有的魚的營養價值甚至比一般的肉類還要高，我家孩子小的時候我就會給他吃很多有營養的食物，雞蛋，魚蝦什麼之類的，為的就是讓孩子健康成長。不過今天分享的這個魚在我們國家產量是非常高，便宜的沒人吃，其實它的營養比甲魚還高，很少人知道罷了。
這個魚就是小黃魚，黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。
雖然現在生活水平都好了，幹炸小黃魚還是很多人戒不掉的一道家常菜。因為小黃魚不同於一般的江魚河魚，刺兒少還沒有土腥味兒。下面我們就來看看這個幹炸小黃魚的做法吧，非常簡單。
【幹炸小黃魚】
——所需食材——
小黃魚400克，雞蛋2個，澱粉15克，麵粉20克，小蔥5克，胡椒粉2克，生薑5克，鹽3克，花生油400毫升，料酒10毫升，清水200克。
【製作步驟】：
1、先把所有的食材都準備好了，小黃魚買的是凍的，已經處理好了的，大家要是買的是新鮮的小黃魚，可以把內臟處理乾淨，不願意吃魚頭的跟我一樣去掉就好了，喜歡吃的就不用啦。
2、把小黃魚解凍了以後去掉頭部清理內臟，用剪子將小黃魚的腹部剪開，連同魚鰓還有內臟一併去掉了，再用清水乾淨，生薑去皮了以後切成末，小蔥洗乾淨了以後切碎，然後把小黃魚還有蔥姜都一同放進料理盆裡面，加入料酒，適量的鹽，還有白胡椒粉攪拌均勻，放在一邊大約醃製個15分鐘，醃製的過程中隔一段時間就用筷子將魚的身子翻面，以便讓小黃魚醃製的更加入味。
3、把澱粉和麵粉倒進大碗裡面加入適量的水混合攪拌以後，加入2個雞蛋攪打均勻，放1克的鹽做成炸魚前的裹糊備用。
4、醃製後的小黃魚會出少量的腥水，把醃製後的水倒掉，要確保魚身上不要有太多的水分，儘量乾燥有助於炸魚的口感。將醃製後的小黃魚逐條的放進雞蛋糊裡面，確保每一條魚都有掛滿了麵糊，開水倒油就可以準備下鍋炸魚了。
5、炒鍋裡面用中火熱油，把鍋裡面的油燒的開始冒青煙了，改成中小火，把裹滿了麵糊的小黃魚貼著鍋邊下進去，慢慢的滑進滾燙的油鍋裡面。
6、中小火把小黃魚先炸的定型了以後撈出來。
7、鍋裡面起火進行復炸，油炸的時候控制在10秒左右就可以了，看到小黃魚的表面炸的金黃色，用筷子夾的時候感覺魚身酥脆就可以出鍋了。這樣香酥誘人的幹炸小黃魚就做好了。
【小貼士】：
1、洗乾淨的小黃魚醃製時不用太多鹽，因為魚本身有鹽分。醃製後一定要控去多餘腥湯，水分太多炸出來的魚就不脆了。
2、控制好油溫才能把魚炸透炸酥。在醃製和攪拌麵糊的時候都放過鹽了，上桌吃的時候只需要蘸取少許椒鹽就可以了，放多少可以根據個人口味決定。
【文案編輯】：目海食吃貨日記