鍋 / 肥牛壽喜鍋 / 日式石狩鍋 / 紅燒羊肉鍋 / 和風韓式泡菜鍋 / 雞肉菌湯火鍋,30多道全球鍋料理的製作方法,一本收錄。
懶不要緊,
只要有一鍋食物在爐火上咕嘟咕嘟地煮著,
日子就一定會越過越好的。
一隻鍋搞定一頓飯,
懶人必備的終極美味鍋物學!
食帖第16本書
《大滿足!就愛鍋料理》全國上市
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