德克薩斯州的美食以德州烤肉（Texas BBQ）、德州牛排 (Texas Steak)、和德州式的墨西哥餐（Tex-Mex）最為著名。在飽食了The Salt Lick All-You-Can-Eat的烤肉之後，讓我們看看製作講究、肉質鮮嫩而又香味四溢的德州牛排。如果你要我推薦奧斯汀好吃的牛排，那麼我會告訴你去Jeffery's試一下吧，那裡的牛排是絕對不會讓你失望的。這個位於奧斯汀市中心的小餐館是我在奧斯汀吃牛排的首選。 據說，小布希總統（George W. Bush)在奧斯汀當德州州長時，也非常喜歡去這家餐館吃牛排。
Jeffery's
地址：1204 W Lynn St, Austin, TX 78703
電話：(512) 477-5584
開放時間：每天4:30PM – 11PM
官網：https://jeffreysofaustin.com
餐館是坐落在一片居民區的中間，從外面看就像是一棟民宅，如果不是專程前往，你一般是不會注意到她的。雖然是在市中心，你卻不必擔心停車的問題，因為這裡有免費停車服務（Valet Parking） ，你只要準備1-2刀零錢給小費就可以了。
餐館本身也不大，每天只在4:30PM – 11:00PM提供晚餐。在就餐前，建議大家事先打電話預定座位，這樣可以免得等位的辛苦。Jeffery『s 屬於高檔餐館，在這裡提醒大家到注意一下著裝，一般至少是要穿休閒商務裝（Business Casual）前往的。
這裡的菜製作十分精細，有法餐的樣子。如果是初次去品嘗，朋友們可以考慮在下午的4:30PM－6:00PM或者在星期一晚上光顧。這時是餐廳的Happy Hour時間，菜單上的菜基本都是晚餐的半價，所以比較經濟實惠。Happy Hour菜的分量會比較小一些，但是對我們東方人來說正合適。我給你推薦烤牛排，牛排漢堡和巧克力Souffle。
說到吃牛排，我們談談吃牛排的基本知識。首先是牛排的處理過程。 在Jeffery's的菜單上，你會看到有經過32天風乾的牛排（dry aged 32 days)。這指的是經過嚴格處理的牛排。據說，上等牛排需要在新鮮牛肉切下來之後就立即放入無塵、恆溫、恆溼的房間裡風乾。風乾過程能使牛肉肉質的嫩度、風味和多汁性都得到顯著地提高。其次，你會在菜單上看到一些與牛肉種類有關的名詞，比如：
經鑑定的全天然安格斯牛肉（All Natural Certified Angus Beef，CAB): 這個詞的意思是這個牛排是牛肉中的極品，市面上僅有少於8%的牛肉符合CAB認證。經鑑定的安格斯牛肉，含有很多細緻均勻分布的大理石紋脂(Marbling)卻沒有過量的脂肪，其肉質細緻多汁。
經鑑定的全天然和牛（All Natural Wagyu Beef): 這是我們熟知的松阪牛，神戶牛、與近江牛的統稱，其也以細緻的大理石花紋和多汁的肉質而著稱。
（此圖片來自網路）
在點餐時，挑選什麼部位的牛肉也很重要。在Jeffery's，你會看到 Filet (菲力牛排）, Sirloin（西冷牛排）, Rib Eye（肋眼牛排）和New York Strip（紐約客牛排）。
菲力牛排（Filet）指的是牛裡脊肉（Beef Tenderloin），這裡的肉質鮮嫩而且比較瘦。小塊的菲力牛排又叫Filet Mignon。
西冷牛排（Sirloin）是牛胸脊肉的部分，肉質細嫩度雖然比不上菲力牛排，但是由於是外脊肉，因此肉質稍微肥而且有韌性。
肋眼牛排（Rib Eye）位於牛肋脊部位，肉質比不上菲力牛排那樣嫩，但「骨邊肉」也很好吃。
紐約牛排（New York Strip）也是取自上等無骨裡嵴肉，也稱為Top Loin Steak 或者 Strip Steak，肉也比較瘦和細嫩。
服務員還會問你牛排的烤製程度，這裡主要有生的（Rare)， 半生（Medium Rare），中度烤制（Medium），半熟（Medium Well）和全熟（Well Done）幾個檔次。生的也稱為一份熟，其中會有75%帶血的紅肉。半生的牛排也叫三分熟，會有50% 的帶血紅肉。中度烤制也叫五分熟，只有25%帶血紅肉。半熟又稱為七分熟，牛排幾乎全熟，但略有粉紅色。全熟的意思是牛排完全烤熟了，牛排內部是褐色的。如果你初次吃牛排，可以考慮中度烤制或者半熟的牛排。
好了，準備好吃牛排了嗎？推薦給你這裡的32天風乾的牛排。 祝你好胃口。
祝朋友們周末愉快！
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