布朗尼，又稱巧克力布朗尼蛋糕，英文名稱為brownie，起源於美國。據說一個美國黑人老太太在製作巧克力蛋糕時，忘記打發黃油了，而直接將融化的黃油與巧克力混合在一起，結果製作出來的成品竟然美味無比。
從布朗尼的起源就知道，這是一款美式風格的蛋糕，特點就是製作過程簡單粗暴。其實布朗尼就是一款重油蛋糕，原料與做法都類似於重油蛋糕界的元老——磅蛋糕，但是它的口感又如同曲奇一樣酥軟。你最好不要指望通過大量減油來降低這款蛋糕的熱量，因為缺少乳脂肪與可可脂的潤澤，它將會變得黯淡無光。
做過磅蛋糕的朋友都知道，這類重油蛋糕的主要原料無非就是蛋、粉、油、糖，而且比例相近，你可以對原料進行適當的微調，它不像戚風、海綿那樣容易失敗。布朗尼不但繼承了這種不易失敗的基因，而且連打發黃油的環節都給省了。
布朗尼原料中的油脂有兩種，分別是黃油和黑巧克力。烘焙原料中的黑巧克力跟市面上的巧克力零食有較大的區別，這種黑巧克力的可可脂和可可原漿含量非常高，而加入的乳製品和糖較少，這就塑造了它醇苦中帶有微甜的口感。可可脂的含量越高，巧克力的香味越濃，化口性也越好。千萬不要使用含有代可可脂的人造巧克力，那塑料般的口感會毀了這款蛋糕。目前市面上品質較好的巧克力品牌有法芙娜、可可百利、嘉利寶、梵豪登、好時等。
將部分低筋麵粉替換成可可粉，可以讓蛋糕的顏色更深，可可香味更濃。在甜點界中，巧克力與堅果歷來都是非常完美的絕配。單純的巧克力蛋糕吃起來會有點單調，所以往蛋糕中加入核桃猶如點睛之筆，使其味道層次感豐富起來。不過在加入核桃之前，要先烘烤幾分鐘，這樣能讓核桃的香氣充分散發出來。
這款蛋糕採用的是黑巧克力與可可粉的風味搭配，具有一定的苦澀味道，如果減少砂糖添加量，則會導致甜味不足。當然，如果你說要控制飲食熱量，那我覺得這類巧克力蛋糕就不太適合你了，因為強扭的瓜不甜嘛。
你能在烘焙界找到幾款無需打發黃油的重油蛋糕嗎？布朗尼蛋糕就是為數不多的一款！由於黃油與黑巧克力都是脂肪含量較高的物質，因此只要將它們完全融化，就能混合得非常均勻。在向油脂中加入雞蛋時，一定要先讓它回到常溫，因為冷藏的雞蛋會使油脂重新凝固，導致油水分離。這樣一來，即使有蛋黃的乳化效果也是白搭，這是我在所有的重油蛋糕教程中都反覆強調的問題。除了原料的溫度，環境的溫度也會影響到麵糊的黏稠度，所以在製作前要先了解自己所在的環境室溫。
提前用打蛋器將低筋麵粉與可可粉混合均勻，然後再過篩加入液體中，這樣能保證可可粉分布均勻，麵糊也不會產生太多結塊。加入麵粉充分攪拌後，麵糊就會變成比較黏稠的質地，但還是會比磅蛋糕的麵糊略稀一點。如果出現非常黏稠的情況，則可能是麵糊溫度太低了。加入核桃碎時可以留下一部分用來撒在麵糊表面，這樣比光禿禿的蛋糕表面好看多了。
布朗尼切塊一般都是扁平的方形，所以我們要用底部面積大一點的方型模具，讓麵糊的高度低一些，這樣切出來的效果才美觀。在倒入麵糊時，儘量避免產生氣泡，以免使組織產生太多空洞。
雖然麵糊的油糖含量很高，但是麵糊的受熱面積較大，而且厚度很小，所以可以用較高的溫度來烘烤。這樣可以縮短烘烤時間，保持蛋糕內部的水分，使其擁有溼軟的口感。在烘烤過程中蛋糕頂部會鼓起，不用擔心，在冷卻後它又會恢復平坦的表面，這是由於內部熱氣充分散盡的結果。將方形的蛋糕按照「井」字切開，就能收穫一塊塊巧克力方磚了。從切面能看到溼潤的內部與核桃碎，巧克力香味十足。放置一段時間後，它會像磅蛋糕一樣回油，吃起來更加酥軟。
食譜信息
【模具】18cm*18cm*6cm的方形模具
【份量】9塊，3-6人食用
【烘烤】預熱200度，烘烤上下火180度20分鐘，烤箱中層，要根據你的烤箱溫差靈活調整
【保存】密封常溫保存3天，密封冷藏保存5天
原料
低筋麵粉70克，可可粉10克，黑巧克力100克，無鹽黃油80克，全蛋液100克，細砂糖80克，核桃50克
步驟1
先將烤箱充分預熱，然後用170度烘烤核桃7分鐘，取出冷卻後切成花生粒大小備用。
步驟2
將黑巧克力與黃油一起放入容器中，隔熱水加熱至融化。
步驟3
雞蛋打散靜置，使其回到常溫，這是避免油水分離的關鍵。
步驟4
中途要攪拌一下黑巧克力，這樣能讓它融化得更充分。
步驟5
當巧克力與黃油完全融化後，用打蛋器充分攪拌均勻，要注意保持溫度避免重新凝固。
步驟6
用200度預熱烤箱，將油紙裁剪成合適的尺寸，鋪入模具中使其貼合。
步驟7
將全蛋液加入巧克力混合液中，充分攪拌使其乳化均勻。
步驟8
向混合液中加入細砂糖，繼續攪拌均勻。
步驟9
用打蛋器將低筋麵粉與可可粉混合均勻。
步驟10
將粉類過篩加入混合液中，用刮刀攪拌至乾粉消失，要避免過度攪拌導致麵糊出筋。此時麵糊有較強的流動性。
步驟11
留出15克核桃碎用於裝飾表面，剩餘的全部加入麵糊中，再次攪拌均勻。
步驟12
將麵糊倒入模具中，要避免麵糊產生太多氣泡，然後用刮刀刮平麵糊，最後晃動幾下模具讓麵糊更平坦。
步驟13
在麵糊表面均勻撒上核桃碎，完成最後的裝飾。
步驟14
送入烤箱中層，調整上下火180度，時長為20分鐘，要根據你的烤箱溫差靈活調整。
步驟15
蛋糕的膨脹程度較小，只有中間會鼓起，表面有輕微裂紋。
步驟16
時間到後移出烤箱，直接脫模放在晾網上冷卻。
步驟17
掰開能看到溼潤的蛋糕組織與核桃碎，巧克力香味非常濃鬱。
常見問題
一、麵糊油水分離
原因分析：1.雞蛋液溫度太低；2.加入雞蛋液後攪拌不夠充分
解決方法：1.讓雞蛋回到常溫後再加入黃油中；2.要充分攪拌蛋液與黃油使其乳化
二、蛋糕表面不平整
原因分析：1.麵糊沒有刮平；2.烤箱溫度分布不均勻
解決方法：1.在將麵糊倒入模具後要刮平麵糊；2.更換溫度均勻的烤箱
三、蛋糕組織氣孔粗大
原因分析：1.麵糊沒有充分攪拌均勻；2.麵糊中存在較多氣泡
解決方法：1.要充分將麵粉與核桃攪拌均勻；2.麵糊倒入模具時要避免產生太多氣泡
四、蛋糕內部過於溼粘
原因分析：蛋糕烘烤不足
解決方法：要根據你的烤箱溫差調整溫度，確保蛋糕烘烤充分
總結
相比其它類型的巧克力蛋糕來說，布朗尼蛋糕的製作會顯得更加簡單容易，只要充分將黑巧克力融化，然後在混合雞蛋液時避免油水分離，就能製作出成功的麵糊。弄清楚自己烤箱的溫差，保證蛋糕既能烘烤熟成，又不會流失太多的水分，是保持溼潤口感的關鍵。
對於巧克力控來說，這絕對是不容錯過的一道甜點。採用純正的黑巧克力製作，自然香味濃鬱，化口感極強。這種重油蛋糕比一般的蛋糕更耐放，你可以多做一些放入冰箱冷藏備用，它絕對是茶餘飯後的超級甜點。
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