以線上外賣火鍋成為新零售餐飲代表的淘汰郎，首次做起了線下生意。近日，北京商報記者走訪發現，外賣火鍋品牌淘汰郎在線下開了一家名為「淘汰郎火鍋食材超市」的門店，出售火鍋、燒烤等食材和配料。對於後期的布局規劃，淘汰郎火鍋食材超市將以直營+加盟方式擴張，選址更傾向社區店，瞄準「最後一公裡」市場。不過，線下門店成本會比線上高得多，加上目前社區商業市場競爭愈演愈烈，如何實現持續盈利是接下來需要探索的方向。
瞄準社區開線下超市
作為一直在外賣小火鍋領域佔據靠前置位的淘汰郎開始發力線下市場。
北京商報記者在淘汰郎火鍋食材超市內看到，與其線上外賣相比，門店包含300餘種食材，包含肉類、蔬菜、烤串、丸子等。除火鍋食材，還包括牛排、小龍蝦、披薩、半成品菜等中西式的半成品食材，以及底料、用具、小料等。
北京商報記者注意到，店內食材上都標註了日期，而且全部經過預處理。價格方面，延續是「淘汰郎」價位較低的風格，肉類產品定價在20元左右。從選址和營業時間來看，門店定位更傾向社區店。該食材超市位於雙井附近，周邊大多為居民區，營業時間為早上10點至凌晨1點。
對於該門店的定位和規劃，北京商報記者聯繫到淘汰郎品牌運營總經理高悅豐獲悉，淘汰郎火鍋食材超市定位為社區「後廚房」。目前尤其年輕消費者工作時間、生活方式特點，他們去超市或市場採購的時間變少。超市將消費者所需要食材、配料以及器具等集合在一家門店。在這一模式門店的日後布局方面，也會側重於社區店。
對於後續發展，高悅豐表示，淘汰郎火鍋食材超市將以直營+加盟雙重方式布局。「由於食材超市對於密集度要求會非常高，直營店會在每一個商圈裡面作為一個樣板，然後輔助周圍的加盟門店，形成完整的管理體系和銷售體系。預估到今年12月份，將完成近800家的門店鋪設。」
變相消化食材庫存
線上餐飲轉布局線下確是行業方向，但做超市業態並不多見。
淘汰郎創立於2015年3月，是一家新零售小火鍋外賣品牌。當時免費送鍋的99元小火鍋外賣模式也成為業內的亮點，目前以直營+加盟的方式在300個城市布局了近500家門店。實際上，不少外賣小火鍋品牌在達到一定品牌效應和客戶群後借品牌力轉入線下，尤其是布局火鍋餐飲門店，這種現象屢見不鮮。而淘汰郎卻選擇是「超市」，這其中成本較低是主要原因。
高悅豐告訴北京商報記者，從目前來看，淘汰郎線上小火鍋覆蓋率是最廣的，從一個餐飲品牌逐漸變成一個商超零售品牌，選址的過程中，更關注的是門店的位置，而無需再考慮是否可以具備餐飲執照等其他因素。實際上，食品銷售的房子成本一定是要比餐飲房子的成本低很多，所以會在選址方面會有更多的選擇、更好地位置去布局。
北京商業經濟學會常務副會長賴陽表示，零售店與餐飲店有著非常大的差別。在經營許可方面，餐飲門店對設施條件有一定要求，有些位置是不允許開餐廳的，尤其是在社區周邊。其次，餐飲門店對衛生設施條件、後廚空間的預留等方面有一定要求，這也意味著成本也較為高。同時，對於有些企業來說，跨行業力度比較大，需要企業在各方面有更多的投入，部分企業會結合運營風險、資金運轉等因素進行考量。
在賴陽看來，線上的銷售雖然火爆，但是對於線上生鮮外賣業務來說，從菜品準備到配送過程中，實際上是存在一定冗餘的儲備，而這些儲備的原材料很容易造成損耗風險。對於淘汰郎來說，與線下超市結合起來，增加了銷售的規模。同時，對於社區中的單個點位，也會有很好的提升。比如對於保質期快到期的商品，可以通過一些降價、促銷等措施來實現庫存清零，進而避免損失。
成本門檻求解
當下社區商業競爭正激烈，找到可持續盈利模式將是關鍵。
從淘汰郎食材超市的發展規劃不難看出，其將市場瞄準在社區「最後一公裡」 上。在業內人士看來，雖然說食材超市這個模式相較於餐飲門店成本較低，但不可否認的是，線下門店總歸是比線上的成本要高。
賴陽表示，在接下來的布局中，選址方面增加一些密度更高、消費者潛力更大的小區去探索。同時，在直營店布局這方面，由於這部分開店成本高，需要人工、租金等成本的運營，所以企業不僅有一定的覆蓋面積，還需要足夠局部市場的覆蓋深度。增強消費粘性，讓更多的消費者願意來經常性的消費，才能夠維持運營的成本效率。
另外，在接下來加盟業務上，雖然說加盟模式能夠幫助淘汰郎食材超市快速擴張並降低成本壓力，但加盟要面臨更大的管理難題。此前，不少食品安全事件發生在加盟商身上。剛剛315晚會上曝光的漢堡王用過期麵包做漢堡、雞腿排保質期隨意改事件，根據漢堡王的聲明顯示，提及到的門店為加盟店。在前不久，火鍋品牌小龍坎在陝西榆林的一家加盟門店兩年間用地溝油製成火鍋鍋底，銷售給消費者食用，涉案地溝油2噸多。
賴陽進一步表示，開放加盟可以降低風險，不少加盟商擁有自有資源，比如有自己的物業，成本比企業本身布局要低得多。但是，加盟店的品質管控至關重要，對於加盟店的重要一點是對其運營的標準規劃管理，避免因為加盟門店出現問題，而影響品牌的聲譽口碑。
北京商報記者 趙述評 郭繽璐/文 於桂桂/攝