文/圖 半島全媒體見習記者 吳思
「咕嘟咕嘟」鍋內湯汁翻滾，熱氣升騰，夾起燙熟的羊肉在麻醬碗裡一裹，吃進肚裡渾身都暖和起來。火鍋就是驅除寒氣的妙手。
冬天是吃火鍋的旺季，而今年，因為人們對高性價比和舒適的就餐環境的追求，以及對於新冠肺炎疫情的隱憂，在家裡吃火鍋成為了大眾化的飲食趨勢，多種相關業態也在蓬勃發展。
樓下就有食材超市 一站半價購齊
11月22日下午，胡女士帶著上初中的兒子來到了寧化路小區附近的鍋圈食匯超市，這家店專賣火鍋食材。「想吃什麼？要一包魚丸吧。」胡女士拎著購物筐，從左邊開始慢慢挑選。這家食材超市雖然不到三十平米，但卻擺滿了從調味到肉質加工品的各種火鍋食材。
「想要吃火鍋的時候就在這買，很方便，就在小區樓下，一家店全都能買齊，也不用坐車去別的地方。」胡女士向記者透露，一家三口去店裡吃火鍋差不多要300元，還不一定能吃飽，而在這買食材回家吃花不到200元，對於家庭來說真的很划算。
鍋圈食匯火鍋食材超市的丸類食材
記者在該食材超市看到，羊肉、肥牛價格均在20元左右一盒，最低16元，價格約是同分量市場價的一半，而丸子等肉質加工品都是包裝好的小袋，價格均在10元以內，各種蔬菜、海鮮也都是包裝好出售，價格實惠。
「我和老公一起吃的話，買100多元的食材就夠了，外面吃一頓夠我倆吃兩頓。」家住李滄區的王小姐說道，她家樓下也有一家鍋圈食匯超市，每周她都會去採購一次。「冬天就很喜歡吃火鍋，而且在家吃的話可以隨時想吃就吃，還可以看著電視，很舒服。」
火鍋食材超市在青島已經不是新鮮業態，今年，宅家飲食也催生了本土供應商開起終端店鋪的念頭。
胖胖張火鍋食材超市的海鮮處
八大湖街道的胖胖張火鍋食材店就是在今年九月份開業，店長張先生是地道的青島人，之前是餐飲行業的供貨商，在新冠肺炎疫情衝擊下，飯店生意直線下滑，張先生就在小區裡開起了食材超市，直接給顧客供貨。一般火鍋食材超市都是售賣包裝好的產品，而在張先生的店裡，不僅蔬菜水果都是新鮮供貨，還設有一塊海鮮區，每天都會提供新鮮的海鮮。
「因為我本身是做餐飲出身，所以有一些供貨資源，就在一起合作了，這樣大家想吃火鍋在我家一次就能買齊。」張先生的店裡目前約有180種火鍋食材，丸子等加工類產品就有30種，蔬菜和水果都是新鮮售賣。
火鍋外賣崛起 宅家享受店內品質
數據顯示，雙11期間，盒馬火鍋鍋底同比去年日均銷量翻番，其中近7成訂單來自線上。傳統餐飲企業、上遊食品公司等也聞風而動，紛紛瞄準火鍋外賣市場發力。
從行業來看，無論從營收規模，還是消費者的餐飲消費需求，火鍋都已成為公認的餐飲第一大品類。但在整個外賣領域，火鍋仍然有大量需求未被滿足。
隨意打開一款外賣App搜索「火鍋」關鍵詞，可選品牌很少，麻辣燙、冒菜、串串這些非火鍋類也都被列入了外賣火鍋一類。火鍋外賣食材也均以速凍丸子、凍肉卷等冷凍品類為主。
顧客正在食材超市內挑選。
基於上述外賣市場的空白，盒馬在近日宣布上線火鍋外賣業務，對外賣火鍋食材進行升級，在美團、餓了麼平臺開始售賣雙人套餐，價格在100-150元之間。記者從盒馬App上看到，火鍋類生鮮在其自營平臺也已經成為一個大分支，可以下單多種肉類、海鮮以及丸類毛肚等食材。
除了生鮮電商進駐，火鍋外賣的市場還有兩個「常駐嘉賓」，就是火鍋店和食材店。火鍋店外賣發展已久，除了用鍋不同，其他都和店內一致，不想出門的市民可以通過外賣享受到店內的品質。記者從彤德萊火鍋店了解到，今年特殊情況下，堂食顧客減少，外賣顧客稍有增加，下單量約在總營業額的10%左右。海底撈火鍋店也正在大力發展外賣，外賣收入佔了4.2%。
一家火鍋食材店正在打包外賣。
而個體經營的食材店相比火鍋店，雖然銷售的也是和店內一樣的商品，但在價格上會有些變化。「我們外賣的話，可能會增加18%左右的費用，因為一部分要支付給平臺和外賣員，為了不賠錢經營，在價格上會有所提高。」胖胖張食材店的老闆張先生表示。
行業人士認為，火鍋外賣將成為新的業務增長點，誰能最好實現這一最大品類的在線化，誰就能在餐飲數位化的浪潮中佔據主動，甚至在本地生活服務的賽道上彎道超車。而如何為「在家涮火鍋」場景提供餐飲品質、零售標準的火鍋食材，或將成為入局新藍海的突破點。
大型商超搞起火鍋節 訂單劇增至年底
在寧夏路大潤發超市，記者發現中間區域的貨架已經布滿火鍋節的促銷商品，天花板掛起一列「我和我的火鍋」促銷宣傳廣告，十分惹眼。在生鮮專櫃還貼有「牛羊肉火鍋」的標誌，打出近五折的低價，引來不少顧客駐足挑選。這是大潤發一年一度的促銷節日，從十一月初延續到月底，各種火鍋底料、牛羊肉及魚丸等商品走俏。
大潤發超市內的生鮮區以火鍋作為噱頭促銷。
「這個促銷活動開始之後，我們每天幾乎會有30%的單量都是跟火鍋相關的，線上線下加起來一天應該會有200單。」大潤發超市負責人王先生透露，目前銷售最多的是牛羊肉和調味料這種火鍋必點食材。
在市北區家樂福，同樣也在進行火鍋季促銷活動，他們將會一直辦到年底。據工作人員透露，冬季開始後，火鍋類商品一直收到顧客青睞，在促銷活動開始後，銷量劇增，每天有近300單都是火鍋類商品。
在家庭餐桌的發展勢頭下，超市行業也進入了風口期，性價比加上豐富的食材種類，火鍋季的大型商超吸引了更多的顧客。
寧夏路大潤發超市內的火鍋節活動
許多市民在逛超市時並沒有購買火鍋食材的欲望，但被促銷活動勾起了想吃火鍋的心情。「我就是來超市逛逛買點菜，看著有火鍋類的活動，來都來了，就順便買點回去吧。」正在大潤發超市購買火鍋調料的周小姐說道。
大型商超相比較個體經營的火鍋食材店，擁有其他商品引流的好處，這也使應景的火鍋季活動可以長期舉辦。
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