冬瓜盅：是廣東及上海地區漢族傳統名菜。把冬瓜當作盛放餡料的容器，蒸製後食用，只是這個「容器」是可以吃的；成菜後的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉裡有餡料的味道，互相映襯。
選用老而肉厚的冬瓜，取出瓜內白瓤，造成盅形，在沸水中加熱後撈起放在湯缽裡，然後往冬瓜盅內注入上湯，放進瑤柱、蓮子、苡米等材料，另用碟將盅口蓋上，再用慢火燉兩個半小時，取出冬瓜盅，用小刀切出盅內之瓜肉，只見湯水清香，瓜肉柔滑，是消暑的好菜。
菜名：冬瓜盅
味型：鹹鮮味
主料：小冬瓜1個（約2000克）
輔料：水發香菇若干、冬筍肉50克、雞腿肉（豬肉也可）50克、鮮蝦仁80克、宣威火腿2小片（或金華火腿）
調料：鹽、紹酒、胡椒粉少許、雞粉1茶匙、澱粉適量。
製作：
1、將雞腿肉洗淨切成丁；摘淨蝦仁的沙腸，洗淨待用；將香菇和冬筍切成小丁；
2、將雞肉丁和蝦仁加少許鹽和澱粉拌勻，入開水鍋中焯1分鐘，撈出瀝乾水分待用；
3、將冬瓜洗淨，從帶蒂的一頭下刀，將冬瓜切成一大一小的兩部分，小的帶蒂的這頭自然是冬瓜盅的蓋子，另一部分就是冬瓜盅的雛形了，將瓜瓤用勺子掏了去，洗淨了就有了冬瓜盅。；
4、炒鍋中加入5湯匙油，燒熱後倒入焯好的雞丁和蝦仁，略為翻炒後下香菇丁和冬筍丁，翻炒均勻後烹入少許紹酒，加入半杯水和1茶匙雞粉，煮開後盛入冬瓜盅內，放入火腿片；
5、將冬瓜盅放入高壓鍋中蒸，開鍋後用小火燉15分鐘，出鍋即可上桌。食用時，用勺刮下冬瓜肉與餡料同食，外皮是不吃的。
提示：
1、專業的廚師還在冬瓜上刻花！冬瓜的大小以您家鍋的大小為準；
2、用蒸鍋的話，水開後改用中火蒸30分鐘至冬瓜肉軟爛；
3、一定要用雞腿肉，經高溫蒸製後肉質才不會發柴。至於冬瓜內的配料，可以根據實際情況自由發揮。
粗糧養身鍋巴：菜式看到川菜經典菜式鍋巴肉片的影子，鍋巴肉片是四川地區漢族傳統名菜，屬於川菜系。以豬裡脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發冬菇、豌豆苗等為原料製成的美味佳餚，在本菜式中作者將葷食原料替換成了素食原料，這在宴席搭配中起到很好的葷素調配作用，同時，也很好的起到了席桌菜式味型的調節作用。
菜名：粗糧養身鍋巴
味型：荔枝味
主料：水發薏米100克、青豆20克、即食燕麥片30克、黃豆芽瓣20克。
輔料：大米鍋巴碎100克。
調料：白糖25克，白醋15克，鹽3克，橙汁25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。
製作：
1、水發薏米100克、青豆20克、即食燕麥片30克、黃豆芽瓣20克分別浸泡；
2、將上述原料用沸水汆熟，換清水過涼保色；
3、鍋巴掰成5釐米見方（或圓形）的塊；
4、用橙汁、白糖、白醋、鹽、水澱粉加鮮湯對成芡汁；
5、炒鍋置火上，下豬化油燒熱約180°，將水發薏米100克、青豆20克、即食燕麥片30克、黃豆芽瓣20克入鍋，加入鮮湯、白糖25克、白醋15克、鹽3克、橙汁25克、豆粉30克調味，烹入芡汁，稍收，起鍋裝碗；
6、鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和燴好的粗糧同時上桌，趁油燙迅即將粗糧淋於鍋巴上即可。
提示：
1、自己製作鍋巴的方法是把米飯平攤在烤盤或案板上壓實晾曬，再放入烤箱中將其水分烤乾(注意烤箱溫度不要太高)，這樣處理過的米飯才能放入油鍋中炸成鍋巴；
2、鍋巴下8成熱油中炸至浮起，出鍋裝盤，淋一勺熱油在鍋巴上上桌，倒入粗糧食材湯汁即可。
藿香鯽魚：藿香的食用部位一般為嫩莖葉，其嫩莖葉為野味之佳品。可涼拌、炒食、炸食，也可做粥。藿香亦可作為烹飪佐料或材料。因其具有健脾益氣的功效，是一種既是食品又是藥品的烹飪原料，故某些比較生僻的菜餚和民間小吃中利用其豐富口味，增加營養價值。由於藿香本身是一種具有芳香味的植物，全株都具有香味，所以常常將藿香與其他具有芳香味的植物進行搭配，運用到一些烹飪調味上會很好的突出菜式的特色化的味覺表現，尤其是在烹飪魚類菜餚的表現尤為突出。
菜名：藿香鯽魚
味型：泡椒家常味
主料：鯽魚兩條（約300克）。
輔料：泡青菜指甲片30克、泡姜20克、泡蒜20克。
調料：郫縣豆瓣茸15克、泡辣椒15克、香蔥花30克、藿香100克。
製作：
1、將魚治淨，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍醃；
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起；
3、鍋內留油100克，放郫縣豆瓣茸、泡辣椒茸、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖，將魚燒熟，盛入盤中；
4、原鍋置旺火上，用溼澱粉勾熒，淋醋，澆在魚身上，撒蔥花、藿香即可。
提示：
1、鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，含脂肪少。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。
2、食材搭配上切記幾項注意事項，例如：鯽魚和豬肉不宜搭配對健康不利，唐·孟詵《食療本草》：「鯽魚不可與豬肉同食。」豬肉性味酸冷微寒，鯽魚甘溫，性味功能略有不同，但二者同食可發生反應，對健康不利。鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
火爆肚頭：此菜式沿用川菜傳統菜式粉蒸排骨，是一道四川的漢族名菜，屬於川菜。將排骨醃入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然後鋪於番薯塊上，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。一根根排骨裹著軟綿的米粉，入口柔軟，清香鮮嫩，是一道經典的家常菜。
菜名：火爆肚頭
味型：家常味
主料：豬肚頭400克。
輔料：水發蘭片50克、水發香菌30克、木耳20克。
調料：豬化油50克、精鹽3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、蔥15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鮮湯35克。
製作：
1、肚頭洗淨去盡油筋，剞十字花刀，切成邊長約2釐米的菱形塊；
2、蘭片、香菌片成片；
3、精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯兌成芡汁；
4、炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱約200°，肚頭加精鹽、料酒、豆粉拌勻後，入鍋爆炒，散籽翻花後，迅即下蘭片、香菌、木耳、姜、蔥、蒜。泡辣椒炒勻，烹入芡汁，顛勻起鍋裝盤即可。
提示：
1、豬肚 - 又名豬胃。為豬科動物豬的胃。豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效；
2、火爆肚頭為川菜之中的傳統名菜，集聚川菜傳統特點小煎小炒成名，色形美觀，緊汁亮油，質地脆嫩，鹹鮮微辣。
金瓜粉蒸排骨：此菜式沿用川菜傳統菜式粉蒸排骨，是一道四川的漢族名菜，屬於川菜。將排骨醃入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然後鋪於番薯塊上，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。一根根排骨裹著軟綿的米粉，入口柔軟，清香鮮嫩，是一道經典的家常菜。
菜名：金瓜粉蒸排骨
味型：家常味
主料：排骨500克
輔料：番薯100克、自製蒸肉米粉100克。
調料：白酒10克，蔥姜20克、腐乳汁15克、老抽3克、蠔油5克、糖2克、鹽1克、椒麻15克、味精4克、豆瓣紅油30克。
製作：
1、將排骨洗淨，瀝乾，切成長5cm、寬3cm的小塊，用醬油、料酒、鹽、糖、蔥末、薑末拌勻，醃漬20分鐘，期間翻動幾次，入味更均勻；
2、在排骨裡加入五香米粉攪拌，使排骨都裹上一層米粉，然後放入蒸碗內，大火蒸30分鐘至排骨八成熟；
3、與此同時，將南瓜用小刀順著蒂挖一個直徑10cm的洞，將南瓜蓋子小心翼翼地去掉，南瓜籽去除。接著用勺子挖松南瓜肉，將八成熟的排骨小心地碼放在南瓜裡，並和瓜肉混合拌勻；
4、蓋上南瓜蓋，上蒸鍋再蒸20分鐘至南瓜熟透，臨上桌前，掀開南瓜蓋子，淋上幾滴鮮味汁即可。
提示：
1、製作蒸肉米粉的方法是將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火；
2、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
百葉包肉：是一道漢族名菜，此系家常菜。經濟實惠，富有營養，百葉軟嫩，肉餡鮮香多汁，是下飯的好菜。百葉結又稱豆腐皮，薄如紙張，筋似皮條，且價廉物美。豆腐皮極富營養價值。在南方百葉結被叫成豆腐皮或者腐竹；在北方就被叫成百葉結。
菜名：百葉包肉
味型：鹹鮮味
主料：豬肉餡250克
輔料：豆腐皮8張
調料：鹽2克、生薑末5克、生抽4克、料酒3克、澱粉8克、雞精3克、蔥碎20克、胡椒粉1克。
製作：
1、調肉餡250克豬肉餡，蔥碎（2根），加調料順時針攪拌上勁；
2、將豆腐皮切成10cm見方備用；
3、用豆腐皮將肉餡包好（像春卷一樣包法），用細繩紮好；
4、放蒸籠蒸10-15分鐘，另起鍋，加雞精、鹽、生抽、水澱粉調汁，澆在百葉上；
5、或者加水、鹽、雞精、生抽等直接煮百葉（不用浸沒百葉，不少幹即可）；
6、最後將多餘的湯汁勾薄欠澆淋在擺盤的百葉肉卷上即可。
提示：
1、將豬肉細切粗斬成細茸，放在碗內加蔥末、薑末、醬油10克、白糖5克、水澱粉調和均勻成肉餡。百葉用水泡軟，切成10釐米見方的塊，百葉內放肉餡，像包春卷似地把肉餡包在百葉內，再用汆水後的香蔥紮緊，逐個包好；
2、炒鍋置火上，加入豆油燒至五成熱，放入百頁包煎一下，再放入紹酒、醬油、白糖和少量開水，燒沸約10分鐘，加入味精再燒一會兒，起鍋裝入碗內即成。食時解去香蔥。
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