「抗糖真能抗衰老嗎？」，最近央視新聞的一則報導又讓「抗糖」上熱搜了，小紅書APP上，關於「無糖」、「減糖」的帖子就有50萬+，消費者對食品含糖量的關注可見一斑。
微博熱搜話題「抗糖真能抗衰老嗎」；小紅書「無糖」、「減糖」帖子
雖然抗糖產品是否有效、抗糖能否抗衰老還有待專業驗證，「減糖」卻已被正式提上了國家議程。《健康中國行動（2019-2030）》指出，政府將限制高糖食品的生產銷售，推動低糖或無糖食品的生產與消費[1]。
「減糖」從消費者需求上升到國家行動，食品飲料行業正興起一場「甜味革命」。0糖、0脂、0卡的元氣森林成為網紅後，伊利、雀巢、喜茶等大品牌紛紛推出了無糖飲料產品，「無糖」、「減糖」成為了食品飲料行業最火熱的趨勢之一。
這股浪潮下，除了以元氣森林為代表的無糖飲料，還有哪些食品品類也加入了「無糖」、「減糖」行動？這股「無糖」風暴下在其他品類會誕生「元氣森林」嗎？
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消費者要的無糖，不只是元氣森林
提到「無糖」食品，你首先會想到什麼？元氣森林還是零度可樂？又或者是近期鋪滿便利店的喜茶出品「喜小瓶」氣泡水？這些都是肥宅們的福音水。
但生活中的含糖食品遠不止飲料品類，那些傳統印象中的「高熱量食品」，也在不斷「折磨」著嘴饞又怕胖的消費者們。他們期望既能滿足味蕾，又能保持身材。
有需求，就會有市場。在減糖大趨勢下，冰淇淋、巧克力、蛋糕……這些「高熱量食物「們幾乎全部可以「重做一次」。根據Innova對全球食品飲料市場的追蹤數據表明，2015-2019年間，帶有糖分相關宣稱的新品發布年均複合增長+19％[3]
除了食物種類豐富多樣，運用在其中的減糖原料也不再只是赤蘚糖醇與阿斯巴甜。麥芽糖醇液、低聚異麥芽糖、天然果肉等各類減糖新原料，也開始在業內廣泛應用。食品品牌們正不斷使用更前沿的減糖原料，開發出更符合消費者需求的無糖、低糖食品。據廣發證券研究報告，2012-2018年全球無糖/低糖產品數量的平均年複合增長率為16%，其中亞太地區達19%，位列第二[2]。無糖、減糖食品正迎來巨大的增長空間。
在這股」無糖「、「減糖」浪潮下，究竟有哪些曾經的「甜食殺手」如今不「甜」了？
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冰淇淋、巧克力、蛋糕……曾經的「甜食殺手」們都不「甜」了
1、 減糖冰淇淋，有多少種吃法？
集高糖、脂肪、奶油於一身的冰淇淋可以說是冷飲界的「甜蜜陷阱」了。為了身材管理和身體健康，消費者們常常要壓抑自己的口腹之慾，只能偶爾獎勵自己一支「罪惡但美味」的冰淇淋。
為了讓消費者吃冰淇淋時不再有負罪感，享受到更健康的冰淇淋，國內一批創新食品企業已經開始嘗試將「無糖飲料」的模式運用到冰淇淋中，在減糖冰淇淋的基礎上，搭配各種成分元素，實現減糖冰淇淋的N種吃法。
例如國內無蔗糖冰淇淋代表品牌「可米酷」，他們定位於「只做無蔗糖就怕你發胖」，採用麥芽糖醇液和赤蘚糖醇等熱量更低的新型代糖作為甜味來源。產品包含杯裝冰淇淋、棒狀雪糕、冰淇淋蛋糕等多種形式，幾乎可以滿足消費者所有場景下對冰淇淋的需求。
同時，可米酷也追求在還原經典冰淇淋的基礎上不斷創新。他們不僅擁有巧克力、香草、抹茶等冰淇淋經典口味，也有芒果西番蓮、大麥若葉等「新奇」口味。他們還在榴槤、草莓等水果口味中增加真實果粒以豐富冰淇淋口感，在牛乳口味中添加水溶性膳食纖維（益生元）以增強功能屬性。
他們的「控糖BAR」系列產品尤其讓人印象深刻。這款產品共有芝士、黑巧克力、草莓白巧克力三種口味，均採用外層純可可脂巧克力脆皮+底層軟餅乾+內層冰淇淋軟心的創新形式，一口下去，可以同時品嘗到三種截然不同的口感。同時由於採用無蔗糖配方，每支冰淇淋的熱量比半根玉米還要低，堪稱「控糖人士福音」。
可米酷控糖BAR系列冰淇淋
美國零食初創品牌Beyond Better Foods旗下的冰淇淋品牌Enlightened，推出了酮冰淇淋、低熱量冰淇淋、無乳冰淇淋等一系列健康產品。今年，Enlightened推出了四款功能性低糖水果冰棒，每支僅含3-5g糖，且不添加人工甜味劑，比普通水果冰棒減少了75%的糖。此外，每款水果冰棒都注入了不同的適應原：椰子+免疫力，草莓+涼爽，西瓜+舒緩，菠蘿+更新，實現低糖產品的功能性升級，更滿足消費者的營養需求。
美國植物基冰淇淋品牌Arctic Zero專注於低卡路裡、低脂肪、低糖的冰淇淋，所有產品不含轉基因、人工成分和糖醇。加上今年新推出的經典香草和開心果，Arctic Zero現有11款基於蠶豆蛋白的無乳冰淇淋，讓乳糖不耐受、素食主義者也可以吃到美味的低糖冰淇淋。
圖片來源：Arctic Zero官網
美國零食品牌 Clio Snacks 以其明星產品希臘凍酸奶棒而出名。2020年，Clio Snacks推出了低糖酸奶棒系列，以吸引遵循酮和低糖飲食的消費者，現有綜合漿果和桃子兩種口味。低糖酸奶棒採用無糖巧克力塗層和天然甜味劑赤蘚糖醇，每份僅含1克糖和100卡路裡，但含有8克蛋白質。
圖片來源：Clio Snacks官網
2、無添加糖巧克力，源於天然甜味劑
抵擋不住巧克力誘惑時，為了減少糖分攝取，很多消費者會放棄牛奶巧克力和白巧克力，而選擇吃黑巧克力。現在，巧克力製造商們紛紛用天然甜味劑取代添加糖，連白巧克力也可以減糖。
美國糖果品牌Lily's Sweets專注於提供少糖的零食，今年新推出了其首款無糖白巧克力和烘焙白巧克力片。無添加糖白巧克力不含添加糖和麩質，採用植物性甜菊糖，共有生日蛋糕、原味和曲奇奶油三種口味。
圖片來源：Lily's Sweets官網
芬蘭食品集團Fazer新開發了一款無添加糖薄荷脆巧克力棒。目前，這款由木糖醇做甜味劑、無添加糖的巧克力棒僅在Fazer零售店限量發售，但Fazer宣布計劃在2021或2022年全面發布該產品。未來，這款無添加糖巧克力將使用Fazer位於芬蘭的新木糖醇工廠生產的燕麥基木糖醇。
圖片來源：Fazer官網
億滋國際旗下品牌吉百利推出了減糖30%牛奶巧克力，且不含人工甜味劑，被稱為吉百利歷史上「最重大的創新」。2020年，這款減糖巧克力首次亮相於中國進博會。
圖片來源：吉百利官網
雀巢旗下巧克力品牌KitKat，在日本推出了一款減糖可可果肉巧克力。這款巧克力完全用可可果製成，採用天然可可豆果肉作為甜味劑，不添加任何精製糖，可減少40%的糖分。雀巢已為這項創新技術申請專利。
kitKat無糖可可果肉巧克力
圖片來源：雀巢官網
英國素食食品生產商Plamil推出了So free無添加糖巧克力棒，由UTZ認證的72％可可製成，甜味源於芬蘭樺樹木糖醇，共有黑巧克力、濃縮咖啡、冰薄荷、大麻籽四個口味。這款無添加糖巧克力棒不含乳製品和堅果，無麩質，滿足了消費者對食物的特殊成分需求。
圖片來源：Plamil官網
3、減糖代餐食品，好吃才是王道？
消費者對代餐食品不僅有飽腹、營養的需求，也越來越強調代餐的口感，好吃的代餐才是「真·代餐」。為了讓自己變得更好吃，代餐們也在零食的道路上越走越遠。
例如國內新興健康零食品牌「輕食獸」，主打「吃不胖的零食」。目前，輕食獸採用麥芽糖醇代替蔗糖，推出了五款代餐零食：黑芝麻蛋白威化、巧克力蛋白威化、原味蛋白蛋卷、纖維代餐餅乾、三角芝士代餐餅乾。滿足零蔗糖、低GI熱量、膳食纖維等複合營養功能的同時，輕食獸讓代餐成為零食，不僅有黑芝麻、巧克力、芝士等多元口味，還有威化、蛋卷、餅乾等不同品類選擇，滿足消費者多使用場景下的健康零食需求。
圖片來源：輕食獸
另一國內代餐健康食品品牌ffit8的輕體代餐蛋白棒，採用益生元膳食纖維——低聚異麥芽糖代替蔗糖，在降低熱量的同時增強飽腹感。並使用與美國MSG公司聯合研製的WPI分離乳清蛋白，乳糖不耐受群體也可以食用。目前，ffit8已經推出了牛肉味、鹹蛋黃味、曲奇味、巧克力味在內的近10款蛋白棒口味，甜鹹兼備，滿足各類口味愛好者的健康零食需求。
圖片來源：ffit8
4、肉製品，也可以無糖又有機
美國十佳培根製造商North Country Smokehouse推出了兩款無糖，對原始人飲食法友好（paleo-friendly）的培根產品。有機蘋果木燻制無糖培根在蘋果木餘燼中緩慢燻制，全天然無糖煙燻薰香木培根在煙燻薰香木中浸泡了十多個小時。North Country Smokehouse已有100年歷史，手工製作、天然有機、不含激素和抗生素是其核心特色。
圖片來源：North Country Smokehouse
美國肉類零食品牌Country Archer Provisions今年首次推出的零糖牛肉乾，旨在為酮、低碳水化合物和低糖消費者提供可持續的蛋白質零食。100%草食的牛肉、不含8種主要過敏原、11克高蛋白，都是這款無糖零食的特色，香辣芝麻大蒜、芥末燒烤和經典三種口味更是增加了大家對牛肉乾的喜愛。
CountryArcher Provisions零糖牛肉乾
圖片來源：Country Archer Provisions官網
5、蛋糕醬料，減糖勢在必行
國際烘焙集團焙樂道英國分公司發布了新的減糖蛋糕粉——Satin20。Satin 20蛋糕粉的糖含量比標準Satin蛋糕粉低20％，可提供普通和巧克力兩種口味，使麵包師更容易減少食譜中的糖含量，並達到英國公共衛生的減糖目標。
圖片來源：焙樂道官網
作為高熱量食物，普通花生醬每32克就含有8克碳水化合物和3克糖。美國健康營養食品品牌Quest Nutrition新發布的低糖高蛋白花生醬杯，將巧克力和花生醬與乳清蛋白分離物的經典風味組合在一起，每份兩個花生醬杯，含11克蛋白質，1克淨碳水化合物，和低於1克的糖。
圖片來源：Quest Nutrition官網
日本森田農場發布了一款新的紅豆產品——無糖發酵紅豆醬。將煮沸的紅豆和曲液混合併發酵，採用紅豆的天然甜味，不添加糖，且富含膳食纖維、抗氧化多酚和乳酸菌。紅豆醬可以用作零食麵包、蛋糕、蒸餃子和甜甜圈的餡料，森年農場的無糖發酵紅豆醬一推出，就成為日本的網紅人氣商品。
圖片來源：森田農場官網
英國嬰幼兒食品品牌Piccolo新推出了一系列特別為嬰兒研發的有機原料粉，不添加鹽或糖，可以更好地滿足敏感的嬰兒對食品的健康需求。新系列共有三種口味：有機番茄羅勒粉，有機牛肉湯粉和有機蔬菜湯粉，每袋裝10克，可以吸引一次煮幾頓飯的消費者。
圖片來源：Piccolo官網
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結語
全球消費者和食品品牌已默契地達成了「減糖」的共識。根據淘寶天貓數據，減糖概念的相關產品銷量走勢比2019年上漲了56%[5]。目前，市場上無糖、低糖的產品品類越來越豐富，無論是冰淇淋、巧克力、蛋糕這類甜味代名詞，還是代餐類功能食品，甚至連傳統肉製品，都在「減糖」。
不止「減糖」，還要好吃夠味。從案例中不難看出，無糖、低糖食品在滿足減糖需求時，還兼具了消費者對食品口味與營養功能的多元需求，以贏得更多消費者的青睞。針對年輕消費者的口味變化，減糖食品不斷迭代新的口味，譬如可米酷今年推出了牛油果和芝士口味的無蔗糖冰淇淋，ffit8也推出了豆乳味、牛肉味、鹹蛋黃味等新口味蛋白棒。
多功能排列組合，「一站式」健康飲食。在營養功能上，減糖食品更是不斷擴充「無糖/低糖+」的組合，低卡、低GI、低碳水、高蛋白、膳食纖維、適應原、無麩質……各類功能元素與無糖/低糖進行花式排列組合，不斷升級健康飲食與營養補充的「一站式」實現功能。未來，減糖食品中的「全能型選手」無疑更能讓消費者為它買單。
消費者身材管理和健康意識的不斷提升，催生了越來越多的「養生養顏」年輕人，健康飲食已成為當代消費者的養生養顏大法。元氣森林、無糖冰淇淋、代餐零食的風靡背後，是減糖食品的廣闊市場空間。
未來，會從其他讓我們意想不到的食品品類和品牌中誕生「元氣森林」嗎？