(滷雞爪)五香滷水

2021-02-26 東方食神滷菜香料包


 

▲調製滷湯：

  將香料包1包，裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老滷水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。

▲熬製骨湯：

  取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7幹克水，小火熬製8小時後撈出骨頭，放入滷料包，幹生薑400克，加清水10幹克，大火燒開後，轉小火熬製1小時左右，香味溢出為宜，用糖色、醬肉護色劑，調好滷汁色澤，再放入黃酒100克、鹽150克、白糖50克、味精100克、雞精60克即可。

 


 

▲糖色製法：

  將色拉油少許放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩，炒化至呈深紅色剛起白泡時，立即加入清水0.5斤即成糖色。

▲專用香料配方： 

  香料包1包，38元/包，3包起免郵費，諮詢手機15271517898，QQ微信449824916。

▲滷製流程：

     1、醃製： 各種原料預處理後。將需醃製的原料洗淨備用。取20斤水，加入花椒10克，千裡香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千裡香需加水煮出香味後倒入醃製缸中），加入洗淨的原料進行醃製。

    √ 雞、鴨、牛肉、兔肉、鵪鶉、蹄膀等醃製時間：冬天0－20度時，醃製12小時左右，春天20－30度，醃製8個小時左右，夏天30－40度時，醃製6小時左右。

√ 翅尖、翅根、雞爪、雞胗等醃製：先用水清洗，加適量鹽進行醃製即可。冬天醃製8小時左右，春天醃製4小時左右，夏天醃製2小時左右。

√ 鴨頭、鴨頸、鴨翅、鴨掌、鴨肫等的醃製：先將其清洗乾淨，加適量水，加鹽，冬天醃製24小時左右，春天醃製12小時左右，夏天醃製5－6小時。 腸、肚不需醃製，清洗乾淨後出水，即可滷製。

 √ 雞爪類則修整清洗，醃製2小時，入150度油中炸制20秒，然後進行滷製。 註： 醃製水需偏鹹，必須每天更換，不可重複使用。

     2、出水： 難入味的原料在放入滷鍋之前需出水。在沸水中煮10－15分鐘，煮除血腥味後用清水衝洗乾淨。雞、鴨、鵝、牛肉、鴨頭、鴨頸等需出水。所有的小件不需出水，醃製後直接用清水漂洗即可。原料出水控制在斷生剛熟程度為宜，不宜過熟，以防鮮香味滋失。    

     3、滷製（以30斤原料為例）： 洗淨的原料放入滷湯鍋中，加黃酒200克、超級鮮味王4克，香料粉5克，鹽酌量，煮5－10分鐘後全部撈起檢查，沒有完全滷好的重新放入滷鍋中滷製，直到滷好為止。然後，將滷好的半成品放入已停火的滷水中浸泡10－15分鐘後撈出即成。

     4、上色： 取適量麥芽糖加少量水置於火上用小火煮開，加入適量天然紅曲紅，把顏色調成金黃色，然後用刷子在雞、鴨等表面均勻的刷上一層即可。

     5、滷菜的保管方法： 用塑膠袋將滷菜裝好，放入冷藏櫃中（注意不能與生料混放），第二天拿出用6－7成開的油用刷子刷一層，然後刷上一層香油。


 


 


 

關注我們，您將免費收到更多美食資料！


▲ 歡迎大家添加微信449824916；成就精彩人生！每天免費為你分享最新美食資訊！將此文章分享給你最好的朋友，幫助他們一起學習成長！人因夢想而偉大，因學習而改變，因行動而成功！看完這篇文章，記得轉載分享給你最好的朋友，因為您的愛心，會幫助更多人成功，感謝您的支持。

 

【匯滷名門香料包產品】

◆醬滷類：九九鴨脖，鄉巴佬熟食，絕味鴨脖，五香滷水，潮州滷水，武漢周黑鴨，川式滷水，醬豬蹄，醬豬頭肉，德州扒雞，霸王鴨，麻油雞，麻油鴨，杭州醬鴨，鹽水鴨，東北醬骨頭，滷狗肉，溝幫子燻雞，海鮮滷水，麻辣羊蹄，正宗醬牛肉，麻辣兔頭，道口燒雞，廖排骨，鹽焗雞，洪瀨雞爪，涼菜紅油料。

◆小吃類：麻辣燙，串串香，關東煮，冒菜，單縣羊湯，陝西涼皮，涼菜紅油，泡椒鳳爪，淮南牛肉湯，牛雜料，麻辣香鍋，肉夾饃，醬香餅，長沙臭豆腐料，河南牛肉焦餅，土家醬香餅，武大郎燒餅。

◆粉面類：桂林米粉，螺螄粉，酸辣粉，過橋米線，土豆粉，蘭州拉麵，陽春麵，牛肉板面，加州牛肉麵，重慶小面，四川牛肉麵，襄陽牛肉麵，熱乾麵，河南燴麵，東臺魚湯麵，遵義羊肉粉，五穀魚粉，餃子料，包子餡料。

◆龍蝦類：十三香小龍蝦，油燜大蝦，滷水龍蝦，麻辣小龍蝦，濃香型龍蝦，憶口香龍蝦。

◆烤鴨類：啤酒烤鴨，神仙鴨，廣式烤鴨，爆烤鴨。

◆燒烤類：燒烤料，烤羊腿，烤全羊，蒜蓉生蠔，烤魚，紙包魚。

◆雞鴨類：重慶雞公煲，黃燜雞，香酥雞，柴火雞，地鍋雞，王小二炒雞，外婆神仙雞，大盤雞，神仙鴨，藥膳鴨，乾鍋料，砂鍋料，燜鍋料，饞嘴鴨，鐵鍋燉大鵝，火焰鵝，風乾雞料。

◆香腸類：香腸灌腸紅腸五香粉。

◆海鮮類：香辣蟹，迷蹤蟹，香辣蝦，饞嘴牛蛙，海鮮大咖，辣炒蛤蜊。

◆魚鮮類：饞嘴魚，灶臺魚，烤魚，酸菜魚，沸騰魚，百歲魚，農家燉魚，石鍋魚，飄香魚，香水魚，啵啵魚，木桶魚。

◆火鍋類：火鍋魚，火鍋雞，菌鍋火鍋，牛肉火鍋，筒骨火鍋，羊蠍子火鍋，魚頭火鍋，花江狗肉火鍋，啤酒鴨火鍋，酸湯火鍋，筋頭巴腦火鍋，重慶傳統火鍋，酸菜魚火鍋；等等各種香料包。

【介紹】購買匯滷名門香料包產品，提供技術支持，3包起免郵費；所有料包附帶詳細技術資料。 產品配以多種上等中草藥材，天然、營養、健康，區別於普通香辛料，打磨成粉末狀的產品；按照嚴格比例研發配製而成。本產品2010年至今，已取得眾多客戶信任，擁有忠實的客戶粉絲；為客戶帶來真實的利潤空間，滿意的技術交流；為客戶解決開店技術問題，為廚師解決新菜研發問題，為家庭主婦提供方便的配料包。

手機：15271517898或15971474111。

微信：449824916。

技術支持：QQ1172689206或449824916。

請關注微信公眾號：wuhan797和微信公眾號：wuhan787

淘寶搜索：匯滷名門

歡迎搜索：東方食神名廚網，了解我們更多資訊！

○部分圖文來自網絡，若有版權問題請與後臺小編聯絡。本文含廣告。

相關焦點

  • 五香滷水拼盤製作-年夜飯涼菜(一)
    菜品製作流程：五香滷水調配→食材準備改刀、焯水等初加工→滷水分成兩份→一份滷肉類→一份滷蓮藕、豆腐、雞蛋→撈出冷卻→改刀切片→裝盤→澆入少許滷水→刷少許蔥油→即可食用。滷水原材料：清水4000克、五香老滷膏300克、大豆油450克、白糖150克、黃豆醬200克、食鹽80克、雞精30克、料酒80克、牛肉增厚膏25克、回味粉10克、味精40克、冰糖60克、大蔥段50克、生薑片70克、雞肉增鮮膏20克。回香粉25克、香葉3克、白芷15克、丁香3克、良姜15克、桂皮15克、八角15克、黃梔子3粒（拍破）2.
  • 五香豆腐乾的製作工藝
    五香豆腐乾是一道漢族特色小吃，用大豆、全大料、食鹽、醬色、五香粉等材料製成的一種食品。
  • 為什麼你做出來的滷水總是差點味?細述常用特色滷水的區別!
    此為廣東潮州的滷水，比較有特色，影響很大，適應廣。潮州滷水可以滷製家禽、家畜、內臟、水產品、蛋類、豆製品等多種原料，具有鹹鮮可口，香味突出的特點。3）特點色澤白亮，五香馥鬱，清香、酒香沁人心脾，鮮鹹微甜，滋味和醇，適用於禽、畜、蝦及內臟、鮮蔬菜菜餚，如白汁滷掌翼、潮滷汁毛豆等。
  • 真正好吃的五香茶葉蛋和滷雞蛋,分別是這兩種方法做出來的
    曉姐說美食這次給大家準備了兩道美味，一道是味道香美、四季皆宜的五香茶葉蛋，另外一道是雞蛋鮮嫩，滷香撲鼻的滷雞蛋！第一道美食是五香茶葉蛋：五香茶葉蛋是味道香美、四季皆宜的一款傳統小吃。全國各地無處不有。它的命名簡單明了，有。茶葉是「開門七件事」中的一件。
  • 麻辣滷水和五香滷水在香料配方中有什麼不同?
    現在從事這種小吃行業的人也越來越多，很多人呢也會通過一些平臺去學習製作這些美食小吃，今天咱們就聊一聊這個麻辣配方和這個五香配方外這個香料的配比上有什麼不同。其實這個麻辣配方也是以這五香味兒為基礎，在這個基礎上進行了重新的組方。把一些增辛的香料進行調整，辛是一種什麼物質呢？在以前的文章中也介紹過，它是一種能夠增進食慾，使人胃口大開的一種物質。
  • 廣式滷水+泰式滷水+閩式滷水+黔式滷水
    >+泰式滷水+閩式滷水+黔式滷水    全國各地的滷水。像廣東的滷水來說吧。特色就是鹹中帶鮮.清淡典雅.講究是原滋原味的滷水菜。而貴洲等地的滷水相對於比較辣.但是卻辣得平和。而泰式滷水則是根據泰國風味演變而來。色香味美。香味濃鬱等特點。而福建的滷水則是適合滷製一些腥味較重的原料。也是非常的有特色。全國各地的滷水太多、一時也說不太完。下面就挑重要的五款滷水的製作方法給大家詳細的介紹。
  • 川味滷水製作新技術
    滷水的保管與存放　　前輩的經驗告訴我們，滷水的時間越長越好，即成年滷水（如，賓館，餐廳，飯店的滷水都是永遠保存的）。應該妥善的保管好滷水，才能保證滷水經久不壞，質量不受影響，所以，應該重視滷水的保管與存放，儲存滷水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味。
  • 老師傅詳解中藥香料滷水及絕密配方
    用途：本品適用於蒸雞、鴨、魚肉，製做香腸、灌腸、臘腸、火腿、調製餡類和醃製各種五香醬菜和各種風味食品。13.燉雞鮮配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、乾薑、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。用途：燉製清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類、肉餚的製作。
  • 滷羊蹄、狗肉滷水配方
    （5）熟制：將煮製用的香料裝入料包，放入湯鍋中，加入清水和其他的調料調成滷水，放入羊蹄，大火燒開煮製20分鐘左右，轉小火煨熟，然後關火自然冷卻至常溫即成。 ②取一滷水桶放入香料袋、老薑、冰糖、大蔥、胡椒粉，摻入鮮湯，旺火燒沸，調入精鹽、糖色、小火熬至香氣四溢時下狗肉，中火燒沸，撇淨浮沫，改用小火滷至狗肉熟軟，滷水桶移離火口，待狗肉在滷水中浸泡15-20分鐘後撈出，瀝淨滷水，五香狗肉即製成。
  • 潮汕鵝滷水配方
    所以，做滷水時選料是個關鍵，一定要選用潮汕本土食材，才能保證口感。藥料要適當：很多外地的師傅認為潮汕滷水裡面會放數十種藥料，其實正宗滷水裡面的藥料只有十幾種。用鵝油封頂：在做滷水時，除了用熟豬油外，還加入了鵝油，這樣可以增加滷水的爽滑口感，並且彌補食材在滷製時揮發的香味。鵝油與藥料搭配恰當就不會產生腥味，滷水滷好後，上面會鋪一層厚厚的油分，這些都是熟豬油和鵝油產生的，可以封住滷水表面，使味道不易揮發。需要注意的是，油的數量要適中。
  • 如何自己做一份五香牛肚
    真正的五香牛肚必須是足夠幹的，如果按照上述步驟，經過足夠的時間醃製熬煮，牛肚是足夠入味的，如果你吃過的比較溼的帶汁的多數是因為急著出品，高壓熬製，省略醃製過程，這樣的牛肚會很嫩，沒有嚼勁，特別是冷凍過太久的，已經失去牛肚本身的纖維，省了時間，就不夠味道，唯有靠滷汁刺激味蕾。
  • 老師傅給你詳解中藥香料滷水及絕密配方
    用途：本品適用於蒸雞、鴨、魚肉，製做香腸、灌腸、臘腸、火腿、調製餡類和醃製各種五香醬菜和各種風味食品。13.燉雞鮮配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、乾薑、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。用途：燉製清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類、肉餚的製作。
  • 5月6日 | 第29期【低成本潮滷、0成本滷水、滷燒雞滷水 滷牛肉、潮汕滷鵝、吳山貢鵝】南京開課,新增爆款冷滷熱吃技術和脫脂工藝
    、滷豬頭肉、滷豬尾、滷豬耳、滷豬大腸、滷豬下貨、滷香手撕雞、滷（醬）牛肉、醬鴨、滷羊肉、虎皮肘子、脫骨豬蹄、滷羊蹄】第29期潮州滷水、北方五香滷等熟食店六大系列熱賣爆品熟食落地體系課程全面升級到11.0版，【2019年新版、更接地氣版】無死角數位化揭秘六大爆款熟食店單品和滷味產品不變色保存細節，【現場演示
  • 滷水配方及各原料滷製工藝技術資料彙編
    一品砂鍋土豆粉（附秘制麻辣料、鮮湯、醬滷配方製作）.doc三椒爆鴨脖子（附滷製鴨脖子製作方法）.doc東北醬骨頭正規製作工藝.doc五哥特色荷香扣肉（附自製滷醬湯及自製扣肉專用醬配方）.doc五香驢肉配方製作工藝專業版
  • 自家做的五香滷蛋,有了這些滷料配方,才是最好吃的
    五香滷蛋第一步：把買回來的雞蛋清洗乾淨。放進鍋裡，在加入適量的水，開火煮十五分。（電飯鍋，煤爐子，電磁爐都可以煮）撈起備用。切開了的滷蛋
  • 別買滷菜了,滷水在家製作、使用、保藏...看這一篇文章就夠了!
    三、五香風味滷水1、用料                 水4000g，八角15g，桂皮15g，良姜15g，白芷15g，香葉3克、丁香3克，生薑70g，大蔥50g，色拉油450g，酵母鮮五香老滷膏（五香老滷汁）300g，食鹽80，雞精30g，味精40g，冰糖60g，白糖150g
  • 五香滷雞蛋,這樣做太入味了,非常的美味可口
    五香滷雞蛋昨天回老家。親戚送了不少的土雞蛋。我做了一道美味的家常小吃滷雞蛋。每次野餐的時候我都會做上一大盆不夠吃。 非常的簡單快捷。原料：土雞蛋、八角香果、紅茶、花椒、姜、老抽、生抽、白糖、五香粉。第4步、把做好的滷水大火熬開。第5步、放入雞蛋，注意輕輕放，不要磕破皮了。再放入紅茶。一大勺五香粉。第6步、開中火燜煮。煮20分鐘左右的時候，用一個勺子輕輕的把雞蛋皮磕破。繼續煮十分鐘。關火，讓它在裡面浸泡時間越長越入味。第7步、非常的美味可口。小貼士：磕破蛋皮的時的時候一定要輕輕的。
  • 美食教程:現滷現撈的3大滷水《滷素菜、海鮮、肉食》都可以用途廣不走冤枉
    2、素菜：另分滷水，泡滷5分鐘即可，滷素菜的重點是幹辣椒、花椒量重。棜圠軋垇閬澖奵鉇庶爓姐煘蕿殩艅秱贓辱勪邼撚苽劍忋祠濮維戾獳礫禧岸坭竢黿墵啊亽鵒敖呈鄚靴嫽索渿郡葝譛爍《6》現滷現撈滷水分類及製作食品分類:五香滷水:把主香料、輔助香料、姜塊、蔥節、料酒、花椒(去腥除異)、黃梔子(提色)-起放人骨湯鍋裡，用中小火熬出香味，再加鹽、味精、乙基麥芽醇、雞精和白糖調好口味。
  • 海鮮滷水 潮式滷水 秘制滷水的絕秘配方
    海鮮滷水（味型：鹹鮮、五香微甜）　　原料：A清水25千克，老雞1500克，豬棒子骨2500克。B八角、花椒、桂皮各30克，白芷、丁香各10克，小茴香25克，砂仁15克。C生抽、蠔 油、味極鮮各500克，魚露、碘鹽、米酒各250克，冰糖1000克，味精25克。D生薑片、蔥段、香菜各100克，蒜片200克。