央視財經（《回家吃飯》）你對外國小吃了解有多少？義大利不止比薩和意面，牛肚居然吃了幾百年，還可搭配多樣食材。西班牙也吃土豆餅，做法、口味和你家有啥不一樣？油炸魷魚圈，要用小麥粉來掛糊，它和麵粉又有什麼區別？外國小吃在家做，簡單幾招就搞定！
今天的廚房達人曼子和西餐大廚王俊峰，他們就能做出很地道又好吃的義大利小吃和西班牙小吃。
曼子在國外生活了很多年，今天她將給大家做一道義大利地道小吃——牛肚包。
牛肚包是義大利佛羅倫斯的名小吃，不僅當地人覺得好吃，包括中國人到當地旅遊吃到牛肚包，也覺得味道讓人流連忘返。
義大利牛肚包風靡街頭
帕尼尼裡肉香汁濃
第一招：煮牛肚
胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、小番茄隨意切成小塊，蒜拍碎。鍋中放入橄欖油，倒入蒜和切好的蔬菜翻炒，放入鹽、黑胡椒調味，炒香後加入香葉、白葡萄酒、開水、捏碎的去皮番茄煮開。鹽可以多一點，這樣煮出的牛肚更有味道。
劃重點：一定要加入白葡萄酒，因為它可以去除牛肚的腥味，提升牛肚的香氣。
牛肚可以直接買處理好的，也可以自己買來清洗乾淨並焯水。處理好的牛肚切成條，放入鍋中一起煮，歐芹去掉葉子，用繩子捆起來，放入鍋中提味。
什麼是牛肚？
牛有四個胃：瓣胃、瘤胃、網胃和皺胃
瓣胃適合煮著吃，能最大程度保留汁水
瘤胃口感比較韌一點兒，適合煮或者涮火鍋
網胃外表可以有效留住汁水，適合燜煮
皺胃適合拌菜或者燜煮等
第二招：烤帕尼尼
帕尼尼放入烤箱中烤5分鐘，取出來用鋸齒刀從中間切開，中間可稍微挖空，便於放牛肚。
什麼是帕尼尼？
這是義大利一種傳統三明治，是意式麵包，加上餡料後做成的三明治，熱著吃口感才正宗。
第三招：製作牛肚包
把牛肚夾一點鋪在帕尼尼上，淋上辣椒醬、青醬，另一片麵包稍微淋上煮牛肚的醬汁，蓋上去，一個牛肚包就做好了。
辣椒醬配料：
小米椒、青辣椒、大蒜、鹽、黑胡椒、橄欖油，攪拌機打碎即可
青醬配料：
歐芹葉、洋蔥、大蒜、鹽、黑胡椒、橄欖油，攪拌機打碎即可
小二趕緊嘗了一口，牛肚非常軟糯，配上醬汁和帕尼尼一起吃，味道一級棒。小二之前還說外國小吃都難吃，簡直是啪啪啪打臉呀！
既然曼子做的是義大利小吃，那麼，王大廚就給大家做一道西班牙小吃，正好隔海相望。
11個雞蛋做成西班牙土豆餅
脆炸魷魚圈大受歡迎
第一招：處理土豆和洋蔥
土豆切薄片、洋蔥切成圈，放入清水中浸泡。
鍋中倒入橄欖油，油溫七成熱時，倒入土豆片炸制，炸到五六成熟後撈出，這一步是為了去除土豆裡多餘的澱粉。炸完土豆炸洋蔥，稍微炸一下即可撈出。
西班牙火腿切成丁，紅柿子椒切成絲，倒入炸好的土豆中。
第二招：打11個雞蛋
接下來是重頭戲，碗中打入11個雞蛋，加入鹽、黑胡椒，倒入攪拌好的土豆、洋蔥等，攪拌均勻。
第三招：製作西班牙土豆餅
鍋中放橄欖油，倒入攪拌好的土豆蛋液糊，用筷子不停攪拌，讓雞蛋液充分包裹土豆。為了讓土豆餅裡的餡料受熱均勻，要把火轉成中火，煎3分鐘左右，翻一面再煎3分鐘，兩面焦黃即可。
這樣西班牙土豆餅就做好了，接下來開始製作脆炸魷魚圈。
脆炸魷魚圈第一招：醃魷魚
魷魚清洗乾淨，切成2釐米的厚圈，加入牛奶醃製，可以去除海鮮的腥味。15分鐘後撈出魷魚，放入鹽、黑胡椒、檸檬汁，再醃製幾分鐘。
脆炸魷魚圈第二招：裹魷魚
醃好的魷魚，放入硬殼小麥粉中掛糊，用硬殼小麥粉包裹的魷魚，炸出來不會脫糊，而且口感酥脆。
什麼是硬殼小麥粉
是指角質率較高的硬質小麥粉，其顆粒比較粗，呈淡黃色，蛋白質含量很高，麵筋含量較多，延伸性和彈性也較強，比較適合做硬麵包或義大利麵。
脆炸魷魚圈第三招：炸魷魚
鍋中放油，燒熱後直接把裹好的魷魚圈放進去炸，炸好撈出。放入一點點鹽和黑胡椒，脆炸魷魚圈就做好了。
這時候再把煎好的西班牙土豆餅倒出來，切下兩塊西班牙土豆餅，擺上魷魚圈，稍微放點西紅柿和歐芹擺盤，這樣五顏六色的地中海風味小吃就做好了。
還可以用蛋黃醬、歐芹、熟雞蛋的蛋白、酸黃瓜、洋蔥、黑胡椒，調成醬料搭配。
西班牙土豆餅沾著調好的醬料一起吃，香氣四溢，隔著屏幕都能聞到香味。土豆餅的味道非常地道，也吃不出很重的雞蛋味；魷魚圈經過牛奶醃製後，真是沒有一點腥味，特別脆嫩。
小二一直認為外國小吃離我們很遠，但是看了今天兩位廚師做的兩種外國小吃才發現，原來只需要在家裡稍微學一學，就能很容易做成非常有異域風情的地道小吃。
您還會做什麼外國地道小吃呢？不妨和我們分享一下吧~
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