火鍋向來是最受歡迎的餐飲品類之一,疫情催生「火鍋到家」需求,鍋圈食匯、懶熊火鍋、川鼎匯等紛紛把火鍋「轉移」到家中,選址社區,瞄準家庭吃火鍋場景,火鍋食材超市業態迎風起飛。其中鍋圈食匯自2017年成立至今,不過短短三年,全國門店便已突破5000家,覆蓋15個省、3個直轄市,服務超1.3億家庭,一躍成為「國民火鍋」。懶熊火鍋亦發展迅速受資本青睞,在5月宣布完成數千萬人民幣融資,投資方為字節跳動。火鍋零售賽道備受矚目,其底層邏輯是什麼?
需求聚合
火鍋因其口味獨特豐富、食材多樣,適宜社交聚餐,且對烹飪要求不高,一直深受國民青睞,市場規模大、增長較快。據《2019中國餐飲業年度報告》顯示,2018年全國火鍋業實現收入8757億元,較2014年增長超52%,成為餐飲行業規模最大的細分品類。預計2019年達到9600億元左右,2020年突破萬億。
隨著消費習慣的轉變,「宅、急、忙、懶、老」人群需求快速提升,火鍋的消費場景開始不斷延伸,從到店消費邁向外賣到家。而在疫情影響下,食材安全衛生成為頭等大事,直接挑選食材更受消費者歡迎。鍋圈食匯等火鍋食材超市,不僅滿足了食材到家的需求,因其產品線豐富、性價比高,同時解決了消費者購買火鍋食材時買不到、買不好、買不全的痛點。
供給提效
傳統火鍋市場供應鏈較為分散,加上各地飲食存在慣性,令消費者在火鍋食材和鍋底上選擇有限。鍋圈食匯等火鍋食材超市通過直連上遊專業工廠,解決了傳統食材銷售落後、層層加價、下沉難、效率低、同質化嚴重等問題。鍋圈食匯獨立研發超過400+SKU,合作的上遊ODM近500家,在全國建立了高效的物流配送體系,食材流通能夠輻射全國門店,保證更全更快地滿足消費者需求。
火鍋擁有著悠久的歷史,也潛藏著無限的發展潛力和創新機遇。火鍋食材超市行業準入門檻低、新進玩家較多,競爭壓力增加,該如何創新發展成為擴張外的首要任務。走在賽道前端的鍋圈食匯,選擇的是邀請嶽雲鵬作為品牌形象代言人,增強品牌影響力;加強數位化管理升級,實現高效、低成本的運營。這或許會成為行業可供借鑑的成功之路。