「豬肉」火腿摻雞肉
很多消費者買火腿和肉腸，往往都覺得裡面用的是豬肉，或者是標什麼風味，就加什麼樣的肉，然而事實卻不盡如此。
記者前日走訪北京多家超市，發現其銷售的金鑼等15個品牌56種不同類型火腿、肉腸中，想找到「純粹」豬肉的火腿並不那麼容易，有多達37種產品都是在豬肉裡「混搭」了雞肉，佔到近7成，有的甚至添加的雞肉比例還多過豬肉。
記者此次探訪了豐臺順天府、億潼隆、物美玉蜓橋店、崇文門新世界地下超市，查看雙匯、金鑼、雨潤、鵬程、得利斯、恆慧、浦五房、天福號、哈肉聯、荷美爾、大東老曹、加增、智昊、百世醇香、新榮利通這15個品牌，涉及56種類型的火腿和腸類食品。
像「金鑼」一款特品金火腿，外包裝上還宣傳「精選豬前腿肉」，可背後的配料表中依然也有「豬肉、雞肉」。同樣是肘花燻煮火腿，「雙匯」用的是「豬肉、豬皮」，而「雨潤」則用「豬肉、雞肉、豬皮」，「雙匯」的魚肉火腿腸為「魚肉、豬肉、雞肉」。
一個比較有意思的現象是，這些火腿中，有的配料表上標示的順序為「豬肉、雞肉」，有些則是「雞肉、豬肉」，比如「鵬程」牌香腸系列的大青島肉灌腸，為豬肉、雞肉；同系列的蛋清腸為雞肉、豬肉。按規定，配料表的原料，一般都是按照加入的比例從高到低來對外標示。這就意味著，有的火腿中，雞肉成分還多於豬肉成分。
消費者：有上當的感覺
經記者最終統計，在查看的56種火腿和腸類食品中，配料只標有「豬肉」的，僅有14種；另有5種標示為純雞肉；而其餘37種全是豬肉與雞肉的「混搭」，其中有12種配料標示為「雞肉、豬肉」，其雞肉的比例比豬肉要多。
記者隨機詢問多位消費者，發現大多都不會特意去看配料表，而且多數都一直以為除特殊口味外，火腿和火腿腸都為豬肉製品，根本不知道裡面還摻雜雞肉的情況。
「一看配料表，才知道差別很大啊。」消費者汪先生稱，一般買這些食品，主要是對比價格、選擇口味，都不怎麼注意去看配料表的原料構成，豬肉、牛肉當然要比雞肉貴多了，有上當的感覺。
企業稱因工藝需要
火腿裡豬肉摻雜雞肉，此前就有業內人士指出，摻雞肉是為降低成本。對此，上述涉及的一些生產企業大多避而不談或否認，稱摻雜雞肉是為改善口感，也是配方工藝的需要。
「加雞肉是調節口味口感。」金鑼公司客服部門一女士在電話中稱，這是符合標準規定的，也經過了檢測部門的檢驗，如果是不允許的話，政府部門早就不讓賣了。而當問及添加的比例為多大時，對方告知「這屬於生產工藝的事，不能透露」。
鵬程食品一位工作人員則稱，按照行業國家標準，香腸和火腿製品中允許使用除豬肉外的其他肉類作為原料，使用雞肉有很多原因，比如會讓香腸口感更鮮嫩，而且雞肉本身成本也肯定比豬肉低。
荷美爾食品一張姓工作人員稱，國家標準規定畜肉和禽肉都可以作為原料製成香腸火腿，「統一化生產中，每個產品都有配方和用料比例，這在產品開發之初就設定好了，不會根據肉類價格的波動而變化。」她表示，每種原料都決定著產品的口感，這其中沒有對成本的考慮。
消費觀察員
北京匯佳律師事務所邱寶昌律師則指出，火腿通常理解是豬肉，裡面如果還加了雞肉等其他肉類成分，其產品的宣傳、包裝圖案，就不能過於突出豬肉樣品，否則有誤導、欺騙消費者的嫌疑。如果在暗中摻雜了雞肉，還不在配料中明示，那就是摻假的問題了。
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涉事公司
金鑼集團現有總資產108億元，員工3萬多人，擁有以山東、黑龍江、吉林、內蒙古、湖南、四川等生產基地為主的生豬、肉雞屠宰及肉製品生產加工線，是全國農業產業化重點龍頭企業。
雙匯集團是以肉類加工為主的大型食品集團,總部位於河南省漯河市,目前總資產達200億元,員工7萬人,年肉類總產量300萬噸、屠宰生豬1500萬頭，是中國最大世界領先的肉類供應商。
雨潤集團是一家集食品、物流、商業、旅遊、房地產、金融和建設等七大產業於一體的中國500強企業，創建於1993年，2012年，集團員工總數超過13萬人，實現銷售總額1061億元，生豬屠宰產能5665萬頭。
行業龍頭
雙匯集團是以肉類加工為主的大型食品集團，總資產約200多億元，其火腿腸產品分為八大系列近五百個品種，包括「王中王」特製火腿腸、魚肉腸、清真腸、臺式香腸、麻辣香腸、蒜蓉大紅腸、漢堡肉餅等。
2.雨潤雨潤食品擁有「雨潤」、「旺潤」、「福潤」和「大眾肉聯」四大品牌，上千種產品，包括旺潤玉米腸、牛肉腸、雞肉腸、清真火腿腸等。
3.荷美爾荷美爾食品公司是一家為消費者提供高質量的品牌食品和肉類產品的跨國生產商和經銷商，產品主要有經典美式培根、楓香培根、經典背脊火腿片、經典美式火腿片、經典風味火腿、世棒經典午餐肉等。
4.家佳康「家佳康」品牌屬於中糧集團旗下中糧肉食投資有限公司，產品包括百搭小鹽方、啵啵脆皮腸、超惠培根切片、德克薩斯風味煙肉卷、韓式燒烤腸、京味老火腿、梅花烤肉、早餐切片火腿等。
5.金鑼金鑼集團現有總資產108億元，是全國農業產業化重點龍頭企業，主要產品包括肉粒多、王中王、大眾火腿腸、黑豬王、Q香香腸、肘花火腿、金鑼寶肚、皮蛋腸、滷豬手、口口香豬手等。
行業背景
2012年全國肉類總產量8387.2萬噸，同比增長5.4%，全國肉製品行業實現利潤總額203.9億元，同比增長25%；2013年1-7月份，全國肉製品行業實現利潤總額127.6%億元，同比增長25.6%。
行業大事記
1.2013年9月5日，工信部啟動試點地區肉製品溯源體系。
2.2013年9月26日，雙匯國際正式完成收購美國史密斯菲爾德食品公司。
3.南京雨潤集團入圍「2012中國民營企業500強」榜單，位列第八位。
聯繫方式
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