用料
牛肚 1個
配料1（醃肉用）
食鹽 80g
配料（滷肉用）
八角 8顆
桂皮 3段
山奈（沙姜） 2片
草果 5個
香葉 5片
花椒 1小把
陳皮，甘草，白芷，丁香，羅漢果，小茴香，白寇，小茴香，幹辣椒（視自己喜好少量添加）
煲湯用紗布袋 1個
生薑 一塊切5-6片
香蔥 一小把挽成蔥結
生抽 120g
老抽 50g
料酒 一點點
冰糖 2，3大塊
食鹽 適量
雞精或者味精（可不用）
牛腿骨 1塊（夠功夫的可以準備，熬湯加入滷汁用）
step 1
選 / 擇 / 食 / 材
可以到市場牛肉攤購買本地新鮮牛肚，就是一整個的，一般有15斤左右，挺重的有毛肚，平板，肚換，金錢肚幾個部位。如果都是金錢肚那些基本是進口牛，冷凍了多久我也不清楚，外面的酒料店很多就用這些，比較便宜。
step 2
清 / 洗
一個牛肚大概10幾斤，需花1個小時用80度左右開水用刀一點一點刮除剩餘髒物，反覆衝洗至乾淨後用姜水煮熟第一遍去除牛腥味，瀝乾待用。
step 3
醃 / 制
15斤左右的牛肚大概用60克鹽，加入生抽提鮮，老抽作色，有條件的可以自行做糖色（自行百度），冬天放陰涼處，夏天放冷藏，醃製一天至少，能用重物壓著更好，這一步能更大限度的保存牛肚的鮮味。
step 3
熬 / 制
等牛肚醃好那天，準備好香料，除了蔥姜以外，將所有香料都裝進紗布袋，並將袋子口紮緊，做成滷料包。
在準備滷製的容器中再加些清水，水量大約是後期放入牛肚後能夠全部沒過牛肚為準，可以稍微多一點點，因為水最好一次性加入。放入除麻油，雞精和鹽外的所有調料包括滷料包，生抽老抽料酒，大火煮開後蓋上蓋子小火熬製10分鐘觀火，別開蓋，燜著就好。
再次燒開滷汁，放入醃製好的牛肚，大火燒開後加麻油，加鹽，嘗下湯，鹹度剛好就行，接著轉小火燜煮。
大約60分鐘至150分鐘後，試一下用筷子可以輕鬆插入即可關火。（這個步驟可以放雞精或者味精了，不喜歡的可以不放）
step 4
成 / 品
撈出，瀝乾，待冷卻後切片享用。真正的五香牛肚必須是足夠幹的，如果按照上述步驟，經過足夠的時間醃製熬煮，牛肚是足夠入味的，如果你吃過的比較溼的帶汁的多數是因為急著出品，高壓熬製，省略醃製過程，這樣的牛肚會很嫩，沒有嚼勁，特別是冷凍過太久的，已經失去牛肚本身的纖維，省了時間，就不夠味道，唯有靠滷汁刺激味蕾。
Tips
小 / 貼 / 士
1.剩下來的滷汁，過濾，再煮開，用保鮮盒裝好（有條件的用瓷容器或者玻璃容器），如果一周之內還要用，就放冷藏保鮮即可，但如果時間長不用，要放冷凍保存，每過一個月要拿出來解凍，煮沸，裝盒，冷卻，再放入冷凍。下次滷的時候，提前拿出來化開，在適當添加涼水或者肉湯汁和各類調料。滷製豆腐，香乾，藕等這類氣味大或者容易發酸的食物時，請取出一部分滷水單獨滷煮，千萬不要再放在這個滷水中，否則滷水很快就會變質的。滷汁只要保存得當，精心守護，一定可以給你越來越驚喜的味道，真正成為一鍋陳年老滷。好味道總是需要一點點耐心的，必要的時間也是少不了，如果你嚴格按照步驟一步一步做到位，一定可以享受到銷魂的味道。
2.關於香料的問題，做滷菜，香料必不可少，但可能一時找不全這麼多香料。八角，桂皮，花椒，香葉，草果這幾種是主角，每個地方因口味差異會在酌量添加豆蔻，陳皮，白芷，山奈等香料，但藥材也不可過量，由於媽媽以前是在中藥房工作的，所以我用什麼料用多少都是直接諮詢她或者問以前醫院的同事。大家可以根據自己的喜好慢慢試出自己的配方。
關 / 於 / 輔 / 料
芝麻是隔一段時間就翻炒過的，不然放久了會不酥脆，香味也流失。
關 / 於 / 蘸 / 醬
可以是辣椒醋，或者是辣椒油加點麻油撒上芝麻蒜泥，我是自己調製的南姜醋，適當放了點糖。
關 / 於 / 吃 / 法
以前自己喜歡當零食吃，或者飯前菜，或者酒料，做了這檔生意後發現很多朋友還有很多不同的享用方式，例如。。。
坐高鐵
茶配
配炒飯
配酒
配可樂
煮湯粉面
一開始我也只是想傳承媽媽的一門手藝，讓我以後的孩子能吃到自家味道的東西，傳承媽媽做菜的那份用心而已，後來發現汕頭現在越來越多其他城市的餐廳，創文之後老字號的路邊攤也漸漸不見，還在的，也很少年輕人在做（也有一種現象就是不相信年輕人的手藝，還望長輩們多多指點支持），會不會以後本土自己的越來越少，甚至沒有市場而消失，五香牛肚不像腸粉，牛肉火鍋那麼有人氣，大部分牛肉店都是主打火鍋五香都是兼顧地做，自從我做了這門生意後發現還是有不少人對生活有追求，偶爾品嘗一下生活中的一絲不同，它不是必需品，不會每天都需要，但還是有能讓人愉悅的時候，這就是商業化之餘做這件事的動力。於個人，我想做一款長輩熟悉的產品，用我自己這代人的眼睛和口味去傳承和創新，通過這款產品，打開兩代人之間的代溝和話題，重新審視自己和溝通，從而更加理解彼此。如果做這件事有市場了，更多人做放心的食品，放一顆心，讓人放心，你我也能吃到更好吃的，看到更屬於我們這座城市的飲食精神。
「 邀請您品嘗。」
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