來源：經濟觀察報
「下次淘寶直播吃火鍋的活動我們也想要報名參加。」重慶周師兄大刀腰片火鍋品牌負責人李傑嫻說。
就在2月29日晚，海底撈、辣府、珮姐等10家火鍋店剛剛集體上淘寶直播開「深夜食堂」，火鍋店老闆們變身美食主播，一邊吃火鍋一邊和網友互動，4個小時吸引了200萬網友圍觀。
火鍋店上淘寶直播開「深夜食堂」
「來珮姐直播間在線觀看人數突破了134萬！戰『疫』不止，火鍋不休。守衛重慶味道，珮姐在行動。」3月1日，珮姐的運營負責人在自己的朋友圈發了淘寶直播喜報。
儘管在疫情期間線下餐廳停止了堂食供應，但無法阻擋全國吃貨對美食的熱情。根據淘寶數據顯示，全國吃貨3天就搶空海南500噸哈密瓜，淘寶的食品類訂單在晚上增加了180%，餓了麼的宵夜訂單也增加了3倍。
2月25日，在國新辦舉行的新聞發布會上，國家市場監督管理總局食品經營司稽查專員陳諝表示，下一步，將針對疫情期間外出就餐和外出採購食品有所減少的實際情況，鼓勵線下食品企業發展線上經營，補足線下經營減少的短板，增強抵禦風險的能力。鼓勵電商平臺實施更大幅度的減免優惠措施，給廣大消費者和平臺商戶帶來更多實惠。
由此可見，在線下業務遭到嚴重衝擊的同時，新零售和線上服務、在線教育等行業迎來發展機會。與此同時，醫藥、電商與信息技術等行業同樣逆勢而起。
小龍象老闆正在做淘寶直播
餐飲企業嗅到了疫情期間的商機。在疫情期如何利用數位化創造的新消費場景中搶佔先機，如何將傳統的線下火鍋生意有效地在線上渠道推廣，成了線下傳統餐火鍋行業思考的新命題。
火鍋商家紛紛行動起來，他們在阿里巴巴平臺上找到了抗擊疫情的有效手段。
他們不僅上淘寶開直播做起了「深夜食堂」，還陸續在餓了麼開通了外賣服務。
特殊時期，全國人民都喜歡火鍋外賣
根據餓了麼公布的最新數據，從2月10日起，全國的火鍋外賣開始快速復甦。
截至3月1日，全國有超1萬家火鍋商家在餓了麼上線外賣，每周火鍋外賣訂單量都至少有30%的環比增長。期間，銷售火鍋食材的商戶數量上升，佔火鍋整體商戶的10%，在平時不足2%。
在從疫情開始至今，北京和上海是全國火鍋外賣銷量最高的地方。杭州在疫情一周全國排第六，第四周上升到全國第三。蘇州表現最平穩，一直居全國第五；廣州則是從復工第一周開始，進入全國前十。此外，瀋陽、蘇州、南京、溫州、大連、無錫、常州也很喜歡火鍋外賣。
全國超1萬家火鍋商家在餓了麼上線外賣
據重慶火鍋協會統計，重慶首批35個品牌72家門店在餓了麼推出火鍋外賣業務。市場反應強烈，不少門店在半夜還「被迫」接單。「3到4天時間，72家門店外賣火鍋的線上訂單就超過10000單，總銷售額近300萬。」 重慶火鍋協會秘書長李乾惠表示，會員們的積極性被調動起來後，近日又有80家火鍋門店又加入了零接觸外賣的大軍。
蜂鳥騎手在小龍坎門店取火鍋外賣時檢測體溫
重慶的鎮三關就是其中的一家。鎮三關在重慶主城區共7家門店，疫情前生意火爆，每到飯點門前排隊。2月初，鎮三關有5家門店一起上線了外賣平臺。由於此前鎮三關從未考慮過做火鍋外賣，新上線餓了麼後，鎮三關也也學著做品質更高的外賣，每單附贈消毒液、手套等。
「平時我們的店一天就能賣到10萬元，今年疫情嚴重，大年初一我們只賣了2萬元。」李傑嫻說。周師兄創立於2017年12月，勢如破竹發展兩年就做成了重慶的網紅火鍋。本來的計劃是今年在重慶新開15家店，下半年就進軍上海市場。但疫情一來，打破了周師兄的發展節奏。
2月末，周師兄開通了外賣上線餓了麼，重點做火鍋外賣。周師兄也正在申請淘寶店，計劃在線上直營店售賣火鍋底料和周邊。
此外，在重慶主城有11家門店的香老坎老火鍋的6家門店日前也重新上線了外賣業務。據香老坎品牌負責人介紹，以前上線外賣的時候，主要產品是熟食的火鍋菜形式，而2月重新上線後，主要以生菜打包的形式來進行無接觸配送。
餓了麼重慶負責人表示，疫情催生了「雲火鍋」熱，以火鍋為代表的餐飲品牌近期上線步伐不斷加快。預計本月還將有包括白樂天毛肚火鍋館、大隊長花園火鍋、哈兒土火鍋、紅九格老火鍋、鶯花渡火鍋等近30個品牌100家門店集體轉型外賣。
「未來以直播平臺為代表的新業態，會大大拓展服務行業的新場景新內容，提升消費者的體驗，增強傳統服務業抗風險的能力。而貫穿線上線下的數位化品牌營銷和服務能力，也將成為衡量一家企業乃至一個行業的重要標準。」淘寶直播負責人忱夕說。
她說，2月29日淘寶那場深夜食堂直播後，很多的火鍋品牌陸續找到淘寶想報名參加下一場。它們和周師兄一樣，期待在數位化的消費場景大展拳腳，還要一爭高下。