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牛肉炒粿條
粿仔是用大米磨漿蒸製的薄片，可炒可煮可撈可拌，但以炒的最香，是風行於閩南一帶的大眾化小吃。遍布城鄉各處的炒粿條店，足見炒粿條在漳州食客心目中的地位。薌城區太古橋大眾電影院對面的新華西商業街南24幢12號「原府埕老牌旺明蚵煎粿條」店，是一家已經開了40多年的老店，店主吳旺明（1960—），其所炒的粿條色香味俱佳，一直受到食客的喜愛。
吳旺明正炒粿條
吳旺明的父親吳水龍，20世紀70年代就在府埕開飲食店，經營炒粿條及蚵仔煎、蚵仔面等小吃，遠近聞名。粿條要炒好，肉、菜等配料要精選，調味的鹹淡要適當，火候的掌握要恰到好處，更關鍵的是粿條的質量，太軟的粿條炒後會粘糊，太硬則調味難入粿內，吃時會感到無味。為此，吳水龍叫大兒子旺根學做粿仔，在師傅的傳授下，做出來的粿仔Q軟且有彈性，炒出來的粿條軟硬適中，即有嚼勁又爽滑可口。吳旺明自小跟隨父親，學得一手烹飪好手藝。2003年，因府埕改造，飲食店只好關閉，搬到現在的店。
吳旺明的哥旺根正把剛煮好的粿仔披在竹竿上晾
切粿條
煸炒粿條
煸炒好的粿條放置一旁備用
炒粿條的過程看似簡單，卻是工夫活。把粿仔片切成約一指寬的粿條，放入鐵鼎裡加油煸炒，以去除粿條裡的水分。因是用大火煸炒，煎鏟要不停地快速翻炒，以免粿條粘鼎發焦，還不時將整鐵鼎的粿條拋向上，在空中翻轉後落入鐵鼎裡，使另一面也受熱。然後加進蝦油、味精及醬油，繼續煸炒，直到粿條呈現均勻的赤黃色且油光發亮時，鏟起放置一旁備用。把鴨蛋打入鐵鼎裡煎炒，鴨蛋遇油即熟，再加進肉絲，一同翻炒到肉熟，然後把煸炒過的粿條放進鐵鼎裡一起炒，最後加進韭菜、豆芽、番茄，再翻炒拋鍋數次，熱騰騰香噴噴的炒粿條就炒好了。炒粿條有牛肉與豬肉二種供食客選擇，喜歡吃辣的可添加辣油一起炒，則香辣撲鼻。
打入鴨蛋
加進肉絲
加進豆芽
加進韭菜
把剛炒好的粿條盛進盤裡，再拌點花生醬，混合著蛋香及韭菜的清香，讓人聞著就食慾大開。而粿條赤，鴨蛋黃，牛肉橙，韭菜綠，豆芽白，番茄紅，實在是令人賞心悅目。吃進嘴裡，粿條Q滑，蛋花軟糯，肉絲細嫩，豆芽生脆，韭菜耐嚼，番茄酸甜，這麼多的美味一口塞，實在妙不可言。要是再配上一罐美味的燉湯，一幹一溼，身心口腹皆享受。
粿條快炒好了
剛炒好的牛肉粿條
剛炒好的豬肉粿條，想不想也來一盤？
由於近期古城改造，太古橋一些店面重建、整條道路翻建及整修店面立面，又加上橋梁重建，造成交通中斷，生意受到很大的影響。好在吳旺明的炒粿條已在漳州食客心裡佔有一席之地，老顧客已經認定了這家店，新顧客吃後就忘不了，一到就餐時間，依然顧客盈門。而店裡的蚵仔煎、炒麵、炒米粉及各種燉品，也是非常值得品味的。
編者按：
「玩在蘇杭兩州，吃在福建漳州」，是漳州人一直引以為傲的口頭禪。這裡說的「漳州」，並不是指現在的地級市漳州，而是歷史上的「小市」漳州，即現在的薌城區。漳州（薌城區）位於九龍江下遊的漳州平原，西靠群山，東臨大海，土地肥沃，物產豐富，交通發達，人文薈萃。
食不厭精！在漫長的歷史長河中，漳州人可謂吃夠了山珍海味，也就變著花樣使吃的東西更合口味，造就了無數令人陶醉的小吃，讓人們在色香味中一飽口福，在咀嚼中暢享美食的樂趣。
小吃是指正餐以外的熟食，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。小吃因當地風俗而異，就地取材，特色鮮明，風味獨特，突出反映當地的物質文化及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。
隨著經濟發展，生活水平提高，生活趨於精緻化，吃在日常生活中所佔的比重越來越大，人們開始厭棄正餐而青睞各種小吃。小吃的種類很多，可清蒸可爆炒，或滾燙或冰涼，香甜酸鹹辣，讓吃東西喜歡換花樣的人們樂此不疲。而且簡單快捷，可隨時方便地解決飢餓問題，更是讓快節奏生活中的人們省下不少時間。（鄭德鴻）
附：
漳州傳統風味小吃名錄
面類 滷麵、鴨面、豆乾面（手抓面）、乾拌麵、清湯麵、牛肉麵、豬蹄面、沙茶麵、蚵仔面、蚵仔面線、炒麵、炒粿仔、炒米粉、炒粉絲、炒麵線、燜粉絲……
湯類 扁食、豆漿、豆花、粉絲、鼎邊滖（sui）(鍋邊糊)、四果湯、粿仔湯、鹹粿湯、粿條湯、花生湯、綠豆湯、肉丸湯……
包、粿類 饅頭、花卷、小籠包、肉包、甜包、肉粽、鹼粽、鹹粿、甜粿、發粿、粉粿、米燒粿、麥仔粿、鹼仔粿、刺殼粿、黑目睭、蒸蛋……
粥飯類 豆纖、鹹粥、魚粥、貓仔粥、番薯粥、糯米粥、番薯纖、八寶粥、面線糊、蚵仔面線、米糕、米篩目、白酒、芥菜飯、葭苴飯、水餃……
糕點類 麻餈、豆餈、雲片糕、生仁糕、綠豆糕、茯苓糕、雞蛋糕、雙糕潤、白香餅、麥仔膏（麥芽糖）、花生糖、棉花糖、棉花糖、白糖棕……
甜點類 田草、石花、圓子、藕粉、麵粉棗、連子圓、阿達籽、八寶粥、捏麵人、芋泥……
卷、灌腸類五香、潤餅、卷煎、臘腸、糯米大腸……
烘烤煎炸類 焙肉、炸肉、金錢肉、煎包、蚵仔煎、面煎粿、面發粿、菜頭粿、三角粿、光餅、酥餅、北仔餅、酥餅、油條、馬卵、蝦仔炸、蒜蓉枝、索仔條、頭棕仔、鹹新娘仔、爆米花、炒板慄……
動物類 蔗龜、鹽雞、雞仔胎、土筍凍……
燉罐類 生燙類 火鍋類
已消失類 鱟羹、笑棗、軟旋、吹糖人、剪刀糖、煮牛奶、蒸米糕……
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