生活中滷菜也扮演著重要角色，很多小區以及菜市場的滷菜店，每到飯點的時候，都會絡繹不絕地排起了長隊。俗話說「滷菜想要香，香料加高湯」，所謂的高湯是指由豬骨頭或者雞骨頭等熬製成的一鍋湯水，這時再用來滷肉可以更好增加滷肉的香氣。而香料本身就屬於滷肉增香、上色的一種材料。有些朋友雖然也知道滷菜增香的材料，但是做出來滷菜不僅沒有香味，而且顏色和口感上也不盡相同。今天劉師傅就和大家分享滷水調香的幾大要素，幫助你做出來的滷菜「香飄十裡」。
滷菜增香的材料
想要給滷菜增香，需要先把滷水煮香，這時候再滷出的肉自然就會有香味了。我們知道通常做煮滷水時需要的材料有十幾種，每種也都有其獨特優點。對於增香的材料有香茅、肉蔻以及八角等，在放香料也需要適量添加，只能達到輔助效果，不能搶奪肉的香氣。除了給肉質增香之外，還有些食材有解腥的作用，這時兩者結合，更能使滷肉散發誘人的香氣。
加香料注意事項
有時候為了達到某一口感不能單一的只放一種材料，這時會容易導致口味偏向一方，反而不利於整體的味道。因此在放香料時可以選擇多種少量的幾種不同的材料，這樣既能豐富滷肉的營養，而且還能做出自己想要的滷菜。另外就是對於有「百味之王」的食鹽也是不能忽視，缺少了鹽會導致滷出的肉味道寡淡，影響到食慾。因此不論是加香料還是加鹽，都需要適當添加，這樣可以更好地增加食物的香味。
如何長時間保持滷水的香味
對於開店的朋友知道，一鍋滷水的成本非常高昂，如果由於自己不恰當的保存導致滷水變酸或者變黑等，給自己帶來的損失也是延長嚴重。如何較長時間保存滷水呢？首先就是記住「三不一小」，「三不」指的是不接觸生水、不留雜質、不長時間存放。當在不使用滷水時，不能隨意的加水，而是根據味道以及滷水的多少，根據所缺少的材料適當增加。不長時間存放則是需要定期把滷水燒一遍，給滷水殺菌，對於不留雜質就比較好理解了。而「一小」則是指小火燒，在給滷水殺菌時火候過大，會使水分流失過快，材料濃度過高導致口味出現變化。因此在保存滷水時需要注意這些問題，可以幫助滷水保持更長時間的香味。
劉師傅介紹：從事滷肉行業十多年，在合肥擁有自已的多家門店，做出的滷味有自已的獨特口感深受大家的歡迎。想了解更多的滷菜技術，可以私信或者在下方留言，一起學習更多的滷菜知識。